“民以食为天”,饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,吃饭——不仅是为了果腹与生存,更成为一种生活方式的集中表达,调羹弄膳之间,处处流露着生活智慧和生命尊严。
澎湃新闻获悉,“中国古代饮食文化展”正在中国国家博物馆对外展出,展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元,展出精选文物240余件(套),包括良渚文化时期的炭化稻米、商代青铜食器、1972年新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的唐代点心等,从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发,全面呈现中国古代饮食文化的发展变迁与文化内涵,深刻阐释了中华饮食文化特色。
“吃了吗?”
作为中国人,想必对这句打招呼的话再亲切不过。俗话说“民以食为天”,中国悠久的饮食历史,催生了博大精深的文化。随便拿跟“吃”相关的口语举例,就有吃香、吃苦、吃不消、吃得开、吃不了兜着走……等等。饮食不仅是人类赖以生存的物质条件,也是社会发展进步的重要标志。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,从茹毛饮血到炊煮熟食,从大羹玄酒到佳肴美馔,中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭——不仅是为了果腹与生存,更成为一种生活方式的集中表达,调羹弄膳之间,处处流露着生活智慧和生命尊严。
近日,“中国古代饮食文化展”在中国国家博物馆对公众展出,展览系统阐释中国古代饮食的发展变迁与文化内涵,引导广大观众细细品味 “民以食为天”的中国味道,深刻感知中华民族的血脉与生趣,共展出文物240余件(套),从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发,全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁,真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活。展览由中国国家博物馆主办,是国家博物馆弘扬中华优秀传统文化,深入挖掘贴近人民群众日常生活的文化展览。
第一单元 食自八方
中国是粟、稻两种主要农作物的发源地,也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方,距今4千年前后我国还从西亚等地引进了羊、牛、马、小麦等。由此,中国人多种粮食加肉食的饮食格局,早在史前时代便已形成。相较于西方的肉食型食物结构而言,中国人的杂食性食物结构更为科学合理,它能使人体从各类食物中获取丰富而均衡的营养成分,也充分体现了中华饮食文化多样而统一的特征。
炭化稻米 新石器时代良渚文化(约公元前3300-前2200年) 良渚古城莫角山西坡出土 浙江省文物考古研究所藏
第二单元 茶韵酒香
我国饮酒和饮茶的历史悠久,酒和茶作为中华饮食文化中的两朵璀璨奇葩,在漫长的历史长河中熠熠生辉,让古人的饮食生活更具艺术化色彩。酒使人沉醉,而茶使人清醒,所谓“酒如豪士,茶如隐逸”,新茶陈酒可以给饮者带来不同的美的享受,也满足了人们不同的精神需要。文人墨客书写的关于酒和茶的诗文词曲,也共同构成了博大宏富的中华酒文化和中华茶文化。
单耳黑陶杯 新石器时代龙山文化(约公元前2500-前2000年) 1975年山东胶县出土 高8.8厘米,口径5.7厘米,足径4.3厘米
青铜爵 商(约公元前16-前11世纪) 1950年河南安阳武官村出土 高20厘米,长18.5厘米
第三单元 琳琅美器
饮食器具是中国古代饮食文化的重要组成部分。从新石器时代出现最初的食器,到历代发明的陶制、金属制、瓷制饮食器具,无一不见证了中华文明的发展历程。中国历代饮食器具在讲求实用的同时,还始终贯穿着人们的审美观念。彩陶的古朴之美,瓷器的清雅之美,铜器的庄重之美,漆器的秀逸之美,金银器的辉煌之美,玉器的莹润之美,都给使用者带来美好的享受,“美食配美器”,此之谓也。
彩陶豆 新石器时代马家窑文化(约公元前3200-前2000年) 高11.5厘米,口径18.6厘米,足径11.2厘米 1956年甘肃出土
乾符三年光启宫银漏勺 唐(618-907年) 通柄长26.5厘米,勺径7.6厘米 1958年陕西省西安市北郊南余寨出土
第四单元 鼎中之变
火的使用使远古先民脱离了“茹毛饮血”的饮食生活,从生食到熟食的转化是人类发展史上一个重要的里程碑,可以说是人类饮食文化的起点。俗话说“水火不容”,但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水火相成”:只要让水、火之间有一层薄薄的隔离,它们就能共存相成。
釜(fǔ)、鼎、鬲(lì)、甑(zèng)等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。汉代是中华饮食文化发展史上的重要时期,其在粮食储藏和加工、主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。不同民族的饮食文化在传播过程中不断与中原饮食文化互相吸收,融会贯通,逐渐形成了世界上独树一帜的中华饮食文化。
“清河食官”青铜染器 汉(公元前202-公元220年) 通高15.6厘米,直径16.7厘米
青铜烤炉 汉(公元前206—-220年) 长39.5厘米,宽22厘米,高15.2厘米
第五单元 礼始饮食
“夫礼之初,始诸饮食”,作为中国古代文明象征的“礼”,首先是建立在饮食的基础上。饮食前必先祭拜祖先和神灵的习俗,自新石器时代产生以来,至商周时期愈演愈烈:从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪,从肴馔品类到烹饪品位,从进食方式到筵席宴飨,无一不强调着等级之序次。先秦时期的典籍对于饮食礼仪有着详细的叙述,很多礼仪对后世产生了极其深远的影响。
“父己”青铜簋(guǐ)商(约公元前16-前11世纪) 高16.8厘米,口径25.6厘米,足径16.7厘米
爯簋 西周(约公元前11世纪-前771年) 甲簋:高21.5、口径20厘米 乙簋:高21.5、口径20厘米
中国古代饮食文化展
展期:2021年12月28日起
地点:国家博物馆北11展
(本文综合整理自国家博物馆相关资料。)
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