总第4011期
作者 |餐饮老板内参 内参君
新加坡餐饮大洗牌
倒闭率高于疫情期
新加坡餐饮正在经历一场洗牌大战。
房地产咨询公司莱坊最新发布的报告显示，新加坡2024年前三季度，共有2465家餐饮企业歇业，较2023年全年增加了19.7%。平均每月有274家餐饮企业关闭，高于2020年疫情期间的水平。
◎来源：联合早报
在过去数月中，新加坡的餐饮业经历了一场不小的震动，多家知名餐厅相继熄灯，比如海滩路上的Uni Gallery、克雷格路上的Ms Maria & Mr Singh、特拉斯街上的Bam!餐厅。
高端餐饮面临的挑战更是不容小觑。今年，包括米其林一星的意大利餐厅Braci、28 Wilkie，以及法国餐厅Le Dame de Pic等知名高端餐饮，纷纷宣布停业。
上述报告指出，关店潮的一大原因是大量海外品牌涌入新加坡市场，给本地餐饮品牌带来了巨大竞争压力。
莱坊新加坡零售业主管徐伟杰在接受《财新》的采访中也表示，随着越来越多的中国企业进入新加坡市场，消费者在零售和餐饮上的选择更加丰富。
“一些实力雄厚的大型餐饮集团，能够比小型运营商更迅速地扩展业务，通过开设多家门店提升品牌知名度。这可能导致小型品牌难以与大品牌竞争，最终被迫退出市场。”徐伟杰说道。
面对这一现象，一部分新加坡网友对“卷起来”的餐饮市场持看好态度：“该给本地餐厅卷一卷了......服务不行，白水要钱，充电不可以”，“很多人说新加坡是美食荒漠，海外餐饮或许可以改善餐饮业态”。
还有一些网友则认为，租金、人力等不断攀升的成本是压垮餐厅的“最后一根稻草”。
中国餐饮“围猎”新加坡
新加坡是全世界除中国以外，唯一以华人为主的国家。
早在19世纪初，当新加坡逐渐崛起成为一座关键的港口城市时，众多华人从中国南部的福建、广东、潮汕等地区移民于此，寻求商机和生活机会。他们的到来，不仅为新加坡的经济发展注入了活力，也让中华美食文化在此生根发芽。
当前新加坡主流的市场份额由乐天、同乐、莆田、珍宝等大型餐饮集团占据。这些集团旗下运营着数十个独立的餐饮品牌，其创始人大多是从中国南部移居于此的二代移民。
而近两年来的中国餐饮出海热潮，则是中国餐饮文化又一次席卷新加坡。
在新加坡，餐饮业态呈现出了哑铃型的格局。高端餐厅和平民化的食阁占据了大部分市场。餐厅为有消费力的人服务，但是要收10%的服务费和9%的消费税；食阁是由政府兴建室外开放式饮食集中地，价格低廉，一餐10新币左右可以吃饱。
缺失的中间地带，成为了中国餐饮品牌的必争之地。
2012年，海底捞在这里迈出了其海外扩张的第一步；随后在2018年，喜茶也选择新加坡作为其海外首秀的舞台；紧接着2019年，云海肴也开设了其在新加坡的第一家分店......
