天气渐冷，在楚雄时不时会听到朋友间这样邀约：“这个天气太冷了，克吃顿羊汤锅，吃完么热乎乎呢多好在”。
冬季，是享受美食与温补身体的最佳时节。对楚雄人来说，没有羊汤锅的冬天是不完整的，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了！
楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。
楚雄的羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪去毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒1个小时左右，再加入底汤大火煮开，用小火熬煮2小时，最后放入已提前煮熟的羊血，能进一步提升羊汤锅的鲜美度和营养价值。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。
待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里一起吃，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。
吃羊汤锅，必得来一碗彝家特制的蘸水调料。将糊辣椒面、葱花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、盐等调料放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。更原汁原味的吃法，是羊肉汤熟后，用一个大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了。
如果说，彝家特制蘸碟是羊肉汤的“黄金搭档”，那么吃完了肉再下锅的豌豆尖就是这顿羊汤锅最靓丽的收尾。
吃羊汤锅，还有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配！
冷天吃一顿热乎乎的羊汤锅，不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉，为生活增添了一抹不可多得的暖意。
趁着降温，快约上一顿全羊汤锅，让滚烫的羊汤、鲜美的羊肉带走寒意，让这个冬天也变得暖意融融。
来源：楚雄州文化和旅游局
责编：孙于晨
