说起“药食同源”，很多人都能讲出几样，比如山药、薏米、赤小豆、茯苓等。
但有这么一种滋补品，大家接触得不多，却老少咸宜，还有“千年人参”的美誉。
它就是——葛根。
葛根药用价值高
保护心血管
葛根中含有多种对心血管健康有利的生物活性成分，如异黄酮、葛根素等，能扩张冠状动脉和脑血管，改善心、脑血液循环等，对缓解冠心病有好处，还被称为“天然血管支架”。
但对于既往患有心脏疾病、典型冠心病症状者，不能替代药物治疗，应当遵医嘱服药，定期体检，如有不适及时到医院就诊。
调节内分泌
葛根中黄酮类物质含量达12%左右，异黄酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分，具有显著的调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用。
还能改善卵巢功能，使皮肤光滑细嫩，特别适合更年期女性服用。
因此，葛根也常被称为“女性的保护神”。
降血糖、血脂
现代研究表明，葛根的药物成分主要有异黄酮、大豆甙元、葛根素等，经常食用，可以降低血糖、血脂。但是葛根性凉，脾胃虚寒者不益长期服用。
护颈椎
外感风寒，感觉项背强痛时，可以用葛根煮水喝来缓解。熟悉经方的朋友都知道，葛根汤也是医圣张仲景治疗外感病的常用方。如果是因为血液运行不畅而导致的颈项僵硬，除了喝葛根茶，还可以用葛根、桂枝、生姜适量煮水后热敷颈背，以缓解颈椎僵硬的情况。
解酒护肝
葛根有解酒功效，尤其是葛花，著名的葛花解酲汤，出自《兰室秘藏》。具有化酒祛湿，温中和胃之功效。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载葛根粉能“解酒毒”;《千金方》也有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。
葛根的药用方
葛根茶
当脖子出现僵硬不能灵活转动的时候，可取葛根饮片15~30克，用热水浸泡或煎煮取汁饮用。
此茶对项背僵痛者最适用；身体虚弱者，可加大枣黄芪和蜂蜜。
葛根粥
材料：葛根粉20克，粳米50克。
做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠。
功效：清热除烦、生津降压、保护血管。
清炒葛粉
材料：葛粉90克，水120毫升，青椒、盐、植物油、生抽、十三香各适量。
做法：
取适量葛根粉，加水和成糊状。
用不粘锅将葛根面糊小火烙成薄饼。
将做好的葛粉薄片切成条状备用。
青椒去蒂洗净，切成丝，备用。
起锅烧油爆炒青椒，待青椒将熟时，加入葛粉条，翻炒，加入少量水，盖盖、小火加热；
水分快收干时加入适量生抽和盐调味，十三香提香，翻炒均匀出锅即成。
功效：清热除烦、生津止渴、透疹止泻的功效。适合于口渴多饮、慢性脾虚泻泄、糖尿病、头痛、高血压、冠心病的人群食用。
葛根护肝饮
材料：葛根9克。
做法：
将葛根放入玻璃杯中，用少量冷纯净水泡5分钟。
在杯中再次冲入开水，加盖焖10分钟，即可品饮。可反复冲泡多次。
功效：本药茶具有解酒护肝、生津止渴的功效。适合于血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人群饮用。
葛根排骨汤
材料：排骨500克，葛根120克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。
做法：
将排骨、葛根分别洗净，葛根去皮切块，葱切段备用。
大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，至没有腥味，关火盛出。
炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入葛根，改小火炖约1小时，加入食盐调味。
功效：本汤具有补虚开胃、生津止渴的功效。适合于体质偏弱、胃口不佳、口干舌红的人群食用。
