2019年7月份，在他们当地开了一家烧烤店，选址在美食街尾端的位置。由于这个位置房租便宜，这位小白一口气租下了一个400多平米上下一共三层的店面光装修就花了20多万。店盘下来还专门找人设计了菜单，开业时还请了乐队驻场，后来发传单，做试吃，一通操作下来，营业了三个月，开始转让。转让好几个月都没转出去，眼看年底又要交房租了再转不去，店里的设备就得当破烂卖了，前前后后大概亏了40多万。可是说是一次血的代价。
餐饮行业市场需求大，创业门槛低。不少人认为餐饮业成功难度小，看别人赚钱自己也想开店。要想提高服务，就向海底捞学习；要想吸引客流就学习性价比爆棚的外婆家；想要以明星产品爆单，就学习因“鱼头泡饼”一炮而红的旺顺阁。但没有品牌没有规模的小店，真的能这些餐饮大牌学习吗，会取得同样的成功吗？
这位新入行的餐饮小白，究竟是如何在三个月赔了40万呢？我们来分析下：
1、选址失误
很多人在选址时，只看到了价格便宜，根本不考虑周边的人流量，以及人流动线，从而导致选址失败。
一这位小伙第一次开店，还是一个烧烤，还开一个400多平的大店，也不知道是谁给他那么大的勇气。对于烧烤来说，如果没有特色或者是口味不是很出色很难把别人的回头客拉到自己店里来，再不会做营销，起步非常难，而且是这么大的店人工成本各方面都开支比较大，这些他都没有提前考虑到。
2、项目饱和度高
很多新手开店都是喜欢跟风，看见什么火就跟着别人怎么做，就拿这位餐饮人做的电烧烤的项目来说，总觉得现在六、七月份正是烧烤旺季开个烧烤店肯定能赚钱。
实际上烧烤虽然赚钱，但大多数烧烤店都是靠技术赚钱，即使项目再好，烤出来的味道不行顾客也不会认可。所以说在选项目的时候不要光看这个项目多有特色，要知道在这个地段此项目是否已经较大饱和。在当地这条美食街上已经有超10家烧烤店，并且有好几家都不赚钱，在这样的情况下，选择做这个项目，又没有品牌，成功的几率会非常的小。
3、投资没计划
投资一定要有自己承受的亏损范围之内，据这位餐饮人跟我讲，光贷款就贷了10来万，现在都赔到里面了。
这是很不理智的行为。若是对于以后的生活不会有什么太大影响，亏钱倒没关系，但还涉及到这么多借贷的情况，让原本并不富裕的家庭，变得雪上加霜。我们有多大能力做多大的事情，不要超出自己承受的范围。
4、没从业经验，也没管理经验
之前没有参与过团队管理，也没有从事过餐饮行业，餐饮人开店没有任何经验是最可怕的。不然开店会很危险的，因为餐厅现在竞争非常激烈，必然会遇到竞争对手，如果没有能力改善和开发新的产品的能力就会形成很被动。
很多餐饮新手根本就没有自己的打法，总是看着别人怎么做就怎么做，从而让竞争对手牵着鼻子走，最后开店失败。餐饮人当面对竞争对手的威胁的时候，考验的是老板的应对能力，在策略上我们要与竞争对手打出不同。而且在产品上还要打出差异化，需要做出差异化策略。你无我有，你有我精，你精我强，你强我变。
5、没提前调查，没主动学习
很多餐饮人开店都会犯这个错误，从来不去调查，总觉得这个项目可以就去做，实际上有些事情并不是想的那么简单。
这位餐饮人就是因为在前期没有调查，总觉得是烧烤旺季，开店肯定能赚钱。不管做什么，一定要去周边生意不错的店去看看，看看人家菜品、服务、装修风格，营销模式，然后结合自己的实际情况来做一个比较和一个总结。店开起来生意不好，肯定是有原因的，这时候就要去主动学习，研究问题，解决问题，而不是眼睁睁的看着店一天天死去。
如果一家店，已经开起来了，想要真正经营好一家餐厅，避免一些弯路。更要注意以下几点：
1.厨房控制
后厨涉及到整个餐厅的成本控制和菜品质量，它是一个餐饮品牌的命脉所在。餐饮业水深，如果控制不了厨房，趁早打消做餐饮的念头。
