中国面条的起源
中国面条究竟发源于何时何地？一直是烹饪历史乃至于文明起源发展中的一个重要问题。近日，科学家得出结论，中国面条的起源是陕北剁荞面！
为了溯源中国面条起源，中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授做了多年的研究。通过对北京东胡林遗址，河南新郑裴李岗遗址，青海贵南县拉乙亥遗址，西安半坡遗址，榆林石峁遗址、定边新石器遗址等古遗址出土器物的整理对比，通过实地勘测和对历史文献的深入挖掘，对比各地的面条制作细节和工具设备，魏益民教授认为，中国面条的起源，是至今流传于陕北吴起、定边、靖边一带的剁荞面。对于青海喇家遗址发现的距今3900年的小米为原料的面条状物，魏益民教授认为，由于是小米所加工，不是真正的面食，因此不在此之列。
魏益民教授的研究认为，根据出土器物，历史文献和相互之间的传承关系，最早食用面粉的形态是饼，而剁荞面是中国最早的面条。饸饹面是挤压面条的鼻祖，是面条规模化生产的初级形式；手擀面是小麦引入关中和中原后，在剁荞面制作工艺基础上发展起来的；新疆拉条子是兰州拉面的祖先，兰州拉面是手工挂面的雏形，和新疆拉条子同类型的还有扯面、揪片子、猫耳朵等。
为何陕北剁荞面是中国面条起源？首先因为荞麦面的食用远远早于小麦面。荞麦起源于中国，种植历史非常悠久，而小麦最早引入我国新疆地区仅仅4000多年，推广到中原地区更晚。据中国农科院农产品加工研究所考证，两千多年以前，在陇西、陇东、关中和中原地区，这些中国面食的主要地区，种植的作物主要是起源于中国的谷子、糜子、荞麦等，很少或几乎没有小麦种植。
“从食用历史来看，荞麦远远比小麦久远，从工具设备和制作难度看，荞麦面的磨制和获取都比小麦面容易，因此即使到了荞麦小麦都种植的时期，荞麦面也应出现和食用的更早，”魏益民说。
研究认为，不仅荞麦的食用早于小麦数千年，而且荞麦面的食用方式也明显更古老。陕北剁荞面将新磨制的荞面用水和成面团，经醒面和揉面后，擀成十毫米左右的面饼，用双手持面刀剁成厚度为两到四毫米的面条；水煮熟后，加上羊肉汤和调味的沙葱等蔬菜食用。
研究人员发现，与一般面刀相比，陕北剁荞面的刀远远不够锋利，明显比较钝，主要靠荞面刀的重力将面切开。研究人员认为：这种不靠面刀的锋利，而是靠面刀重力剁面条的方式，很可能起源于石器时代。因为如果单纯为切面，重量较轻的铁质刀具单手就可搞定。
剁荞面与炖羊肉是吴起人招待宾客、逢年过节和喜庆时必吃的美食，“剁荞面”贵在一个“剁”字，首先要选用特制的剁面刀，力道得当，提臂旋肘。荞麦做面讲究的是工夫，和面、揉面、醒面等步骤的技巧，也是影响面条口感爽滑的关键。羊肉臊子是剁荞面的灵魂，也是黄金搭档，温凉的荞麦与滋补的羊肉合为一体，不但美味而且养生，诚邀八方宾客来吴起品尝营养美味的羊肉剁荞面！
来源：吴起融媒
