意面做出中国味，必胜客发力面赛道_

近日，必胜客重磅推出5款“国风意面”，引发了不少同行的关注。

也有人猜测：西式休闲餐饮品牌要发力面赛道了？

总第3168期

餐企老板内参王盼 | 文

意面做出中国味

必胜客一口气上了五款新品

“听说必胜客上新担担意面了！”

你没听错，这是必胜客门店里近日经常听到的点餐需求。意面融合担担面的鲜香麻辣，加入新西兰进口稀奶油、帕玛森干酪碎等食材……这道创新的“国风意面”，端上了必胜客的餐桌。

在西餐厅里吃一碗担担面，这场景确实很有混搭感。不过，这只是其中一道创新，5月16日，必胜客一口气推出了五款匠心口味“国风意面”，分别是：荆楚风味香卤鸭热干意面、意式肉酱担担意面、沙茶牛肉意面、和牛葱油意面以及鎏金蟹粉意面，对标武汉、成都、福建、上海、苏州五个地区，以“城市风味”为基础，汲取各地传统面品的风味精髓，再结合意面做出创新，并在全国同步推出。

五款新品，都采用中西融合的方式，把传统风味进行了创造性地“西餐化”打造。以风味切入创意，以爆品产生共情，以区域带动全国……“国风意面”推出后，不仅在社交平台上引发关注，也吸引了不少年轻人前往餐厅打卡。

从选品到创意

用中国味道激发舌尖上的共鸣

梳理必胜客这两年的新品，这并不是第一次瞄准面品类做创新：早在2020年，携手湖北老字号蔡林记在汉首推热干面；而去年，又联合六味斋发布西冷牛排刀削面。

不同点在于，前两次是与老字号合作，将中式传统面融合西式做法；而这一次则采用西式意面基底，搭配中式浇头。如果说之前的创新是对面品类的试水，此次其推出的“国风意面”系列新品，则是必胜客在中西美食融合之路上持续深耕，更体现了必胜客打造“国潮面道”美食文化的情怀和决心。从极具地域风味的国民面品，到带有西餐元素的“国风意面”，再到掀起一阵国潮。为什么必胜客能引领创新？在具体的研发上，又是如何让老味道吃出新体验，并贴合中国人的味觉喜好的？

任何品类，都有重做的意义。1、面赛道“有机会”，而必胜客恰好“有底气”。

这两年，面品类是餐饮品类中当之无愧的“热门爆品”，不仅频频收获资本的青睐，全国各地更是跑出了多个黑马品牌，新老玩家交手，市场规模持续扩大。艾媒咨询数据显示，2021年中国中式面馆市场规模已经达到3120.9亿元，预计2022全年将突破3400亿元。同时，这一传统且受众足够广的国民品类，也收获了一批新消费用户。换句话说，“品类重做”的市场机会有目共睹。

必胜客在此时入局，影响力不言而喻。

首先，在中国内地拥有2600+门店的必胜客，无论是品牌规模，还是其母公司百胜中国所打造的强大供应链体系，都能为这一“传统品类”做出最大加持和升级；其次，意面是必胜客的王牌主食之一，在品质上具有深厚的“功底”，臻稀杜兰小麦更健康更劲道，煮出来色泽金黄、易挂汁。从面本身来看，自带差异化；最后，意面所富含的高蛋白、低脂肪收获了不少新消费人群的青睐。

从这一点来看，面食大赛道的机会点，与必胜客的擅长点具有天然的契合。在赛道焕发生机的风口之上，必胜客的此次创新可谓“顺势而为”，占据了天时地利人和。

这一次出新，必胜客聚焦在五座城市的地域风味上，选取的单品，也是“能抓住当地人味蕾”的国民面品。比如，担担面是当之无愧的“入蜀第一面”、沙茶味极具福建闽南特色、蟹粉面与苏州几乎可划等号……这些风味，能够极大地引发顾客共情，无论男女老幼，无论人在家乡还是身处异乡，都能够勾起心底的饮食情怀。强关联背后，实则是必胜客对新消费的精准洞察以及对各地风味的深挖。2、瞄准五座城，精准挖掘“最抓本地胃”的面食精髓。

餐饮的本质，是生活习惯和文化体验。地域是一个“标签”，就像再普通的一个人，都有自己的姓氏，人们喜欢寻根问祖。同理，“有根基”的美食才会更打动人。而从消费选择来看，具有强烈地域特色的菜品、品牌这两年陆续增多——2021年大众点评“必吃榜”显示，地方风味特色小吃共190家，创下了历史新高。

