年夜饭中的经济学_

春节临近，在大家火车票还没抢到的时候，大小城市酒店的年夜饭早已经预定一空。

从历史记载来看，过年起源于殷商时期的祭祀，再过了近两千年的跨度，发展到秦汉才有了大年初一的正统说法。如何表达过年，年夜饭是核心构成，在当代人类的思维下，任何大的节日当然离不开饮食的范畴，比如婚宴、升职宴、喜宴、丧宴等。

为什么年夜饭越来越贵依然一桌难求？

在梁实秋的笔下，年夜饭炖年菜，大锅炖肉，加上粉丝、蘑菇，或者大锅炖鸡，加上冬笋、番薯，“放在特大号的锅、罐子、盆子里，大概历十余日不得罄”。后来，天南海北的家庭都根据当地饮食习惯，做满满一桌子菜算作年夜饭。再后来，不知从什么时候起，外面各大城市酒店的年夜饭，一桌难求。

大锅菜到酒店年夜饭，这是消费升级的步伐。对比其他消费现象，可能都不如一顿年夜饭更直观。物质匮乏的年代，一顿有肉的饭菜就是很幸福的事；后来随着经济条件的改善和交通的发达，物资运输更加便捷，大多数家庭生活水平有了很大改善，饮食愈加丰富；再后来，越来越多的家庭愿意选择去饭馆吃年夜饭，并且逐渐成为了一种趋势，这顿年夜饭正是消费升级的最直观体现。

而年夜饭为什么越来越贵，越来越难定？春节是人口大规模流动的时候，无论自己身在何方宁愿不赚钱也要千方百计地回家过年，这就是中国人对于团聚的眷念，由于大量劳动人口离开岗位，导致服务体系、物流体系人力大量吃紧，为了维持正常的年夜饭需求就需要高工资支撑物流和服务人员，这导致物价成本上升，所以年夜饭越来越贵。

一般情况下价格越高的商品，需求就会越少，但是只有刚性商品才会出现价格上涨需求并不会变化太多的情况，而年夜饭就是一种非常特殊的刚性需求。过年团聚是一家人难得的团员日，俗话说“有钱没钱，回家过年”，因为这种一年一度的难得心理，即使价格提升，大家也都倾向于消费。

年夜饭中的蕴含的经济学效应

棘轮效应，是指人的消费习惯形成之后有不可逆性，即易于向上调整，而难于向下调整。尤其是在短期内消费是不可逆的，其习惯效应较大。这种习惯效应，使消费取决于相对收入，即相对于自己过去的高峰收入。棘轮效应可以用宋代政治家和文学家司马光一句著名的话来概括：由俭入奢易，由奢入俭难。

年夜饭火爆的原因，就涉及棘轮效应，狭义的棘轮效应是指即使收入水平下降，个人消费习惯也不会随之下降。广义的棘轮效应是指经济活动中的不可逆性，就像前进中的"棘轮"一样很难逆转。比如食品的价格上涨会引发更多的社会关注，相关部门会采取很多措施来抑制物价，但是很可能猪肉禽蛋等原材料价格下降了，但是相应的制成品如牛肉拉面、猪肉汉堡、方便面以及饭店的价格不会相应地下降。这也与我们的生活经验相吻合，比如石油价格上涨后，有些出租车公司打车费随之上涨，但是石油价格下调后，打车费并不会随之下调。

这种能上不能下的例子也出现过很多次了，实际上，保持适度的通胀水平是一个经济体保持健康发展的标志，回顾我们身边的物价、工资，经过几十年的发展，都出现了明显的变化，但是并不会引发社会问题，因为收入也随之有所改善，相应的负担没有增加。

总结来说，年夜饭现象几乎是人们生活水平提升过程的缩影，不论如何变迁，“团圆、幸福”的年夜饭内核不会变化。