初生牛犊不怕虎，想到就立马去干
1988年5月，21岁的贾国龙退学了，他觉得大学实在是无趣。回到内蒙临河老家后，贾国龙决定做点生意。于是母亲和姐姐把她们所有的存款给了贾国龙，总共5500元，这是他创业最初的一笔资金。拿着这笔钱，贾国龙从石家庄倒卖一些小商品到内蒙老家，因此赚到了第一桶金。
贾国龙从小就喜欢美食，也想开一家属于自己的餐厅，同年10月，正式进入餐饮行业。
首先在内蒙老家开了一家小咖啡馆。但咖啡馆开了三个月时，贾国龙便将店铺改成了黄土坡风味小吃店。
贾国龙的想法来源于自己在银川逛夜市的经历，他发现羊肉泡馍等小吃卖得非常火。
第一次尝试失败的滋味
当小吃店开了几个月后，为了学习，贾国龙悄悄到老家一个新开的豪华西餐厅应聘，最终当上了爱丽格斯西餐厅副经理。在那管了半年事后，贾国龙趁着生意惨淡，于是把这家西餐厅承包了下来，改为卖中餐，主要做粤菜和川菜。中餐厅火了后，贾国龙又开了一家1500平方米的火锅城。到九十年代初时，贾国龙已经成为老家的餐饮大亨了。
贾国龙说自己是水产专业毕业，早年在内蒙老家经营海鲜餐馆起家，感觉家乡的市场空间太小，1996年，贾国龙来到深圳，和朋友合伙开了一家海鲜酒楼。但才九个月，贾国龙就亏了100多万，完全做不下去了。
关于失败的原因，贾国龙认为有很多因素，比如做的不好吃、利润特别低、当时深圳特别乱，酒楼成了内蒙混混的聚集地，把广东本地客人都吓跑了……
再度失败
对当时的贾国龙来说，几乎倾家荡产，铩羽而归。
从深圳亏了钱回来之后，就是靠两个店生意好，信用好，能借上款。
我最多的时候跟银行贷款，抱厚厚一摞房产证抵押，这房产证从哪来的，就是我们家的、亲戚的、同学的、老师的、朋友的、职工的，几十本房产证去贷上一百万块钱。
1999年末，家乡内蒙临河区政府设立驻京办，我们就去北京办了个海鲜餐厅。可是我们做海鲜真没有优势，然后四个月下来，贾国龙又赔了100多万。
西贝为什么能成功？
一，不放弃，差异化特色是关键
如果是一般人，在连续两次巨亏100多万后，可能就直接放弃了。但贾国龙没有，他吸取深圳教训，把海鲜一锅端掉，于是开始转型，就想改做家乡风味，以售卖筱面和羊肉为主打。
羊肉都是家乡的烹饪方法——烤、煮、炖、烩都有，并给餐厅取名“西贝西北菜”。2001年就开了第二家店，其后不断扩充西北风味的菜品，并进行连锁复制。在将大量西北传统名菜增加进来后，后来更名为“西贝莜面村”。
又破釜沉舟花了10万元请了歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。
这一切，花光了贾国龙最后的所有资金，他知道如果这次转型不成，他就彻头彻尾的失败了！
幸运的是，他赌赢了！
2万、4.5万、6万...贾国龙的餐厅日流水不断攀升，他的生意也慢慢走上了正轨。
2001年10月，贾国龙在北京注册了北京西贝餐饮管理有限公司。
所谓“西贝”，一语双关，既是“西北”的谐音，合起来又是贾国龙的“贾”。
总结经验，勇于创新
关于成功的原因，贾国龙表示：可能有人说是我们管理好，这我不承认。
贾国龙说：我们接的好多店，别人的管理也非常好，别人的菜也不难吃，但是他在那个市场里面过剩了，或者他不够新颖，于是他就没有做下去。
贾国龙总结自己的成功说：我们的成功源于后来的“非常好吃”战略，餐厅老板创业一定要做出特色来。大行业小企业，多少资本都能做。其实做生意就是找特色，实施差异化战略，但也一定要做出自己的品牌来。
二，西贝莜面村的“非常好吃”战略和业务模式
还得先从战略讲起，因为战略讲求先胜而后战，那么，什么战略能让西贝未战先胜呢？
好吃最有叫客力，好吃的餐馆才能成为顾客最爱。顾客爱你、追捧你，西贝才会一座难求。一座难求就有了溢价力，市场也会求着你去开店，我们才能开遍全国、甚至全球。这就是未战而先胜!
