楠火锅3.0破局新生,成为中国火锅新名片!

楠火锅3.0破局新生,成为中国火锅新名片!
2024年05月23日 09:38 餐饮老板内参

总第3866

作者 |餐饮老板内参 内参君

中国火锅,正在“生死竞速”

2024年,火锅赛道的深度洗牌还在继续。

企查查数据显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业数量为1.14万家,而注销吊销企业数量则达到了1.27万家。

更加激烈的竞争,更加短暂的生命周期,中小火锅品牌们努力跟上步伐,头部火锅品牌也在“压力”下开始各自调整战略。

从近期来看,不少头部火锅品牌都在推出各类套餐,降低人均,同时不断探索新的“火锅模式”。

楠火锅也在前几天召开了品牌4周年庆典暨3.0模式升级发布会,宣布将打破传统火锅界限,不局限于辣锅,以丰富性、包容性和性价比为核心,打造更包容的“中国火锅”。

围绕“破局·新生”的主题,楠火锅创始人张文浩提出了四大破局:锅底破局、菜品破局、菜单体验破局、消费体验破局。

以“牛肉shi特色,锅底zui丰富”为产品核心理念,推出9款更多元的新锅底、上新9.9元起鲜切牛肉等价值感更高、极致性价比的新菜品、打造自主小料台的DIY式新体验……

张文浩表示,随着经济形势和市场环境变化,楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,3.0新模式门店,楠火锅将回归初心,提升体验的同时将人均消费降到70-80元价格带。

新模式的战略调整,从目前市场反响来看,无疑是正确的。

作为3.0新模式首店,楠火锅成都太古里新店火爆开场,试营业期间即掀起排队狂潮,开业7天接待1万多桌,翻台率达到10轮以上,日营收5万+。

目前,楠火锅成都太古里3.0新模式店,仍在持续霸榜打卡人气榜,社交平台上的讨论热度也依然居高不下,门店单日排队1200桌,即使是晚上十点半左右,依旧有600+桌在等位。

极致性价比、年轻烟火气…

3.0模式的楠火锅打破“边界”

火锅作为社交属性极强的餐饮方式之一,行业竞争愈发激烈,卷锅底、卷食材、卷产品、卷场景、卷价格……品牌发展受限,同质化严重,行业门槛提高。

张文浩曾说,“不破不立,大破才能大立”。

从“巷子里的老火锅”,到一路发展布局全球600+门店,覆盖全国200+城市,以及北美、英国、新西兰、意大利等海外国家地区,实现品牌跨越性发展,楠火锅的3.0新模式诞生背后,是产品、营销、模型等诸多维度的三次迭代。

>>>产品层面:

1.0模式,用“爆品战略”打响品牌;

2.0模式,靠“细分特色”走向全国;

3.0模式,全面拥抱“无边界”。

2018年,楠火锅创始人张文浩在重庆南岸开出了第一家楠火锅,推出“火锅+创意涮菜”的新形式,用“九宫格”“耙鸡脚”等爆品,仅靠8张桌子就做到了区域第一,在重庆火锅市场打响了品牌。

随后,楠火锅将目光放大到全国市场,以自身“重庆老牌”的传承,用重庆正宗老火锅重油、重辣的味型特色为核心,同时,以“火锅+甜品”的跨界组合,一年四次甜品更新,研发雪山冰、绵绵冰、千层冰等颜值甜品吸引客流,成功“出圈”的情况下进一步扩大了重庆火锅的“名号”。

在3.0新模式下,楠火锅“重新出发”,回归消费需求导向,在爆品和特色的基础上,主张更包容的“中国火锅”概念,融合更多地方饮食文化与口味特色,为消费者提供更多元、更有创意、更高性价比的美食体验。

比如推出“9款新锅底”:重庆麻辣锅、成都渣渣牛肉锅、云南酸汤锅、贵州酸汤牛肉锅、番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅,在口味上进行本土化适配。

当消费忠诚度进一步下降,“熟悉的老味道”+“好吃好玩的复合性价比”,对消费者来说堪称“王炸”。

>>>营销方面:

1.0模式,流量玩法打“爆品”;

2.0模式,创意话题打“爆店”;

