松弛感、氛围感，是套餐中最贵的东西。
餐企老板内参 余从 | 文
啥是围炉煮茶？
每年秋冬都有热饮走红。前年是“秋天的第一杯奶茶”，去年是“一杯热红酒”，今年是“围炉煮茶”。北至哈尔滨，南至海口，处处有围炉煮茶。其中，杭州、苏州、扬州、广州、福州、上海等城市，提供这项服务的门店较多。
围炉煮茶的门店大多开在四方小院里。有竹林里的小院，也有闹市中的小院，还有居民区里的小院。“院外的环境”不重要，重要的是“院里的环境”。
标配有这几样：1、浅木色的桌椅
2、炭炉
3、一小碟一小碟盛放的烤物（红枣、花生、红薯、橘子、柿子、栗子、年糕）
4、茶叶和茶点
5、毛笔字
6、绿植
开在“院外”的围炉煮茶，有的在田野里，有的在湖水边，和“院内”的店基本相同，只是根据环境做一些增减。
从配置看，围炉煮茶可以品茗，吃热乎乎的烤物、甜滋滋的茶点；可以和在场的朋友共度时光；还可以拍照、录视频，向未到场的人展示自己的腔调，高调地进入下一个季节。
围炉煮茶少有单卖，一般以2-3人套餐的形式售卖，套餐价格一般在138-688元的区间内。
很多套餐都标有提示：体验需预约，有限时。有的“最多2小时”，有的“最多4小时”。部分门店还标出超时费用。套餐不同，超时费用也不一样，最高可达180元/小时。
凭啥能卖这么贵？
围炉煮茶的价格确实不低。
一部分原因是茶叶的成本高。有茶馆解释，围炉煮茶价格高是因为茶叶名贵。一些店家会写上可供选择的具体茶叶品种，也有一些店只简单写了绿茶、红茶。茶点和烤物也没有什么讲究，但是门店所处的位置不一般，在宫庙附近，满满的香火气。
还有一些开在文创园中，套餐里的单品都不是名贵罕见的东西，体验服务平平无奇，但依然能冲到热门榜单中。或许，围炉煮茶创造出的松弛感、氛围感，才是套餐里最贵的东西。
围炉煮茶的价格，赶得上一些中高端餐饮了，显然超出了一般消费者支付能力与意愿。
谁在追围炉煮茶？
某短视频平台显示，围炉煮茶话题下的视频播放量达5亿次，多个相关话题下的视频播放量也达到数十万次。
其中有个有趣的事情是，无论是小红书还是短视频平台，有个相关词条都位居前列，叫“围炉煮茶文案”。
有人发自己的体验照片，问“围炉煮茶配什么文案好”，还有贴心的博主，梳理了一系列文案。
一方面围炉煮茶可能算是秋冬的“流量密码”，吸引各式各样的博主参与。
同时也是乡野生活的“代餐”，提供一种恬淡有趣生活方式的体验。是“好梦一日游”。
围炉煮茶店的小二的朋友圈里，每天都会发布两三条“客照”分享，点评网站上，有网友留言，门店有固定的拍照位，轻轻松松就拍出“大片”。
围炉煮茶可以火多久？
首先，天气已经渐渐变冷，尤其是在北方城市有些温度已经降低到零度以下。赶上大风天，就是被冻两个小时，体验极差。
其次，较高的定价和易拆分的形式很快催生出“平价自制版”。
不少博主都发出了自行购买布置围炉煮茶的经验贴——“100元实现围炉煮茶日常”，购买清单包括泥炉、烤网、铝壳、垫板、陶壶等一系列产品。淘宝上，多个土陶小泥炉的月销量都达数千单。
理论上，任何有小院儿的商家，都可以轻易复制这门生意，无论是餐饮、还是零售，甚至是民居。内参君就遇到一个饰品店提供围炉煮茶，但只面向会员，用积分兑换。
第三，依靠造景吸引拍照打卡的方法难以促成二次消费，非常依赖拉新。但获取新顾客的成本高，且与日俱增。随着更多参与者的加入，套餐的价格可能会持续下探。生意会越来越卷，越来越难做。
第四，和秋天的第一杯奶茶、热红酒不同，围炉煮茶有巨大的租金成本，想红火到下个季节，需要有持续的新内容吸引客流。
有的门店尝试增加品类，开始尝试煮奶茶，还表示未来将开放甜水铺、酒水铺。有的也开始烤起了螃蟹……
有的门店增加服务体验，如提供古风服装供客人换装，在双休日提供弹琵琶等表演，提供《梦华录》同款宋代点茶课程等。
虽然围炉煮茶变成了社交媒体上的消费符号，但专门做“围炉煮茶”门店，能否活过这个冬天，还是未知数。
但从茶饮市场角度来看，围炉煮茶的爆火，不失为中式茶馆的机遇。过去几年快取式新茶饮一路高歌猛进，越来越成熟，而中式茶馆始终不温不火，回溯十年也大差不差。
如今消费者愿意为茶饮空间买单，或许预示了茶饮必然会向着多元化的方向发展。