“非常好吃”战略具体是什么？
重新设计西贝的业务模式，来支持西贝的“非常好吃”战略。西贝新业务模式的几个关键点：
A,小而美的店面；
B,少而精的菜单；
C,邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发；
D,搭建西贝传统手工美食大师平台；
E,打造精益的优质原材料供应体系；
F,重新设计中央厨房功能；
G,打造职业化的西贝厨师队伍；
H,行政总厨主导店面运营。
A,门店面积选择
西贝莜面村主力店300至600平米，再大点小点都可，重点是全散台，全明档。
B,菜单精致
这样的店菜品加饮品控制在66道以内，重点是每一道都好吃，做不好吃的坚决不上菜单。
C,产品研发
菜品研发原则是好吃、好看、快上、低成本。菜不仅要好吃，还要卖相好;上菜要快，可以慢加工，但一定要能够快速上菜;还要低成本，成本高的好吃也不是我们想要的好吃。
新菜上菜单的决策机制要改，不再由老板一个人拍板，要海选，通过顾客试吃决定。新菜研发出来后大范围试吃，先内部试吃，再邀请老顾客试吃，试吃通过的可以到试点店试售。通过试售，由市场的反馈来决定能否上菜单。
D,重新设计中央厨房功能
现在餐饮行业有一种趋势，中央厨房加工越来越多，甚至完全做熟了再冷冻起来配送，门店开袋加热后就上给顾客。这种做法不可取，和去厨师化的认识一样，都与西贝的非常好吃战略相背。
中餐的魅力在于现做、现吃，这样才能保障顾客吃到好味道。重视菜品好吃的前端设计、核心的好吃工艺前置是没有问题的，但也要视具体的产品而言，所有一切都要以“好吃”为目标。怎么好吃怎么来，而不是怎么方便怎么来。
E,打造西贝职业化厨师队伍
西贝业务模式关键点中的亮点，是西贝职业化厨师队伍打造。
西贝职业厨师队伍打造是一个系统工程，包含以下几点：
第一，厨师分级授星配待遇;
第二，设计全套厨师服，胸口带星牌，从头到脚塑造厨师职业形象;
第三，建立强大的厨师培训体系，岗前、岗上、晋升都有对应培训;
第四，西贝至少有三分之二店长由行政总厨兼任，并有望成为精英创业者。
这些内容执行一段时间后，江湖上一定会传：西贝的厨师最牛，收入最高，培训最多，成长最快，还可当老板。这样西贝的赛场就有戏了，市场上的职业厨师向西贝源源不断地求职，优秀者不断晋升，不合格者淘汰出局。
F,全新服务模式
有人担心，好吃战略是不是就不要服务了?这种担心是不必要的。战略是“以正合，以奇胜”，做餐饮，哪项差了都不行。西贝这么多年沉淀了很多好的服务，也形成了不错的服务口碑，这点不会弱化。
职业化的明档厨师本身就是好吃信任状，专业做菜，并且只要有空就亲自上菜，给客人专业讲菜，征求顾客意见。厨师走出厨房，与顾客近距离接触，兼有服务功能，行政总厨(接受过系统待客培训)主导全店运营，只为客人享受到好吃的饭菜。这是一套全新的服务模式，会让人耳目一新：哇!原来餐厅还可以这样开!
G,行政总厨主导店面运营
厨师长与行政总厨职责分开，厨师长集中管厨务，行政总厨(兼店长)领导全店运管，重要职能是与顾客沟通菜品的好吃程度，哪个菜的哪个点还需改进，收集顾客对菜品的建议，让顾客也参与到西贝的好吃战略中来。
门店厨师在日常工作和与顾客互动过程中发现了优化和提升好味道的方法，可以反馈到总部研发部，对这些贡献也要给予奖励。
H,服务部人员的发展通道
也有很多人有疑问：行政总厨主导店面了，服务人员还有发展吗?西贝寻找的是热爱美食、热爱顾客、热爱奋斗的人，前厅、后厨不限。
行政总厨的任职要求要明确，对所有前厅和后厨员工都开放。后厨出来的人，不懂服务、不爱顾客也不行。西贝的门店，标准化程度越来越高，前厅与后厨岗位将打通，1-3个月即可完成转换，一个精干、肯干、热爱美食、热爱顾客的服务人员，1-3个月就能懂厨务。这样，服务人员也能成为行政总厨或店长，也可以成为创业精英。
小结：如今，西贝的门店已经在全球都有布局，30多年来，贾国龙拒绝过无数的投资诱惑，却一心扑到餐饮上，他说：天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？贾国龙渴望将餐厅开遍全世界，他感言：不争第一，那我们干什么！
