节假日的餐饮数据中，增速明显的异国餐饮成了难得的亮点。
泰式大排档遍地开花，日料、韩餐等品类均有增长……
一篇告诉你，餐饮人如何追上国际风味的流行大趋势！
总第3176期
餐企老板内参 蔡大柒| 文
异国餐饮呈现小风口
国际风味正流行
从满是泰文的招牌，再到异国风情拉满的用餐空间，泰式大排档在城市各个角落快速落地，竹筐里的猪颈肉拼盘、酸辣的冬阴功汤、浓郁的黄咖喱……
泰式风情正成为势头强劲的餐饮新势能，不只是泰式大排档，日料、韩餐、东南亚菜、俄罗斯菜等异国餐饮都迎来了新的增长契机。
这一点，在节假日的数据中表现得特别明显。
在美团发布的《2022五一“食”力消费洞察》中，五一期间，“异国料理”增速明显，不论是一线城市，还是下沉市场，增速普遍高达30%以上，在略显平静的餐饮市场中表现很是亮眼。
这也印证了年初预测的2022年口味趋势——国际风味的流行。
“疫情使消费者开始探索如何在家中重建他们最喜欢的食品和饮料体验。消费者对世界美食和新口味的热爱将推动新一波冒险风味的到来”。
这是为全球食品饮料公司提供风味解决方案的Synergy Flavors的预测。
在疫情大背景下，面对相对封闭的环境和有限目的地，消费者开始在家或在地探索新奇的全球风味。
消费者一方面希望体验风味正宗的异国美食，另一方面希望这种体验方式能更平和，也就是全球美食与本地风味能够巧妙融合。
基于这种趋势，食品公司纷纷推出了富有日本、地中海、拉丁美洲风情的新口味产品。
在餐饮圈，则体现在异国餐饮在动荡的餐饮世代正快速崛起，不少餐厅也在菜单中融入流行的新口味。
这波小风口成了餐饮人不得不追的新命题。
跟上这风口
捷径就是微调整菜单
要追上这流行风口，并不需要大刀阔斧地重造一个店，创造新模式，只需要在微调下菜单，通过菜品创新创新，国际风味与流行食材相结合，就能呈现出新奇的异国风情了。
最简单的操作手法就是大众喜爱的食材 + 国际风味，四两拨千斤，快速搭上这股国际风潮的东风。
内参君也观察到，近几年快餐巨头们推出的新品，大多沿用这个思路，收效甚佳。
像店里能高效出品的薯条，一直是颇受欢迎的日常美食。但当它遇上各国风味，就能快速变身。
在韩国，有辣泡菜和薯条的组合，在中国，有川辣粉，一口就是川香味，还有墨西哥芝士、咖喱、芝士蛋黃酱、烟肉巴马臣芝士、意式肉酱……堪称薯条上的全球风味之旅。
在全球冷冻马铃薯行业具有领先地位的美国，在不断提升产品品质、保证稳定供应之余，也在不断创新，不断拓宽马铃薯产品的应用空间。
在其新发布的菜谱中，应用场景已经拓展到了川菜、披萨和烘焙产品中，打破了消费者传统的“薯印象”。
川菜菜谱中，我们看到冷冻马铃薯与川菜的麻辣碰撞：辣味薯格巧妙融入火红的辣子鸡中；牛排薯则采用传统的回锅烹法，酱汁浓郁，极其下饭；麻辣鲜香的香辣蟹配上外酥里糯的厚切薯角，别是一番新滋味……
经典中又带着新意，菜谱研发出品总监谭灿彬的解读就是“稳定快捷，创意无限！”
在披萨的创新应用中，薯角、薯星、薯格、薯泥齐上阵，与鲜虾、烤鳗鱼、烟熏鸭胸、榴莲、芒果等食材，搭配出有颜有料的新款披萨，不仅深受年轻人的喜爱，更能将客群拓展到亲子群体，收获各年龄段消费者的喜爱。
在近期大热的烘焙领域，也有一份专属菜单。将薯角融入到香肠罗勒包中，或是打造一款夹着辣薯格的匈牙利辣味汉堡，又或是薯船为底的玉米浓汤堡……
美国薯制品巧妙融入，提供着或软糯，或酥脆，或绵密的口感，融合成一款款充满异国风味的烘焙新品。
这些创新菜谱也对应着正流行的国际风味，是餐饮人不可多得的灵感宝库。
无论是本土风味的巧妙融合，还是新搭配呈现出的国际风味，都能带来消费体验的升级，消费者能在陈旧的菜单中发现惊喜，眼前一亮！
此外，在植物基强势崛起的当下，美国冷冻马铃薯产品可以巧妙变换，打造成一款款富有新意的植物基菜品，赢得年轻消费者的喜爱。
作为极佳的功能性食物，美国冷冻马铃薯不仅是优质的碳水化合物来源，还拥有丰富营养成分，如很高的钾含量、丰富的维生素C等。
这些都是餐饮人能巧妙借力的餐饮新势能。
风味创新叠加巧妙形态
持续释放增长势能
当下的餐饮世代，不稳定因素太多，唯一不变的就是，品牌需要持续不变的创新力，推陈出新，才能打造出一条昂扬的增长曲线。
在上文提到的三类新菜谱中，除了异国风味的巧妙融入外，我们还能看到薯制品形态的巧妙变化，像嵌在披萨中的“小星星”，新川菜辣子鸡中的薯格……
这些异型薯产品能快速提升菜品颜值，带来更高的成图率，引发社交媒体上更大的传播声量。
暗藏心机的菜品带给了消费者更多惊喜，也能给品牌带来更多增长势能。
除持续不断的菜谱创新外，美国冷冻马铃薯产品还有高品质、高效率、高利润等方面的优势。
在品质层面，所有马铃薯种子都通过了美国农业部严格的种子认证体系，生长的过程也遵循着极高的质量和安全标准，确保了每一个马铃薯的安全和质量。
冷冻马铃薯生产加工过程中使用的所有马铃薯，都符合高固形物和低糖的严格标准，具有绝佳的外观、口感和质地，能赢得更多消费者的喜爱，带来更多利润增长的可能性。
在效率层面，无需进行洗、切、造型等工序，即取即用的美国冷冻马铃薯产品，可以节省大量人工与时间成本，出品更快速、便捷。这一点极度契合后疫情时代的轻餐饮模式的打造。
在产品利润层面，美国冷冻马铃薯也有着极大优势。
美国俄勒冈州立大学研究发现，美国特长优质薯条与世界人其他国家的顶级薯条相比，美国薯条在长度上更有优势，覆盘率更高。
种类丰富的异型薯产品，不仅可以增加菜品价值，也同样能增加覆盘率，消费者满足感大提升。
这些优势都汇总成美国冷冻马铃薯强大的产品力，并通过创新菜品拓展出的新场景不断强化。
近几年餐饮的创新路径上，我们看到了品类重做，看到了消费场景的打造，美国冷冻马铃薯产品在川菜、披萨与烘培领域的新应用，给出了新的路径——用大众食材+流行口味，以小切口、微改变，快速、高效地“迎接”风口，创造利润。
