总第3962期
作者 |餐饮老板内参 内参君
暴跌76.35%！
茶餐厅也遭遇闭店潮
最近，太兴集团发布了2024年中期财报，大幅下跌的净利润引起了无数消费者关注，更揭开了茶餐厅的繁荣“假面”。
财报显示，2024年上半年，太兴集团营收同比增长2.82%至16.13亿港元，净利润为1072.00万港元，同比下跌了76.35%。
其中，太兴餐厅、敏华冰室和茶木的收入均略有增加，分别同比增长了4.04%、0.87%和10.52%。但在内地市场，“关店”仍是太兴餐厅的关键词。
2019年年底，太兴餐厅在内地合计有58家门店。但随着今年3月份广州的最后一家太兴餐厅关闭，目前其在内地市场仅剩6家门店。
事实上，不只是太兴集团，曾经风光无限的茶餐厅们，也纷纷“跌落神坛”，逐渐式微。
6月底，我国港式餐饮连锁品牌翠华集团公布截至2024年3月31日止年度的全年业绩。财报显示，2023财年，其在大湾区关闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净减少3家，香港门店净减少5家。
2021年9月，被誉为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬”在广州江南西开出了广州首店，以平易近人的现烤3元菠萝包俘获了不少消费者的欢心。然而，今年7月底，这家茶餐厅却贴出海报，上书其“即将结业”，并提供了储值退款的途径。
无独有偶，8月15日，中国香港人气茶餐厅“红茶冰室”观塘分店正式结束营业。《星岛环球》报道显示，闭店前夕有近百名食客排队等候入座，不少顾客都表示十分可惜。
在企查查，以“茶餐厅”为关键词进行查询，符合“餐饮”国标大类条件的，共有40255条相关结果；其中，登记状态异常（注销、吊销）的有2.3万+条，占比约57%。可见，茶餐厅这门生意并不好做。
茶餐厅的“光辉岁月”
20多年前，茶餐厅走进内地，在餐饮界掀起了一阵港风。
最初，茶餐厅诞生于二战结束时期，当时中国香港的餐饮人，将消费者对廉价西餐的需求与传统冰室相结合，推出了产品多、出餐快、性价比高的餐饮项目，即茶餐厅。
这种起源于中国香港的快餐食肆，逐渐成为了香港街头的“沙县小吃”，不仅是餐饮场所，更是香港饮食文化的重要组成部分，自然受到了大陆食客们的欢迎。
随着大陆顾客的消费力水平上升，部分茶餐厅放弃了原本的快餐属性，转型升级成为了中高端餐饮。有媒体报道，在8元就能解决一餐的时代，大陆茶餐厅的人均就达到了80-150元左右。
客单偏高和偏向小众的定位，让茶餐厅长久以来处于不温不火的状态。“复古港风”的爆火，算是真正带火了茶餐厅。2015年以来，如文通冰室、敏华冰室等一批港式网红茶餐厅，也迎来了“高光时刻”。
在香港，老字号美食华嫂冰室是游客打卡香饽饽。有游客分享其五一前去体验，却“喊800，取号1375，排队超级夸张”，社交媒体上，甚至有不少博主分享排队、扫码小贴士。
内地同样如此，如上文中提到的肥韬，就曾在一年之内开了6加门店，创下3600人的排队记录，翻台率一度超过25.5次；主打简餐的文通冰室，也曾在广州创下一天一店排队760桌的记录。
一时间，各类茶餐厅在北上广深乃至全国大多二三线城市，如雨后春笋般涌现。然而，就在大家满心期待这条“鲶鱼”将为大陆市场带来何种影响时，港式茶餐厅，却有了“熄火”的兆头。
理论上，茶餐厅装潢独特、餐品丰富、服务高效，不少品牌的坪效、翻台率都极为可观，可社交、能出片也获得了不少年轻消费者的青睐，在连锁化发展上应有极大优势。
但实际上，无论是太兴、翠华等集团拓店更加谨慎，还是部分餐厅接连闭店，曾经的排队王，如今似乎“光环不再”。茶餐厅，到底怎么了？
香港餐饮，内外夹击
茶餐厅关店，或许仅仅是香港餐饮业的一个“缩影”。
据公开新闻报道，香港餐饮和零售业市场表现较为“惨烈”，关店现象频繁。比如，曾在大埔开业40年的“华辉餐厅”宣布关门歇业，在拍卖行的报章刊登广告，要把餐厅内之前的家居设备通通卖掉；在港开业超60年的“沙田茵餐厅”宣布将于9月底至10月结业，一句“没客人、没生意，更恐怖的是，一周内有2-3天是完全没有生意”，道出了这个老牌的不舍和无奈。
前不久，香港餐饮联业协会主席杨振年接受香港商报访问时表示“今年上半年，香港餐饮业的业绩普遍不佳，这与多重因素有关。首先，香港与内地的通关恢复后，许多港人选择北上消费，这一趋势持续影响本地市场。其次，餐饮企业面临营运成本持续攀升，尤其是在租金和物价方面。
“港人北上”大潮确实对香港本地的餐饮业带来一定的冲击。美团《港人北上消费数据简报》显示，2024年第一季度，香港居民在内地城市的生活服务类消费环比2023年第四季度，交易额增长135%，订单量增长157.6%。广州、深圳成为了2024年第一季度港人北上消费最热门的城市，港人在两地的外卖餐饮消费订单量最多的分别是小吃快餐和饮品。