3.0模式,超级网红俘获“年轻的心”。

营销基因的优势下,楠火锅的“爆品”往往出现即出圈,用独特的流量玩法快速带动门店营收。

回看刚成立时,品牌首店四小区店单店流量8亿+,远超重庆观音桥步行街网红商圈;官方抖音号流量10亿+,媲美当年洪崖洞热度;自运营抖音餐饮蓝V号粉丝量超200万,成为餐饮业抖音自运营粉丝数的前列。

而这种独特的流量玩法,也在楠火锅品牌规模及市场占比的持续扩大下,从“爆品”升维到了“爆店”。例如在抖音平台发起#挑战楠火锅变态辣#话题,7天时间收获2.2亿+曝光量,快速拉动了门店的客流及营收。

今年,楠火锅的3.0新模式,着重强调年轻烟火气与性价比的调性,在营销上联动了知名IP“菜狗”;与顶流明星王嘉尔生日会跨界联动;还与前段时间火爆出圈的热门段子“九转大肠”当事人俞涛合作,上新“肥肠单品”,打造限定“煮理人”的概念,让产品更有看点、更具噱头。

在楠火锅全国直播专场大秀中,抖音首场GMV突破6000w+,累计在线人数突破70w+,成为团购带货榜川渝火锅第1名。

>>>模型方面:

1.0模式,向内打磨,深耕区域;

2.0模式,向外探索,走向全国;

3.0模式,“三轻优化”,冲刺世界。

任何品牌在不同时间维度上都要经历“从混乱到体系”的情况,楠火锅也不例外。

在着重打磨好味道与产品后,楠火锅的拓展路线向着全国化与全球化发展,接连成立了华东、北京、广东的区域餐饮管理公司,将品牌化、标准化、体系化作为发展重点。去年,楠火锅成立了北美事业部,稳定布局英国、新西兰等海外市场。

截至目前,楠火锅的全球门店数量已经超过600家。

在3.0新模式的正式启动下,楠火锅针对门店模型进行了再一次的“三轻优化”——轻装修、轻装饰、轻投资,推出“社区店”、“店中店”等新模型。

相较2.0时,全新的楠火锅3.0,单店面积更小,人员配置减半,投资费用从200万元起拉低到70万元左右,以更高的坪效和人效,大大降低了投资风险。

与此同时,新推的“店中店”模型,可以在火锅门店内设立“楠小茶”,通过堂食+外带+外送的形式,以高性价比的饮品,为门店实现多元增收。

除了在产品、营销、模型上的升维,楠火锅3.0模式在整体的品牌外观及内部布局上,也进行了一些调整。

在门店外观上,从之前的复古风变为暖色调市井风,强调年轻感与温馨的烟火气;在内部布局上,新增多个功能与展示区,比如鲜切明档窗口以及DIY自助用餐区等。

根据透露,楠火锅3.0模型的投资回报预估,200平米的新店型月均营业额预计突破45万元,月均纯利润则突破10万元,在预估测算情况下平均7个月回本。

从“重庆火锅代表”,到“中国火锅名片”

从1.0时代,楠火锅作为“超级网红”的流量爆发;到2.0时代,以“品类现象级”迈入中国火锅第一梯队;再到3.0时代,重新出发的楠火锅冲刺全球,想要打造的是“中国火锅新名片”。

“卷生卷死”的火锅赛道中,缺的从来不是新玩家,而是好吃不贵的新产品。

在消费环境回归理性务实的当下,极致性价比与现做烟火气成为越来越多年轻人的选择,对比“动辄大几百”的人均,70多块钱吃一顿火锅的诱惑力不言自喻。

时代下的楠火锅,在潮起中顺势而行,在潮落时逆势崛起。带领重庆老火锅走出去,实现全球600+门店的拓展,又带着3.0新模式重新出发,用“三轻优化”打造更优质的投资模型,给行业提供解题新思路。

从超级网红,店店打爆的区域排队王,到“中国火锅新名片”,楠火锅发展的每一步,都与时代紧密结合,积极适应变化,创新变革,站在时代的风口之上,实现自身品牌的可持续增长。

财经自媒体联盟更多自媒体作者

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部