二十四节气之小雪
篱边野菊正堪娱，戏把山楂串念珠。
小雪寒菘虫害少，何妨大胆入庖厨。
小雪三候XIAO XUE SAN HOU
虹藏不见：由于不再有太阳雨，彩虹便不会出现了。
天气上升 地气下降：天空中的阳气上升、地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交。
闭塞成冬：万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。
今天迎来冬季第二个节气——小雪。《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
小雪节气的到来，标志着空中的水珠凝成雪花而降，此时气温下降，逐渐降到0℃以下，大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。
对于北方的朋友们来说，冬已至、雪将来；对于咱们江苏的朋友们来说，秋裤已经穿上了，冬天也不远啦~
在萧杀的季节里，江苏人都是馋的。每当看见被悬在高处的赭红色泽的琳琅咸货，你的心中是否也会涌起一股暖流，仿佛在这寒冷冬日里，有了一份精神上的依傍。
小雪节气既然已经到了，那些滋补美食也快快准备起来吧~
江苏传统时令名吃
漫漫冬日里，早上喝粥吃面时加一勺腊菜，或是晚上全家人捧着饭碗吃腊菜烧肉，那种热热乎乎的感觉，暖胃更暖心。
民间有“小雪腌菜”、“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，而腊菜作为冬季贮存的常备菜品，深受江苏人的喜爱。
图/@斗山星辰
腊菜的味道咸而美味，冬日佐餐，健脾开胃。晾晒腊菜往往就在小雪过后，趁着气温下降，天气干燥，再开始晒咸货腊菜。
民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工香肠以及腊肉的好时候。
每到这个时节，江苏大部分家庭开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。
经过漫长的风干、等待，除夕夜时，这些腊味就变成了饭桌上一道道香气四溢的美味，还有什么比这更幸福的事儿呢？
简单的家常饭、几片熟悉的腊肉，唤醒的，除了味蕾，还有那些被时间封存的记忆。
图/猫圆
没有什么味道，比腊味更能贴近脚步，它耐寒受热，它忠心耿耿，它可做主菜，可做辅料。从有盐，到无言，当小鲜肉腌制成老腊肉，它便是你整装向前时的最佳伴侣。
在我们江苏，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，撒上红汤、花生粉，别提有多香甜。
图/猫圆
古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。而现在，糍粑成了餐桌上争相抢夺的甜品小食。也成了每个人记忆中难以割舍的味道。
图/猫圆
离了家就再也难以吃到那个熟悉的味道了，母亲用心烹制的美食早已成为味觉习惯，深深的植入了我们儿时的脑海里、成了记忆深处真实的存在。
小雪时江苏海边地区的渔民便开始风干他们捕捞来的海鱼。有经验的渔民会将鱼剖开，洗得干干净净，再抹上盐腌制，挂在鱼架上暴晒。海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。
图/@玩转生活陈明
说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。
图/@玩转生活陈明
然后将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。
待到风干的海鱼已经完全入味，无论是清蒸还是简单的红烧，都能激发出海鱼本身的鲜咸口味。相比较新鲜鱼类，风干后的鱼肉犹如蒜瓣般的口感，更能博得大家的喜爱。
小雪已到
亲爱的朋友们
快快把这篇文章分享给父母、亲朋
提醒大家一起动手准备冬季美食吧
dvdf
本文为江苏微旅游原创整合内容，图片来自：@金陵蚊子包、@望秋叹、@若有所思cs、@玩转生活陈明、@斗山星辰、@无锡-廊桥、猫圆、@陆建华摄影。仅作分享之用，文章及图片版权属于原作者。如需转载请联络江苏微旅游授权，并在文章头部完整标注以下信息，否则视为抄袭。若微信内容发现错误，请第一时间私信“江苏微旅游”或联系小编电话：025-84600921-8155，我们会及时审核处理。
