心血管疾病是威胁人类健康的第一杀手，全球每年有超过1900万人因此去世。在中国，约有3.3亿心血管疾病患者，防治形势严峻。
在众多健康饮食模式中，地中海饮食已连续8年在《美国新闻与世界报道》的全球饮食评选中位居榜首。最近，哈佛大学的一项创新研究从分子层面揭示了它的护心机制。
尿液中的“健康密码”：8种多酚代谢物是关键
传统研究多依靠问卷来调查人们的饮食习惯，但记忆偏差可能影响结果。哈佛团队另辟蹊径，通过分析尿液中的代谢物来客观反映饮食质量。
研究人员对1180名参与者进行了为期一年的追踪，从62种尿液酚类代谢物中，筛选出与坚持地中海饮食最相关的8种“生物标志物”：
1. 儿茶酚、原儿茶酸、间香豆酸——常见于水果、蔬菜、咖啡
2. 尿石素A代谢物——来源于核桃、石榴
3. 柚皮素葡萄糖醛酸苷——多见于柑橘类水果
4. 羟基酪醇及其代谢物——主要来自橄榄油
5. 香草醛葡萄糖醛酸苷——在多种植物性食物中存在
这8种物质共同构成了一个 “尿液多酚代谢物指标”。
结果令人惊喜：心血管风险大幅降低
研究发现，这个指标每升高一个单位，心血管疾病总体风险就降低20%。而与指标最低的人群相比，指标最高的人群患心血管疾病的风险降低了惊人的52%！
具体来说，高风险的心力衰竭、心肌梗死等疾病，也与该指标呈现显著的负相关。
研究还观察到一个有趣的现象：坚持地中海饮食一年后，参与者尿液中的尿石素A（来自核桃、石榴）水平明显上升，这为长期坚持该饮食模式的益处提供了直接证据。
为什么这项研究特别重要？
1. 更客观：相比问卷调查，尿液检测提供了难以篡改的“生物证据”，更能真实反映一个人的饮食习惯。
2. 指路更明确：它不仅再次证实了地中海饮食的好处，还具体指出了哪些食物成分（通过代谢后）在真正发挥作用。
3. 机制更清晰：研究从代谢物角度解释了“吃下去的食物如何在体内转化为保护心脏的物质”。
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