文 | 邱凡轩
9月19日，2024首届川酒文化周在成都启动。作为川酒文化周的重要活动，由五粮液独家战略合作的大型酒类文化活动“大咖话川酒”第一季正式开讲。
如果要去探寻一杯好酒的起源，我们首先必须追溯到那些滋养生命的基本元素——粮食。在酿造过程中，粮食的类型、品质以及处理工艺，共同决定了最终酒体的风格和品质。因此，粮食对白酒的重要性不言而喻，它是白酒文化和酿造艺术的起点，也是每一杯好酒背后不可或缺的核心要素。
因此，讲坛将“好粮酿好酒”定为首期主题，活动邀请了来自文化、农业、酒业、媒体及酒粮种植领域的专家共聚一堂，通过专家讲座+圆桌对话的形式，讲述了粮食对白酒酿造的重要性，分享了“农耕文明与酿酒传统的关系”“丰饶物产与多粮酿造的肇始”等话题。
01从源头深入，探秘川酒千年传承
在白酒的世界里，粮食不仅仅是酿造的基础，更是决定酒质优劣的关键。优质的粮食，经过精心挑选和处理，能够转化为具有独特风味和香气的白酒，这正是白酒独特魅力的源泉。
“从古到今，我们酿酒的来源、酿酒的配方、酿酒的技术的进步，其实都是从研究粮食的转化而来，一步一步前进。”中国作协副主席、四川省作协主席阿来在演讲中表示，“关于酒，我们要知所从来，还要知所从去，它将来还会有什么发展变化，一部酿酒史其实就是一部文明史，它跟我们历史文化的发展息息相关。”
千百年来，四川凭借优越的生态环境、丰饶的自然禀赋、独特的工艺传承，不仅是中国白酒的重要发源地之一，也成就了“川酒甲天下”的美誉。
川酒是古蜀文明、千年农耕文化“活”着的传承，川酒以领先的酿造工艺著称，如多粮酿造、固态发酵、泥窖发酵等，这些工艺赋予了四川白酒独特的风味和品质。五粮液首开以五种粮食酿造的先河，无疑是川酒工艺和文化的集大成者。
阿来表示，“真正要理解川酒的意义，必须跟产业发展联系起来。好粮酿好酒，更重要的是带动当地经济发展，有了好酒的畅销，就带起来一片非常好的生产形态。比如五粮液这种大企业带去种植技术，最后产出的产品包销定价，所以这个产业除了它自己本身创造的价值之外，出了厂，还在流通环节继续产生价值。白酒产业对广大农村，尤其今天的乡村振兴，我觉得都是一个非常伟大的事业。”
02从农耕文明到现代传承，全方位挖掘川酒魅力
众所周知，四川被誉为天府之国，这里自古便是农耕富庶之地，数千年农耕文明丰饶了巴蜀大地，为“多粮酿酒”的传承提供了物质基础，掀开了中国白酒史上的重要篇章。
在圆桌分享环节，从原粮到美酒的全产业链代表嘉宾共聚一堂，围绕“好粮酿好酒”“多粮食工艺肇始”等主题进行了分享和座谈。
著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均在分享中介绍，目前我国人均粮食产量已达480公斤，白酒产业的发展得益于粮食产量的稳步增长，酿酒专用粮的出现，使人们能够从育种、栽培、分布上进行更加精细化的管理，为酿酒提供更好的原料。
有专家表示，不同于单一粮食酿造，多粮组合的出现首先表明人们有相对充裕的物资来进行这项复杂而奢侈的行为，是一种具有创造性、领先性、丰富性的技艺。据介绍，多粮固态酿造历史在川酒的发展历程上传承逾千年，在盛唐时期，宜宾当地的“重碧酒”即开始采用多粮酿造并且在不断赓续传承之下，最终诞生了“五粮液”——作为世界上首个以五种粮食酿造的美酒，集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物之精华、循古法酿造之传统，成就其玉液之名。
“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。酿酒专用粮种植大户胡良银在分享中介绍，2017年，五粮液开始和当地政府合作，开展订单农业。几年下来，酿酒专用粮收购价格一直在上涨，从原来的每斤2.5一路上涨至4元，切实带动了农户增收。目前，长宁县种植酿酒专用粮的农户已有上万户，无论品质还是产量都有了很好的提升与保障。
在行业人士看来，这场讲坛的探讨内容不仅多元而且深入，从农耕文明到粮食种植再到酿酒技艺，抽丝剥茧的呈现了好粮对好酒的重要性。这既是对川酒文化的追溯和创新演绎，同时也是五粮液为“擦亮川酒金字招牌”的落地之举，展现其作为头部企业的责任与担当。
03秉承和美理念，五粮液以开放姿态展现白酒魅力
作为中国白酒的典型代表，五粮液深知原粮品质是酿造高品质白酒的基础，坚持将田间作为“第一车间”，将粮农作为“第一匠人”，从源头践行“和美种植”“和美酿造”，助力乡村振兴。
近年来，为了从源头控制原料的品质，五粮液高度重视酿酒专用粮基地建设，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，开展品种选育和技术创新；积极布局以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分优质产区的专用粮供应体系。同时，通过技术指导、规范生产，培养种植能手，将在全国范围内升级建设专用粮基地两百万亩。
此外，五粮液始终将“种粮”放在美酒五字诀之首，对育、种、收、储、运、交各环节进行标准化、精准化、智慧化的科学管理，建立了一整套国际领先、科学有效，并且影响广泛的行业标准化系统，为高品质的五粮美酒酿造提供了坚实的技术支撑。
五粮液，作为中国白酒文化的瑰宝，始终秉承着“和合共生、美美与共”的品牌理念，致力于将中国千年的酿酒智慧与现代科技完美融合。从一粒种子到一滴美酒，五粮液的每一步都凝聚着匠心与责任，确保了每一滴酒的卓越品质。通过此次活动，五粮液不仅展示了其作为川酒代表的深厚底蕴，更是以实际行动赋能品牌价值的提升，展现了中国白酒的匠心精神与独特魅力。
展望未来，五粮液将继续携手各界专家和合作伙伴，共同探索和深化白酒文化的内涵，以更加开放的姿态迎接全球消费者的品鉴。五粮液，正以其独特的文化魅力和品牌力量，擦亮川酒的金字招牌，让中国乃至世界共享这份来自东方的和美之酿。
