一品芙蓉虾是一道消失日久的菜肴，相传发明者是褚连祥的徒弟杨永和…_

#不可辜负的美食##京城吃货日记[超话]# 一品芙蓉虾是一道消失日久的菜肴，相传发明者是褚连祥的徒弟杨永和，杨大师博采众长，将番菜的技法和菜肴引入北京清真菜中。您现在看到的这道菜，是意满轩王佩强大厨尝试恢复时试做的，怹当年学自师父金世光大师。将虾仁洗净沥干，加淀粉、料酒、姜汁抓匀，放温油中滑透。将蛋清搅打成蛋泡糊。在碗中抹一层油，铺上三分之一的蛋泡糊作底，放入滑好的虾仁，再将余下的蛋糊复盖并抹成球形，上面均匀地贴好香莱叶、胡萝卜碎。再将整个球推滑到宽温油中炸热，等虾球炸成形后翻个，立即捞出放盘中。此菜趁热蘸辣酱油吃，其特点外质酥松肉鲜，颜色洁白味更香。