到任何一地游览，我们首先关注的是名胜风光，其次便是当地特产。在扬州高邮，咸鸭蛋闻名天下，这是令汪曾祺引以为傲的家乡美味，尤其是当地盛产双黄蛋更是令人称奇，为其他地方鸭蛋所难以比拟。
高邮风景优美、气候宜人，是国家级生态市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，为高邮麻鸭繁衍生息提供了理想的场所。
具有千年饲养历史的高邮麻鸭是中国三大名鸭之一，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾。高邮湖荡、沟河中的鱼、虾、螺蛳、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，是高邮麻鸭理想的饵料。
高邮麻鸭所产的蛋可谓蛋中之王，以善产双黄蛋闻名全国，蛋黄色红多油，蛋白质含量高。高邮咸鸭蛋具有“蛋黄红、沙、油，蛋白鲜、细、嫩”的特点。平常食用，一般都是敲破“空头”，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
风雅的文人往往也是资深的吃货。北宋年间，高邮籍词人秦观曾经以高邮咸鸭蛋为礼品馈赠时任徐州太守的恩师苏东坡。清代乾隆年间，高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”
美味如人才，永远不会被埋没。在江苏，这道流传千年的美味的制作技艺已经是省级非物质文化遗产。
现在，高邮咸鸭蛋的腌制方法主要有四种，分别是灰包法、泥灰法、黄泥法和盐水法腌制。
灰包法是将灰、泥、盐调成泥浆型，手工将蛋包裹腌制；泥灰法是将配制好的黄泥调成稀稠状，将蛋壳全部沾泥，在灰里滚一遍。
黄泥法是在配制好的黄泥中将蛋身全部沾泥；而盐水法是将鸭蛋在盐水中进行腌制。
其中，泥使用的是干燥、无污染、无杂质的黄泥；灰用的是稻草灰，现在由于稻草灰的稀缺也妨碍了使用这种方法进行大规模生产。
因而黄泥法和盐水法是现在主要的大规模生产方式。
现在，高邮咸鸭蛋制作技艺的传承主要是通过培训班和带徒的方式进行。
高邮咸鸭蛋制作技艺代表性传承人周玉军经常在全国各地举办培训和讲座，传授高邮咸鸭蛋制作技艺；同时他还是江苏农贸科技职业学院的外聘教师，为大学生开展实训授课。
几十年前，高邮只有两家蛋品厂，而现在高邮蛋品厂的数量已经达到了上百家。
高邮咸鸭蛋制作技艺正和高邮咸鸭蛋一样，走进千家万户。
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