为便于对食品安全包保干部开展培训
让包保干部能够迅速掌握工作要求
江西省市场监管局食品安全总监余锋编拟了
卫健突查、
问假陪（培）考
管控漂（票）亮（量）
12字包保工作应知应懂口诀
一起来学习一下吧~
卫健突查
01
卫——卫生环境
生产经营场所功能分区合理、无关物品得到及时清理，地面无积水、墙面干净整洁，防鼠、防蝇、防尘“三防 ”到位。工用具、餐饮具的清洗量与清洗剂配比、消毒时长相匹配。
02
健——健康管理
从事直接入口食品从业人员持在有效期内的健康证明，每日上岗前晨检并有记录，衣帽穿戴规范、首饰不外露，操作行为卫生。
03
突——应急处突
对可能发生的突发事件，结合本单位实际，有应急预案、有应急培训、有舆情监测，具体到岗、具体到人，突发事件发生后能联系到人、处理得了事。餐饮单位食品留样时间不少于 48 小时，每个品种不少于 125 克，并登记上锁。
04
查——企业自查
与“日管控、周排查、月调度”制度相互融合，定期自查，发现问题立即整改并记录；发现事故潜在风险立即向市场监管部门报告。
问假陪考
01
问——问题整改
企业公示栏中监管部门以往发现的问题得到及时整改，投诉举报得到及时处理，疑似问题产品依法下架并召回。
02
假——虚假宣传
普通食品不得宣传保健、疾病治疗功能，特殊食品不得宣传疾病治疗功能。杜绝无底线营销宣传。
03
培——从业培训
企业对从业人员每年开展食品安全法律、法规、标准、知识培训。其中，校园常态化开展食育普及。
04
考——考核把关
企业自行考核、市场监管部门抽查考核。经考核，不具备食品安全管理能力的食品安全总监、食品安全员不得上岗。因食品安全违法被吊销许可证的企业法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，五年内不得任职；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得任职。
管控漂（票）亮（量）
01
管——管理制度
结合本单位实际，制定食品安全总监职责、食品安全员守则（其中校园食堂的校方、经营服务方，可同步配备总监、安全员），履职者说得清自己职责，出了问题怎么解决。生产企业、 中央厨房实施 HACCP（危害分析和关键控制点体系），特殊食品生产企业实施 GMP（生产质量管理体系）。
02
控——质控机制
有食品安全员“日管控”、食品安全总监“周排查”、主要负责人“ 月调度 ”质控机制记录，说得清每个环节谁执行、发现问题怎么处理、隐患是否整改到位。其中，校园食堂有陪餐值班表，做到“每个食堂都有人陪、餐餐有人陪、同餐同品同质同价陪、用餐时段全程陪”。
03
票——进出票据
建立追溯体系，进货查验、出厂检验，通俗地说就是搞得清楚“从哪儿来、干什么用、销哪儿去”。企业应留存原材料供货商证照复印件、出入库检验记录、出入库票据凭证。其中，校园食堂落实大宗食品公开招标、集中定点采购和“明厨亮灶”制度。
04
量——产品质量
查找质量问题，出厂标识、生产日期合规，无变质或过期食品、原材料。
来源 | 食安江西
编辑 | 黄星蓉
审核 | 周山
