广西菜路书✖️老南宁鸡茸宴（历史篇）如果用一道菜来形容老南宁的滋味，那非鸡茸宴莫属，鸡茸宴是旧时南宁人在逢年过节或喜庆宴席上必上的一道美羹，在婚宴上甚至是头道硬菜，老少皆宜。民国时期，鸡茸燕是南宁达官贵人宴客、喜庆婚宴的必备佳肴。能在南宁万国酒家品尝鸡茸燕，是身份和地位的象征。随着时代的发展，由于燕窝价格昂贵，食材稀缺。于是，智慧的劳动人民用物美价廉的猪皮，替代了价高物稀的燕窝，又不断改良创新，加入了银耳、鸡胸肉、鸡蛋清等营养丰富的食材。民国时期，南宁万国酒家十大名菜里，就有“鸡茸仿燕羹”。“鸡茸燕”遂变成了“鸡茸宴”，并逐渐演变成南宁节庆家宴和传统婚宴的传统名菜。由达官贵族的席上珍品，演变成百姓餐桌的平民美食，一直流传至今。时过境迁，鸡茸宴在南宁的各大餐馆都有供应，部分宴席菜单上，鸡茸宴仍然保留着一席之地。2021年，鸡茸宴被列为南宁市级非物质文化遗产代表性名录，得到了保护和传承。#广西菜路书##南宁非遗美食##南宁美食攻略#
