二十四节气之白露 | 微醺小米酒,甜糯不离手

二十四节气之白露 | 微醺小米酒,甜糯不离手
2022年09月07日 20:12 水韵江苏

“醇和不过白露茶,甜糯不过白露酒。”

旧时每逢白露,

苏浙一带家家酿酒,用以待客,

甜、糯、香的自酿米酒,

是很多人记忆中“家的味道”。

“蒹葭苍苍,白露为霜。

所谓伊人,在水一方。”

甜糯的米酒,恰似小意柔情的佳人,

缠绵唇齿、温暖肚肠。

今天,苏小游就“应个景儿”,

细数江苏的米酒

方不辜负白露的“酒暖情意长”。

江阴米酒

@无锡,江阴

江阴,是一座名字中带水的城市,

浓情的长江水赋予了江阴活力和灵气,

孕育出江南晶莹璀璨的稻米,

化为清澈透明、余味悠长的江阴米酒

“酿酒用的新稻米早已备下,

弥散着秋阳无处不在的香甜;

柴火也风干得松脆洁爽,

在炉膛里烧出明亮飘逸瓷实的火焰;

上好的菊花或桂花,

汲取了江南的淋漓水汽、天地精华;

盛酒的器具经长江水的洗涤,

蓄满了整个秋天的香味,

等待着溶进酒的甜蜜醇厚……”

“酿酒的日子到了,

蒸煮后软软的黏黏的甜甜的糯米,

和上捣碾得细细碎碎的酒曲,

揉拌得匀匀实实,

倒入酒缸密封,

再用蓬蓬勃勃洋溢温煦的稻草捂实保温,

四五天后,

女人们神秘小心地用手指轻探小潭,

积满的酒浆让凝重的脸绽开花朵,

再兑入凉开水,封盖捂实。

一周后开盖,

那甘醇清洌、浓淡适中的酒便酿成了。”

——陆文勤《江阴的米酒》

江阴人称甜米酒为“酒酿”,

民间亦叫成“酒糟”。

在许多江阴人的记忆中,

儿时冬日放学归,

家中厨房里舀一碗酒酿吃下去,

便打心窝里都暖和起来。

酒酿也是极好的佐味品,

妈妈煮的一锅酒酿汤圆,

再打进一只鸡蛋,

鸡蛋一进锅遇沸水化成金丝银丝,

上面飘着酒酿的米粒和小汤圆,

闻着那酒香便有点飘飘欲仙的醉意……

那是童年里幸福的味道。

兴化米甜酒

@泰州,兴化

而在泰州兴化,

米甜酒制作技艺则被纳入非遗名录,

有了严谨苛刻的工艺要求。

兴化古称昭阳、楚水,

古代兴化人除了敬神、祭祖、敬天地外,

日常生产、生活都离不开酒。

兴化的水资源和粮食十分丰富,

郑板桥曾赞曰:

“鹤儿湾畔藕花香,龙舌津边粳稻黄。”

得天独厚的水资源和绿色糯稻,

为兴化米甜酒酿造提供了良好的条件。

上好的兴化米甜酒,

精选里下河盛产的,

杂草低、粘性大、出酒率高的优质晚糯稻;

糯米浸泡后吸水增重20-30%,上锅蒸熟;

糯米饭蒸熟后用冷水淋降温冷却,

配上苏州米厂生产的、粉碎好的“曲”搅拌好,

再落缸搭窝,棉纸封缸静置发酵,

封存100天左右后压榨进罐贮存,

待老熟后进行勾兑,经品尝认可,

才能包装上市。

经过这样复杂讲究的工序,

酿制出的兴化米甜酒有三大特点:

鲜美味甜、营养丰富、开胃健脾。

味甘性温,酒精度低,

男女老少均可饮用。

而在兴化,米甜酒加荷包蛋,

多年来已是招待客人的上等早茶。

就连一般产妇体弱者也可加热少饮,

以增加食欲增强体质。

至于米甜酒的“副产品”酒酿,

更是老少咸宜、人见人爱了。

唐闸花露烧

@南通,唐闸

“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”

李白的这句诗,

用来形容唐闸花露烧也是恰如其分的。

南通民间,历来有自酿米酒的传统。

除了自酿的米酒,

这里的人们在传统米酒工艺上加以改进,

在后续发酵阶段兑入烧酒,

酿制成独特的中度美酒——花露烧。

有记载的花露烧至今已有数百年历史。

口口相传至今,几乎家家都会酿制。

但因为酿造工艺非常讲究,

浸米、蒸米、冷却、入缸、发酵等

十余道手工工序,

时间温度皆要把握精准,

并要封缸几年才得佳酿,所以产量并不多。

寻常人家平时也不舍得喝,

多是待客来一起品尝。

花露烧,雅致好听。

是为酒名,亦是做法。

“花”,是南通方言“混合”的意思,

露酒(米酒)与烧酒混合,

酿制出“花露烧”。

其色一年时微黄,而后愈清。

倒入玻璃杯中,呈透明的琥珀色,

满杯时,会在杯口凸出一道弧线,

灯光下如晨曦出现,非常漂亮。

花露烧其味醇香浓郁,质细腻醇和。

回味较长、空杯留香。

但后劲十足,不识酒性的初饮者,

因为入口温润柔和无辛辣刺激,

不觉就喝多了。

尤其是喝惯白酒且酒量不错的北方人最易着道,

这也许就像江湖中俗称的“温柔一刀”吧。

互动时间

苏小游介绍的这些微醺小米酒,

你最爱哪一碗?

你的记忆里是否有一碗带着烟火气的,

难以忘怀的米酒or食物呢?

评论区留言告诉苏小游吧~

我们会在留言中,择选三个优秀发言,

分别寄出桂花酒酿一份~

文章来源:本文为江苏微旅游原创内容,部分内容引自江阴文体旅游、泰州市文化馆。图片来源:无锡市文广旅游局、江阴文体旅游、兴化旅游、崇川文旅。视频来源:崇川文旅。如分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创,请联系后台或致电:025-83313329,小编会及时审核处理。(责编:小雪)

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