“本地味”的走红，体现了新一代消费者对“地域风味”的追寻，越来越多的国人拥有舌尖上的文化自信，这是风口也是机会。对于跨界入局的品牌来说，能否抓取出最有代表性的风味，是创新的关键。

据悉，为了这次上新，研发团队先后对全国的上百种地方面品类做了评估和调研，一方面从五座城市挖掘五道面品作为“味觉基底”，确保每一款足够有代表性，且在大众食客心中“具有更广泛的群众认知基础”；另一方面，在口味的甄选方面，充分考虑与意大利面的匹配度，选定更适合二者结合的地方风味，然后再经过多次消费者口味测试后，正式面市。

如此“走心”的研发，最终诞生了五款“国风意面”。对于餐饮品牌来说，这是一个“创新井喷”的时代，“混搭”、“国潮”早已蔚然成风，并被推到了竞争的前沿。然而，真正要“拿捏”好创新尺度并不容易，不少品牌只是空谈创意，在形式上做出噱头，无法击中国潮的内核，也因此做不出具有差异化和内涵的国潮。一方面，必胜客致敬中国博大精深的面文化；另一方面，这个深耕中国三十多年的品牌，也希望用自己的方式，助力中国味道的传承与融合。

3、创新的核心策略，是“融合”而非“拿来主义”。

换句话说，没有人喜欢凭空而来的创意。再“炫”的呈现，也只有当消费者感知和接纳的时候，才是称得上真正的商业创新。这也可以理解，为什么“国潮”入局容易、深耕很难。

反观必胜客，摒弃“照搬”和“拿来主义”，在深挖中国面道的精髓后，结合西式食材及制作亮点，这才是必胜客新品研发的核心策略。

还是以意式肉酱担担意面为例，在保留担担面源本鲜香麻辣特点的前提下，更是别出心裁的加入新西兰进口稀奶油、帕玛森干酪碎，浓郁绵密的奶香，平衡担担面麻辣的口味，保留西式意面的基底，又满足“口腹之欲”，成为这道创新意面的点睛之笔。从某个层面来说，必胜客真正做到了“西式内涵、中式味道”的结合。

中西合璧的研发方式，在充分还原地道风味的同时也加入了必胜客的创新巧思，做出了独一无二的国潮内涵。这同时也表达了必胜客希望以“国味为潮”，发扬传统美食荣光的心愿。

以匠心创意讲述“中西融合”

深耕面赛道之余持续扩张品牌势能

有人猜测，必胜客此次大举上新，是否意味着即将大举进军面赛道？

事实上，盘点必胜客这两年频繁的新动作后不难发现。其所有的行为，都基于这个深耕中国市场32年的西式休闲餐饮品牌，对市场和新消费的深刻洞察。创意背后，是品牌势能的持续扩张。

首先，从2019年“同店销售回正”开始，目前拥有2600+店、势能持续走高的必胜客，正深耕下沉市场。产品，则是探路的最佳武器。在不断创新之中，必胜客逐渐探索出“更有群众基数”的产品和打法，擅长筛选那些“一呼百应”的潜力股。它们具备的共性是——受众广、南北皆宜、市场认知高、品类重做尚有机会。从这一点看，从面品类切入，大有可为。一旦在这个赛道成功试水，就打好了群众基础，品牌势能也将随之扩大。

其次，“国潮面道”对标的用户十分清晰，必胜客希望菜单上的“王牌主食”成为年轻人的面食新选择。同时推出的“一人食套餐”，更是精准瞄向白领人群、单身经济，深挖疫情后的消费大趋势。

即便是身在异乡的打工人，也可以通过一碗“国风意面”，唇齿之间回顾儿时熟悉的家乡风味，想必是另一种慰藉。

最后，多个“中国味”，本土化定制正在提速。国风意面，是必胜客坚持本地化战略的缩影之一，实际上，必胜客这两年推出了多个品类，不断贴近中国人的味觉喜好。“中式”的打法越来越立体，产品维度也越来越丰富，比如去年，从麻辣香锅和酸菜鱼中寻找灵感，上新“充满中国烟火气”的比萨；而此次更是一口气上新五款“国风意面”，涉及的地域更广、口味更多样。种种创意，都是必胜客本土化定制的持续深耕。