而性价比需求之风已经吹到了香港，正如此前兴起的两餸饭隆重回归，成为当下香港人们的饮食潮流，他们热衷于便宜实惠的性价比餐饮。而面对高昂的房租、食材和人工成本，对大部分定价较高的餐厅来说，或许经营难以维持。潮流集中地“尖沙咀利时商场”，从“一铺难求”变成了现在的“十室九空”，网友感叹“风光不再”，也有人直言“高昂的租金让人却步”。
不仅如此，据香港媒体报道，华润隆地计划斥资约90亿港元，洽购新世界发展有限公司位于香港尖沙咀河内道的K11 Art Mall。在这里内参君看到了熟悉的品牌身影，喜茶、太二酸菜鱼、湊湊火锅、敏华餐厅、林香柠等。
当然，港珠澳大桥的联通不只有“港人北上”，加上中餐出海热潮，内地餐饮品牌“南下”颇为普遍，许多内地餐饮品牌将香港作为出海第一站，也丰富和增加了香港市场的餐饮业态和融合。
目前，包括有绿茶餐厅（香港首店于8月31日正式营业）、霸王茶姬（待开业）、太二酸菜鱼、农耕记、遇见小面、西塔老太太、四季椰林等在内的多个内地匹配已经陆续到香港开店。
茶餐厅作为香港的餐饮和文化地标，其命脉也与整个香港餐饮、香港文化息息相关。当整个香港餐饮市场整体下滑时，茶餐厅也很难独自繁荣。
深耕内地多年，
茶餐厅的没落有其必然性
恰如前文所说，港式茶餐厅在内地市场铺开，带动了内地茶餐厅文化的流行。
在这期间，从港式茶餐厅、到“新式冰室”的崛起，我们看到了茶餐厅的品牌更迭、模式、产品的焕新升级意识，从九龙冰室、克茗冰室、到文通冰室等品牌登场，内地的茶餐厅又热闹了。
但如果是“新瓶装旧酒”，便只能引领一阵热潮而已。
茶餐厅的没落，一大关键原因是“同质化”：
大部分茶餐厅门店整体装修局限于港式怀旧风，风格大多雷同。曾经，港片风靡国内市场，70后、80后的人们对港式风情有独钟，而批量制造的网红风，消费者显然审美疲劳了。更难带动的是更年轻的流量，因为00后群体并非那一批港风怀旧人。茶餐厅起势于港风，却也落寞于港风。
模式接近、菜品同质化严重。拿过菜单，映入眼帘的便是茶餐厅特有招牌菜：黯然销魂饭、招牌暴富漏奶华、小熊冻柠茶、瀑布猪扒包、叉烧滑滑蛋饭......菜品相差无几。
如果是作为下午茶，尚且是一个合理的用餐场景。倘若作为快餐，整体偏甜腻的口感、人均50以上的定价，对大部分打工人而言没有吸引点。当品牌定位无法拥有更精准的客群，说复购又谈何容易？或者说，轻奢茶餐厅“不是年轻人的菜了”。
诚然，对于真正了解港式茶餐厅顾客来说，他们觉得“千篇一律的港式茶餐厅，口味已经不再正宗了。”其实，除了太兴、翠华等香港茶餐厅品牌，内地其他大部分茶餐厅并非源自香港，比如广州的九龙冰室、文通冰室、深圳的克茗冰室、北京的新紮师兄冰室等。而为了满足内地不同地区人们的口味需求，在保证港式茶餐厅招牌菜品的同时，对菜品、形式、口味等进行升级。
升级是必然，但产品品质更要坚守。
实则，菜品的正宗与否，实则只是个噱头。核心是要创新，品质和服务过硬才是长久保证。“他虽然火，但没质量就活不了多久，而活多久也取决于它的质量能保持多久。”业内人士说道。
实际上，茶餐厅并不属于大赛道、大品类，我们看到现在大部分茶餐厅、冰室品牌的规模也不大，基本保持在几十家。品牌们的开店关店、规模收缩是品牌探索市场的动态，也是常态。
毕竟，市场有限，茶餐厅品牌要想做大规模实属困难，一旦开放加盟放大规模，必然面临对地方分店在品控、经营管理等全方位的难题。
茶餐厅，也在变
8月2日，香港特区政府统计处发表最新的食肆收益及购货额临时数字。数据显示，2024年上半年，食肆总收益为55068百万港元，与2023年上半年相比，以价值计上升0.1%，以数量计则下降2.7%。
其中，与2023年上半年相比，快餐店的总收益以价值计及数量计分别上升6.9%及3.5%。尽管香港食肆业务面临压力，但整体来看仍有较大的发展空间。
香港餐饮逐渐恢复，对于茶餐厅们而言无疑是一个利好信号，而内地愈发激烈的餐饮市场，也让不少茶餐厅迭代升级、积极谋生。
刚进入内地市场时，翠华就通过将卡座变为大圆桌、增设包厢等途径，树立了品牌的高端化形象。
如今，这一“求变”的基因在不少茶餐厅身上得到了延续。最近，文通冰室的小程序显示品牌菜单上新，但其朝阳大悦城店显示“已打烊”，内参君致电文通冰室（长楹天街店），工作人员称朝阳大悦城门店正在升级，包括后厨装修、增加新菜品等。
大众点评显示，新紮师兄冰室直接标明“现点现做，拒绝预制菜”，门店也不再局限于港式菜品，今年4月份，还增加了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲、猪手煲凤爪等热菜。西直门凯德店进行了重装升级，并于8月1日焕新开业；合生汇店于昨日升级改造，预计9月中旬开业。
正如九龙冰室创始人Jojo所言，“冰室的可塑性很大，不像一些大单品，它的名字决定了它的品类。冰室则是随着时代的发展，综合当代年轻人的消费习惯做调整，不能说我们坚持做了自己，我们就不变化，这是不行的。”
