广西菜路书✖️阳朔啤酒鱼用啤酒替代烹调用水，煮出来的菜是什么滋味。答案就在“啤酒鱼”这道菜中，今天我们就来探寻这道阳朔名菜，看看这种烹饪方法的独到之处。阳朔啤酒鱼是珠江流域西江水系鱼类的一种家常做法，作为桂林阳朔的一道特色菜，它将山水之鲜与人文之韵完美融合，酸辣鲜嫩、香而不腥，让人一尝难忘。啤酒鱼大致兴起于20世纪80年代，是由桂林传统菜“黄闷鱼”改良而成的。但啤酒鱼并非一个鱼的品种，而是指一种鱼的烹饪方法，在煮鱼时加入啤酒的烹饪方法，能去腥增香，同时也激发出了漓江鲤鱼特有的鲜甜。相传阳朔大排档的其中一位摊主偶然把啤酒倒入鱼锅中，鱼熟后香气四溢特别好吃，便成为了此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。阳朔啤酒鱼是以漓江流域出产的没有刮鳞的鲤鱼经过香煎，再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮而成，本次制作基本参考了广西烹饪大师黄文川所叙述的做法。阳朔啤酒鱼兼具香、鲜、嫩、辣的风味特点，想要做好一道正宗的阳朔啤酒鱼，从选料到做工，道道讲究。首先鱼的处理很关键，鱼的重量一般在二斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼,鲜鱼去鳃，留鳞，背部开刀除去内脏、刮干净肚腔中的黑膜，用水冲洗干净待用；再将番茄洗净，切成块、本地酸泡椒切成段、姜刮皮切成片、葱白切成段、葱叶切成葱花、蒜去皮拍成蒜粒；热锅凉油，在锅里放入少许盐后再下鱼，可以避免鱼皮粘锅，带鳞的鱼用中大火将鱼鳞煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，而鱼形保持完整不散不烂，盛出待用。炒锅洗净烧热淋油，先下葱、姜、蒜爆香，再倒入酸泡椒、酸豆角翻炒，然后加入番茄和盐、耗油、酱油等调味料，再加入啤酒，注意不要加水，紧接着放入预制好的鱼焖煮，全程大火，焖至入味，留汤汁二成时出锅；即可出锅装盘。倒入盘内时，鱼肉垫底，番茄盖面撒入葱花，一道外香内嫩，皮黄汁浓的啤酒鱼就大功告成了。蒸腾的热气里，红红的浓汤裹着大块的鱼肉，香味扑鼻，足以把感官全部调动起来。吃一口，鱼鳞酥脆，鱼肉软烂，汤汁浓郁，鲜香中带着些许辣味，色香味俱全。“靠山吃山，靠水吃水”，阳朔人靠着一条悠悠的漓江，饮着清甜的漓江水，捞着鲜活的漓江鱼，佐以漓江水酿的啤酒，仅弹丸之地的阳朔县城，无处不是啤酒鱼店。品尝阳朔啤酒鱼，不仅是味蕾的享受，更是对桂林深厚人文底蕴的一次探寻。这道菜，将漓江之畔的秀美风光与桂林人民的智慧巧思巧妙结合，成为桂林美食文化的一张独特名片。 #广西菜路书##南宁非遗美食##广西美食##阳朔美食攻略##阳朔啤酒鱼#