2023年被称为中餐“出海元年”，涌向新加坡的品牌更是一波接一波。瑞幸、库迪、呷哺呷哺、西少爷、农耕记、蔡林记、海伦司、姚姚酸菜鱼、一点点、袁记云饺、米村拌饭、马路边边等品牌相继落地新加坡。
今年8月，霸王茶姬也宣布回归新加坡市场。此前，已经在新加坡落地12家门店的霸王茶姬，因加盟商“背刺”而短暂撤出新加坡。这次，霸王茶姬采用了直营模式，一次性开设了三家门店。开业前三天，就累计接待了超过1万人。
不只是奶茶、小吃、火锅等品类，国内的高端餐饮也开始进军新加坡。今年甬府也在新加坡积极筹备首店，位于新达城，面积1000平方米，设有100个餐位。
据新加坡《商业时报》报道，截至今年6月底，有32个中国餐饮品牌已经进军新加坡，共经营着184间门店。
这一次的中国餐饮浪潮，不再满足于食阁中的偶尔露面，而是挺进了乌节路、樟宜机场的Jewel等繁华且高端的购物中心。凭借成熟的连锁经营模式、精细化的运营管理，以及创新的营销，这些餐厅吸引了大批本土食客。
◎数据来源：CCFA、AFC
“九死一生”的新加坡战场
现今的新加坡市场，既有机遇在前方招手，又有挑战横亘其中。
新加坡几乎成为了中国餐饮品牌走向国际的“必经跳板”。
一方面，新加坡作为东南亚华人的主要聚集地，为中国餐饮品牌提供了天然的市场基础。而且新加坡作为东南亚的重要市场，对于周边国家也具有一定的辐射作用，有助于中国餐饮品牌在东南亚地区的进一步拓展。
另一方面，中国餐饮品牌在国内经过激烈的市场竞争，在菜品创新、服务质量、品牌营销等方面积累了丰富的经验和优势。出海新加坡的品牌可以凭借成熟的连锁经营模式、精细化的运营管理以及创新的营销手段，在当地市场脱颖而出。
以茶饮为例，从中国“卷出来”的鲜果茶、鲜奶茶，以及成熟的加盟模式复刻到海外市场可以说是“降维打击”。
而随着越来越多品牌进驻，也搅动了新加坡餐饮市场。徐伟杰提到：“越来越多的品牌争夺有限的实体店面，再加上材料和劳动力成本的上升，推动了租金上涨。”
多重压力叠加之下，新加坡餐饮正面临前所未有的挑战。
首个难题就是飙升的房租。
多位进驻新加坡的餐饮连锁负责人都表示，今年房租疯狂上涨。有负责人表示：“比2022年高了30%以上。”
徐伟杰则表示，随着餐饮业竞争加剧，实体店空间成为抢手资源，进而推高了租金成本。今年第三季度，较去年同期增长2.7%。虽然租金增幅趋缓，但对于本已处于高成本运营中的餐饮企业来说，这依然是一个沉重的负担。
莱坊预计，到2024年底，主要零售租金将增长2%至4%。
人力资源短缺，则是新加坡餐饮的又一大挑战。
一位在新加坡经营了3年的冒菜馆老板认为，在越来越激烈的竞争环境下，最大的挑战还是人力资源的短缺。
由于新加坡的“外籍员工配额政策”，劳工短缺成了新加坡现存的问题，许多餐厅也因此难以招满员。以太二为例，其新加坡门店常规的员工数是20人，低于国内门店的25-30人。
与此同时，人力成本也居高不下。按照2023年新加坡相关政策要求，食品服务业工人以2023年1750新元（约9479元人民币）最低工资为基础，按照每年165新元的速度逐步增长，2025年最低工资需达到2080新元。另据Payscale平台显示，新加坡餐厅经理平均年薪为39717新元（约21.5万元人民币）。
◎来源：Payscale
而对于出海品牌来说，供应链也是不容忽视的问题。
莆田餐厅创始人方志忠表示，新加坡几乎所有的货物都要靠进口，了解针对不同国家、不同商品的进口政策需要花费大量精力。
相互扶持，也成为了中国品牌出海新加坡的解决方案。方志忠举例，莆田餐厅和海底捞在一定程度上就是相互扶持的关系，“最开始海底捞出海用的是我们的供应链，后来他们自建央厨。莆田的供应链遇到问题时，海底捞也会帮助我们，两家公司至今仍在相互合作。”
小结
中餐出海已经成为了势不可挡的大势。许多中国餐饮品牌在出海新加坡的过程中，凭借各自的特色和优势，成功地融入了当地市场。同时，也给当地的市场带来了创新与竞争。
但值得注意的是，当地市场的复杂性不可小觑，消费者的文化差异、供应链资源的不同，以及员工团队文化的差异等，都是摆在中国餐饮品牌面前的严峻挑战。
出海相当于二次创业。而对于中餐品牌来说，新加坡只是第一站，面对一个全新的市场，需要投入更多的精力去探索。
参考资料：
首三季24565家餐饮企业倒闭 新加坡为何出现行业歇业潮，财新
莆田餐厅方志忠：中餐出海势不可挡 但80%可能会失败，财新
新加坡吃不消这么多中餐，虎嗅
中餐围猎新加坡：困在价格里，价值星球
