“醇和不过白露茶，甜糯不过白露酒。”
旧时每逢白露，
苏浙一带家家酿酒，用以待客，
甜、糯、香的自酿米酒，
是很多人记忆中“家的味道”。
“蒹葭苍苍，白露为霜。
所谓伊人，在水一方。”
甜糯的米酒，恰似小意柔情的佳人，
缠绵唇齿、温暖肚肠。
今天，苏小游就“应个景儿”，
细数江苏的米酒，
方不辜负白露的“酒暖情意长”。
江阴米酒
@无锡，江阴
江阴，是一座名字中带水的城市，
浓情的长江水赋予了江阴活力和灵气，
孕育出江南晶莹璀璨的稻米，
化为清澈透明、余味悠长的江阴米酒。
“酿酒用的新稻米早已备下，
弥散着秋阳无处不在的香甜；
柴火也风干得松脆洁爽，
在炉膛里烧出明亮飘逸瓷实的火焰；
上好的菊花或桂花，
汲取了江南的淋漓水汽、天地精华；
盛酒的器具经长江水的洗涤，
蓄满了整个秋天的香味，
等待着溶进酒的甜蜜醇厚……”
“酿酒的日子到了，
蒸煮后软软的黏黏的甜甜的糯米，
和上捣碾得细细碎碎的酒曲，
揉拌得匀匀实实，
倒入酒缸密封，
再用蓬蓬勃勃洋溢温煦的稻草捂实保温，
四五天后，
女人们神秘小心地用手指轻探小潭，
积满的酒浆让凝重的脸绽开花朵，
再兑入凉开水，封盖捂实。
一周后开盖，
那甘醇清洌、浓淡适中的酒便酿成了。”
——陆文勤《江阴的米酒》
江阴人称甜米酒为“酒酿”，
民间亦叫成“酒糟”。
在许多江阴人的记忆中，
儿时冬日放学归，
家中厨房里舀一碗酒酿吃下去，
便打心窝里都暖和起来。
酒酿也是极好的佐味品，
妈妈煮的一锅酒酿汤圆，
再打进一只鸡蛋，
鸡蛋一进锅遇沸水化成金丝银丝，
上面飘着酒酿的米粒和小汤圆，
闻着那酒香便有点飘飘欲仙的醉意……
那是童年里幸福的味道。
兴化米甜酒
@泰州，兴化
而在泰州兴化，
米甜酒制作技艺则被纳入非遗名录，
有了严谨苛刻的工艺要求。
兴化古称昭阳、楚水，
古代兴化人除了敬神、祭祖、敬天地外，
日常生产、生活都离不开酒。
兴化的水资源和粮食十分丰富，
郑板桥曾赞曰：
“鹤儿湾畔藕花香，龙舌津边粳稻黄。”
得天独厚的水资源和绿色糯稻，
为兴化米甜酒酿造提供了良好的条件。
上好的兴化米甜酒，
精选里下河盛产的，
杂草低、粘性大、出酒率高的优质晚糯稻；
糯米浸泡后吸水增重20-30％，上锅蒸熟；
糯米饭蒸熟后用冷水淋降温冷却，
配上苏州米厂生产的、粉碎好的“曲”搅拌好，
再落缸搭窝，棉纸封缸静置发酵，
封存100天左右后压榨进罐贮存，
待老熟后进行勾兑，经品尝认可，
才能包装上市。
经过这样复杂讲究的工序，
酿制出的兴化米甜酒有三大特点：
鲜美味甜、营养丰富、开胃健脾。
味甘性温，酒精度低，
男女老少均可饮用。
而在兴化，米甜酒加荷包蛋，
多年来已是招待客人的上等早茶。
就连一般产妇体弱者也可加热少饮，
以增加食欲增强体质。
至于米甜酒的“副产品”酒酿，
更是老少咸宜、人见人爱了。
唐闸花露烧
@南通，唐闸
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”
李白的这句诗，
用来形容唐闸花露烧也是恰如其分的。
南通民间，历来有自酿米酒的传统。
除了自酿的米酒，
这里的人们在传统米酒工艺上加以改进，
在后续发酵阶段兑入烧酒，
酿制成独特的中度美酒——花露烧。
有记载的花露烧至今已有数百年历史。
口口相传至今，几乎家家都会酿制。
但因为酿造工艺非常讲究，
浸米、蒸米、冷却、入缸、发酵等
十余道手工工序，
时间温度皆要把握精准，
并要封缸几年才得佳酿，所以产量并不多。
寻常人家平时也不舍得喝，
多是待客来一起品尝。
花露烧，雅致好听。
是为酒名，亦是做法。
“花”，是南通方言“混合”的意思，
露酒（米酒）与烧酒混合，
酿制出“花露烧”。
其色一年时微黄，而后愈清。
倒入玻璃杯中，呈透明的琥珀色，
满杯时，会在杯口凸出一道弧线，
灯光下如晨曦出现，非常漂亮。
花露烧其味醇香浓郁，质细腻醇和。
回味较长、空杯留香。
但后劲十足，不识酒性的初饮者，
因为入口温润柔和无辛辣刺激，
不觉就喝多了。
尤其是喝惯白酒且酒量不错的北方人最易着道，
这也许就像江湖中俗称的“温柔一刀”吧。
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苏小游介绍的这些微醺小米酒，
你最爱哪一碗？
你的记忆里是否有一碗带着烟火气的，
难以忘怀的米酒or食物呢？
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分别寄出桂花酒酿一份~
文章来源：本文为江苏微旅游原创内容，部分内容引自江阴文体旅游、泰州市文化馆。图片来源：无锡市文广旅游局、江阴文体旅游、兴化旅游、崇川文旅。视频来源：崇川文旅。如分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请联系后台或致电：025-83313329，小编会及时审核处理。（责编：小雪）
