【寻味运河｜ 松鼠鳜鱼：一勺糖成就的百年经典】#被苏州松鼠鳜鱼馋哭了# 苏州是大运河江南段的重要枢纽，促进了当地南北食材的流通，形成了独特的苏式风味。松鼠鳜鱼以鳜鱼为主料，辅以糖、醋、酱油等调味料，酸甜口味的形成与运河沿线调味料的流通密不可分。清代《调鼎集》记载的“松鼠鱼”最初仅用酱油调味，后因运河带来的糖资源丰富，逐渐演变为糖醋卤汁。松鼠鳜鱼的酥脆口感便于保存，满足运河船工和商旅的饮食需求。船宴讲究“冷热兼备”，此菜作为宴席压轴，浇汁时的“吱吱”声增添了宴饮趣味，让人仿佛听见千年运河的商船桨声。