餐饮行业就像一个巨大的藏宝之地，遍地黄金，但却也周身漏洞。后厨就是一个餐饮店漏洞最多的地方。厨房的漏洞在哪里？
举例，原本可以做10盘菜量的材料，因为有跑冒滴露的现象，导致最后只能炒制8盘。还有甚者，材料窟窿大了，直接报损，老板心知肚明，却也只能干瞪眼、白着急。那么店内的收入就会减少20%。
厨房要量化、标准化管理，主材辅料都要求具体重量，食材份量保持一致，另外根据自己剩余的食材再次开发新的菜品，再次利用，也可以杜绝浪费。
2.选择供应商
俗话说：买的没有卖的精。食材供应商在原料的把控上，专业度肯定比餐饮老板更高。寻找一批优秀的供应商，就会实现价格、质量、数量上的三位一体。
开餐厅，食材是根基。品牌对食材把关是很有必要的，对质量要求高，产品将决定门店是否可以存活。
3.人员储备
餐饮业是个劳动密集型的行业，人员配备必不可少。但就目前而言，餐厅的规模一般都不是很大，为了减少开支，餐厅往往都会按照最低数量来配置员工。这样，无论是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，马上就会吃紧。
若是更换厨师长，那就更像一场大型手术了。配菜师、打荷、重新定位菜品、试菜等等困难让其应接不暇。提前设计好，人员的储备计划，培养可以接替重要岗位的人才行。
4.价格战不可取
据行业调查：餐饮百强企业的净利润不到营业额的10%，做的优秀的，可达到营业额的15-20%，再高就是凤毛麟角了。
我们来做一个简单的计算：
（1）餐饮业净利润率一般为8-10%。
（2）餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%;
（3）“人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20万*18%=36000元/月。
（4）“水电成本”,一般占营业额的5%
（5）“摊销成本”,装修及设备投入费用按5年摊销,=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8%;
（6）“租赁成本”,一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大
（7）“其他成本”,例如广告宣传等各项费用,占营业额的5%；
（8）那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%;
餐饮行业的利润并没有想象的那么高，根据上面的数据来看，即使是一家优秀的餐企，在价格上打个85折也就没多少利润了。
5.口味勿常变，糊弄顾客
一家餐厅的口味是能给到消费者具体的记忆点，给到品牌印象的。味道变更对于餐馆来说是大忌，将好产品变成坏产品在餐饮店时有发生，这听起来似乎有些荒唐，你肯定会问怎么会有搬起招牌砸自己脚的老板呢？
但这样的例子确实不在少数，之前时常给朋友推荐餐厅，这家店烧烤店份量不错，菜品有我们老家的味道，结果推荐朋友去了之后，本来之前羊肉串是6个一串的，结果这次每串只有5个，味道也大不如从前，后来再也没有去过这家店消费。
可能是为了提高利润，也可能是原来的厨师走了，所以导致了菜品口感的改变。但麦当劳、肯德基都可以保证全球统一味道，而我们的餐馆甚至无法保证一年都是同一口感，那么这样的餐厅必然不能长久存活下去。
吃货的钱，以为有那么好挣？餐饮思维决定餐饮事业的成败。国内大部分的餐厅更是不懂得服务的，餐饮业属于第三产业，干得是服务业却不知服务为何物，这是很多餐厅的盲区。不懂得取悦消费者的餐厅必然会走向灭亡。小结：做餐饮必须要有责任心，不光是对家庭有责任心，还要对顾客有责任心，让顾客体验到物超所值的产品，还要对员工有责任心，带领跟随你的员工过上更美好的生活！
