很多妈妈都觉得蒸的方式比烤的更健康，所以有一段时间蒸蛋糕特别流行。我之前也给小宝买过，但最近的一个新闻立马让我决定以后还是选择自己做辅食。
（图片来源于网络）市售的零食咱先不说原料健不健康，单是为了满足超长的保质期势必会加入许多添加剂。而且我们大人吃多了都会觉得太甜腻，更不用说宝宝了，尝过这种高糖的食品，自然就挑食不愿意吃没味道的辅食了。其实自制并不难，不仅能保证食材的新鲜度，还能根据需要搭配营养。新手妈妈第一次尝试可能做得不完美，但是有什么关系呢，养娃的乐趣不就是不断的付出和收获吗？看着宝宝大口大口地把自己做的辅食吃下去，还有什么比这个更满足的！今天的这道黑米蒸蛋糕就是我给小宝准备的美食，不过妈妈们别看岔了，它可不是巧克力蛋糕。
我在其中加了一点黑米，黑米中含有丰富的B族维生素和各种微量元素，能帮助增强宝宝的抵抗力，而且多吃黑米还有健脾和胃的功效呢！这道蛋糕的口感特别松软细腻，吃的时候还带着一股浓浓的米香。淋上一点自制的酸奶或者果酱，是不是有点米其林高级甜点的感觉？
食谱名称：黑米蒸蛋糕|参考月龄：12M+
1、准备食材：黑米：100克，白砂糖：10克，食用油 ：30克，配方奶：80毫升，鸡蛋：3个（单个约重50克）
2、黑米倒入干磨杯中，搅打1分钟，打成粉后倒出在玻璃碗中备用。
3、把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。
4、在蛋黄中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽搅拌均匀。
5、蛋清中先加入三分之一的糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。
6、接着加入二分之一的糖，再打发成湿性发泡。
7、最后加入剩余的糖，打发成小尖峰的状态。要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
8、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。
9、再将切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。
10、准备一个6寸模具，用刷子均匀地刷上一层油，再垫一张硅油纸。刷油和垫硅油纸能更好地脱模。
11、把搅拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上轻轻震两下，震出大的气泡。震出大气泡后做出来的蛋糕会更加细腻。
12、将模具冷水上蒸锅，在上面盖个盘子，盖上锅盖大火蒸30分钟，蒸好后再焖5分钟。盖个盘子可以防止水汽进入。
13、取出倒扣冷却。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
14、冷却后脱模，撕去硅油纸，切块。妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕块的大小。
在做好的黑米蛋糕中淋上一层酸奶，味道会更好。它虽然是粗粮做的蛋糕，但是松软细腻的口感可一点也不比蛋糕店的差。如果妈妈们怕奶油和糖分对宝宝的健康造成危害，就可以给他自制一个黑米蛋糕，宝宝照样吃的超开心。【添加要领】●如果妈妈们家里没有模具的话，也可以用一个耐高温的大碗代替。●蒸好后的蛋糕建议现做现吃，如果一次吃不完，妈妈们可以把它放在冰箱冷冻保存，并在两天内吃完。【知识延伸】黑米和大米、小米一样，妈妈们在挑选的时候最好不要选择颜色过于精亮的。因为提高了谷物加工的精度，虽然口感更好了，但也降低了它的营养价值。谷物在加工过程中，谷皮、胚芽等全部都会被分离出去，其中的膳食纤维、B族维生素和矿物质都流失了，只留下了淀粉含量很高的胚乳部分，它的营养价值大大下降。为了宝宝的健康，我们还是应该适当添加一些没有经过精细化加工的全谷物。
