记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
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当天气开始逐渐降低时，便利店里的热饮暖柜便被接通了电源，数十种咖啡、奶茶在40多度的隔热板上一字排开，等待人们把它们带走。
在北京便利蜂，暖饮柜分为三层，上下层分别以咖啡和茶饮为主，中层则以果汁、牛奶产品为主。货架排面上，旭日森林暖饮、Costa咖啡、雀巢咖啡、农夫山泉东方树叶、元气森林乳茶占据货架的前五大饮品。而全家便利的暖饮柜是一个放在收银机旁边的4层迷你柜子，在咖啡、茶饮之外，增加了植物奶、椰汁、燕麦摩卡等更迎合年轻消费潮流的产品。
在北京马家堡商圈的7-ELEVEn便利店中，暖饮柜足足摆放了7层——在便利店品牌中暖柜面积最大，为此饮料的种类也最为丰富，售价从5元到14元不等。此外，热饮柜中还出现了热红酒，250毫升的听装规格售价14.9元。
7-11便利店暖饮柜。（图片拍摄：赵晓娟）
来自《亚太热饮行业的机遇：高增长经济体提供的机遇分析》报告的数据显示，亚太地区热饮市场规模，从2017年的1593亿美元，增加到2020年的2159亿美元，复合年增长率6.3%，且这一趋势还在延续。
热饮柜也传导到了大卖场。
在北京永旺超市，因面积不受限制，这里的热饮柜更多像是品牌自主投放，例如costa、元气森林、康师傅分别设了热饮柜，costa的热饮柜以其咖啡产品为主，康师傅以康师傅黑糖奶茶、贝纳颂咖啡饮料为主，元气森林则全部为乳茶产品，不过由于天气尚未寒冷，在界面新闻走访的时间段，这些热饮柜的加热开关多数没有打开。
但在便利店暖柜中，并不是所有的饮料产品都可以进入暖柜中售卖。
例如在便利蜂，饮料上架暖柜有两个门槛——首先需要饮料具备热检报告，报告上说明饮料安全可操作的加热温度，同时说明可以连续加热的时控期。其次，在感官上加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。
便利蜂暖柜中的热饮促销活动频繁。（图片拍摄：赵晓娟）
便利蜂向界面新闻提供的数据显示，截至10月21日，便利蜂热饮SKU数量超过50个，种类包括咖啡、豆乳、茶饮、果饮等，既涵盖统一、雀巢、康师傅、农夫山泉这些老牌，也有煮派、旭日森林等新锐品牌。
就受欢迎程度看，咖啡、豆浆、牛奶及无糖类茶饮是近期热门品类。不过便利蜂也会基于市面上的新品、单店单品喜爱度等因素，每个月对产品进行调整。
饮料品牌也会针对秋冬季节定向推出季节单品。
农夫山泉告诉界面新闻，目前其饮品矩阵中已有东方树叶、炭仌咖啡和打奶茶适合暖柜设置。例如东方树叶的红茶、青柑普洱、乌龙茶等口味均推出335ml规格，并在包装方面做了加厚及多重加强筋的处理，提升瓶身的耐热性和稳定性；炭仌的铝罐包装也非常适合暖柜。
今年秋天，农夫山泉打奶茶还推出了新口味铁观音奶茶，并强调其中的牛奶来自新鲜牛奶经过巴氏杀菌、膜处理后的浓缩牛奶。
一名曾在7-ELEVEn工作过的员工告诉界面新闻，相比于果汁加热后略微黏腻的口感，茶、咖啡这类饮品更适合在暖柜售卖，因为咖啡和茶是在冬季加热后口感不易变形的产品，有些拿铁、奶茶类产品在加热后会更香醇，此外这类饮品本身的定位与便利店的客群也更匹配。一名便利蜂店员称，去年暖柜也上过核桃露之类的产品，但因为易拉罐类包装不被顾客喜欢，就更改为瓶装的椰汁类产品。
和奶茶店相比，暖柜中的饮品并不如奶茶店丰富，但在价格上和便携程度上，便利店暖饮更胜一筹，例如平装暖饮在地铁里携带更方便。基于上述优势，现制茶饮品牌奈雪的茶在今年10月推出“奈雪暖茶”新系列，包含“蜜香暖梨汤”和“竹蔗茅根水”两款产品，看好秋冬热饮市场，并在部分城市的便利店已经上架。
不过，在某种程度上瓶装热饮比常温、冷藏饮料有更高的成本——更短的热饮保质期提升损耗。
由于大部分饮料包装都是塑料制的，放在暖柜里的饮料，安全饮用期限最受关注。在全家便利暖柜的暖饮瓶底，都贴有一张“保温箱饮料时控贴纸”。部分饮料也在瓶身标注了加热的相关提示，例如统一阿萨姆小奶茶在瓶身提示：“如加热饮用，温度不宜超过55℃ ，加热时间不宜超过14天”。
全家便利暖饮瓶底的日期提示。（图片拍摄：赵晓娟）
在7-ELEVEn门店的暖柜上，暖柜将温度显示的屏幕直接展示给顾客。
7-ELEVEn便利店暖柜温度显示屏。（图片拍摄：赵晓娟）
尽管门店做了热饮温控相关提示，但不能打消一部分顾客的选择顾虑。
全家便利在饮料底部、便利蜂在饮料盖子顶部的贴纸，都可以撕掉，“如果这饮料过期了，店员重新更换标签很容易。”一名北京消费者告诉界面新闻，她从不购买暖柜的饮料，而且同样的价格，可以购买便利店内的美式咖啡了。
针对上述担忧，便利店企业有相应的应对办法。这一情况在便利蜂并不存在。便利蜂告诉界面新闻，针对热饮安全门店采取了两重保障的措施：店员在将热饮上架前需用鲜度PAD激活每瓶热饮身上的二维码，该二维码被激活后，系统将自动计算每瓶热饮所剩的销售时间，等到废弃时，店员需要按照系统提示执行废弃。此外，和系统协同的自助收银机也会对超期热饮进行拦截，确保热饮不流入消费者手中。
