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广式月饼品种占全国月饼品种6成
其选料和制作技艺无比精巧
主要特点是皮薄、馅多
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茂名作为广东第一农业大市,月饼生产用料(如粮油、禽蛋、鲜果、肉松等)资源丰富、品质优良,为生产丰富的月饼品种提供了得天独厚的条件。
茂名月饼品种多达近100个
约占全省月饼品种8成
口味
按照口味分为咸、甜两大类
馅心
可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、水果型、果酱型、蔬菜型等
“四大金刚”
其中,拖罗、五仁、豆沙、莲蓉被称为茂名月饼“四大金刚”
拖罗饼
拖罗饼至今已有1300多年历史,之所以独具风味,因其制作工艺非常讲究,选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等原料,经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料;以独特的配方精制饼皮,然后经包、印、烘等过程成品。拖罗饼色香味美,外观色泽金黄,口感皮脆馅香。
2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录,饮誉国内外。
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五仁月饼
五仁月饼的历史可以追溯到清朝光绪年间,当时粤西地区中秋月饼主要以五仁月饼为主,后来经过发展改良更新配方,加入了火腿,便形成了现代金腿五仁月饼。
内馅除了核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁及瓜子仁外,创新性的加入了火腿和冰肉,使其口感更加松软,肉香和果仁的芳香完美结合,风味更加突显。
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豆沙月饼和莲蓉月饼,历史悠久、口味独特。
豆沙月饼
豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一,馅料是由精选的红豆熬煮制成,红豆的香气萦绕着整个月饼。
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莲蓉月饼
莲蓉月饼,不仅皮薄馅多,而且要求饼馅除糖、油脂外,其他原料必须100%使用莲子,这样做出来的莲蓉月饼色泽乳白,软硬适中,口感嫩滑、组织细腻,莲香浓郁,令人品尝后回味无穷。
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