农历二月初二，提醒大家再忙也要吃4道“抬头菜”,寓意鸿运当头_

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。” 在这循环往复的节气更迭中，农历二月初二的 “龙抬头” 别具韵味，承载着古老的文化记忆，尤其是那 4 道独特的 “抬头菜”，成为人们对美好生活向往的寄托。

在民间，鱼头有着特殊的地位，是龙抬头的 “抬头菜” 之一。“鱼头一昂，富贵又吉祥；鱼头一摆，鸿运常来”，简单的话语饱含着人们对幸福生活的憧憬。鱼头的烹饪方式丰富多样，无论是剁椒鱼头那热辣鲜香、红亮诱人的模样，还是鱼头汤浓郁醇厚、暖身滋补的口感，亦或是红烧鱼头红红火火的色泽，都深受大众喜爱。其中，鱼头炖豆腐堪称经典。准备一个大鱼头，去除杂质后用面粉搓洗，再用啤酒腌制去腥。接着，热锅冷油煎鱼头，煎至两面金黄后加入老抽、辣椒酱等调料翻炒，放入姜片、辣椒，倒入开水炖煮。待汤汁变色转小火，将切好泡在淡盐水中的豆腐放入，继续小火慢炖，直至豆腐表面布满小气孔，大火收汁，撒上葱花，这道美味又寓意吉祥的菜肴就大功告成。值得注意的是，挑选鱼头时选大一点的更好，加盐的时机也很关键，晚点加盐，等鱼头炖松散再放豆腐，能让整道菜的味道更上一层楼。

狮子头，又名 “四喜丸子”，在重要宴席上是常客，一般以四个为一盘。它代表着 “福、禄、寿、喜”，当人们围坐在一起分食狮子头时，仿佛共享着这份美好的祝福。制作香菇狮子头，先将 5 朵香菇去杆洗净切碎，300 克前腿肉去皮剁成肉糜，在肉糜中少量多次加入生抽、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌至肉糜能粘在筷子上，再加入香菇、盐和食用油搅拌均匀。锅中烧水，水开后将肉馅搓成圆球放入锅中煮，撇去浮沫，加入盐、生抽、葱花，小火煮至肉丸熟透。春季气候干燥，相较于油炸，蒸制的狮子头更加鲜美，还能最大程度保留食材营养，是不错的选择。

猪头肉在二月二龙抬头的美食中，名气最大。“吃猪头肉抬龙头，一年都好兆头”，这句俗语广为流传。过去，生活条件有限，过完年人们手头拮据，便买猪头做菜，图个 “鸿运当头” 的好彩头。制作卤水拼盘里的猪头肉，工序稍显复杂。先将猪头去骨，用火烤后搓洗干净，放入锅中加冷水、料酒、葱结、姜片去腥，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗。接着热锅冷油炒冰糖上色，待冰糖呈枣红色时放入猪头肉，加入老抽、生抽、黄酒翻炒，倒入开水，放入盐、干辣椒、小茴香等调料，小火慢煮，当猪头肉能用筷子轻松插入时关火焖一会儿，取出切块摆盘即可。煮猪头肉时，要把握好火候，不要煮得过于软烂，筷子能插入就恰到好处。

鸭头也是龙抬头的 “抬头菜” 之一，它深受爱喝酒的人喜爱，越啃越有滋味。鸭子有着 “压制”“镇压” 的寓意，契合了人们祈求五谷丰登、远离灾祸的心愿。制作卤鸭头，先将 600 克鸭头去除杂质，泡在水中搓洗沥干。锅中烧油，放入鸭头翻炒，加老抽上色，放入姜片、葱段去腥，倒入开水，大火煮开撇去浮沫，再加入辣椒、冰糖、香叶等调料，小火慢煮。鸭头断生后加盐调味，继续小火焖煮几分钟就完成了。