受益于外部环境因素所带来的预制菜需求爆发式增长，预制菜领域知名企业味知香在2021年上市成为“预制菜第一股”后市值曾一度逼近140亿元。然而，风口如涨潮，来得快退的也快。今年以来，味知香不仅业绩、股价双双爆雷，而且上半年净利也同比下降超40%。
如何寻找新的增长点，已迫在眉睫。
净利下跌超40%
股价下跌超75%
预制菜赛道中一些企业在经历了造富神话之后，如今又归于平静。
近日，有着“预制菜第一股”之称的苏州市味知香食品股份有限公司（以下简称“味知香”）公布2024年半年度报告。数据显示，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。
味知香亮红灯的数据，不止是营收，还有持续走低的股价，9月18日一度跌至16.38元/股。如今看来，其相较于上市最高点，累计跌幅超75%，市值蒸发超106亿元，市值仅剩30.75亿元。
而且，从财报上看，味知香过去几年曾表现颇佳的加盟生意如今也陷入了困境。
2018年至2022年期间，味知香的加盟店数量从440家一路飙升至1695家。2023年，味知香的加盟店模式贡献营收4.28亿元，占主营业务收入的54.35%，与2022年收入相比微增0.65%。
但是，到了2024年上半年，味知香的加盟店营收仅为1.76亿元，同比去年同期大幅下滑20.6%。
而且，相较于以往跑马圈地一路扩张的开店势头相比，如今味知香加盟店开店的数量也赶不上关店的速度，今年上半年，其加盟店新开82家、关闭127家，截至2024年6月底一共有1778家。
加盟商干不下去的原因也很好理解，那就是赚不到钱。今年上半年的业绩交流会上，味知香表示，二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。
预制菜：“降温”还是“回归正常”？
公开资料显示，味知香成立于2008年，主要从事半成品菜的研发、生产和销售，旗下产品种类超过300种，包括牛肉类、羊肉类、猪肉类、家禽类、水产类、汤煲类、火锅类和素菜类等，旗下拥有针对C端的“味知香”和针对B端的“馔玉”两大品牌。
（图源：微博@苏州味知香食品）
前几年，乘着市场对预制菜需求大涨的东风，不仅让味知香在2021年一跃成为A股市场的“预制菜第一股”，而且整个预制菜行业也吸引了海底捞、叮咚买菜、西贝莜面村、盒马鲜生、锅圈等众多玩家纷纷下场，一时间市场异常火爆！
然而如今，预制菜市场已经明显有所收缩，火热程度不如前几年，面对整个行业的降温挑战，味知香作为头部玩家，自然是不可避免的受到冲击。
关于业绩营收下降的原因，味知香也表示，主要是受市场环境的影响。当今宏观经济形势的不确定性使得消费者的消费意愿和消费能力有所下降，对预制菜的需求减少。据相关数据显示，2024 年上半年，国内预制菜市场规模增速放缓，同比增长仅为 10.2%，远低于去年同期的 25.6%。
不过，纳食认为，与其说时下的预制菜市场正在“降温”，倒不如说，预制菜行业在回归其本应有的正常现状罢了。过去几年外部环境因素的确极大的助推了预制菜的发展，捧出了一大批站在风口上的行业明星，但风口毕竟是短暂的，当生活回归常态后，预制菜发生变化也是一个正常的趋势。
况且，如果对于预制菜企业来说，乘着风口起飞这对于其自身发展本就是一大推力，若说离开外部条件推动后还是不能“独立行走”，那又何谈在竞争激烈的市场中长期立足呢？
还有就是，虽说预制菜较前几年相比需求有所下降，但整个市场的巨大体量却是有目共睹的，相关数据显示，2023 年中国预制菜市场规模达 6000 亿元，并有望在 2026 年升至万亿元。众多品牌纷纷涌入，瓜分了市场份额。目前，国内预制菜企业数量已超过 7 万家，市场竞争激烈程度可见一斑。
味知香“暴跌”背后
问题出在哪？
味知香在预制菜业务上的发展，似乎走向了跟整个预制菜市场格局截然相反的脚步。
对于当前的预制菜市场来说，堂食和外卖是它的主要应用场景。根据中商数据网显示，目前我国预制菜市场主要以B 端的餐饮店销售为主，C端仅占15%。
有业内人士称，市面上常见的大型连锁餐饮企业都是预制菜的B端客户，如百胜中国、海底捞、永和大王、华莱士、真功夫、老乡鸡、瑞幸咖啡等。
预制菜凭借着储存周期较长、简化烹饪过程、降低食材损耗、减少人力成本等特点，为餐饮门店带来了实打实的实惠。在保证利润的同时还能为消费者提供相应的服务，降本增效作用显著。因此，预制菜在B端市场需求量庞大。
反之C端，尽管这些年预制菜势头火热，但不可否认的是，预制菜在消费端却仍存在着不少质疑。尤其是“预制菜进校园”“5999元一顿饭，7成都是预制菜”“以现包为卖点的袁记云饺其实用的是冻品”等话题频频登上热搜，这更是加重了人们对预制菜的负面情绪。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新鲜菜品是消费者的刚需，目前面临最大问题是消费者对预制菜的不认同，有消费者认为预制菜就是“隔夜菜”。
在这样的市场格局下，味知香虽说B端C端均有布局，但重心却在C端零售，但这实际上与市场常态是相反的。
更何况，如今消费者对预制菜市场仍存在“认知信息差”。一个很好的行业案例就是米村拌饭，光明正大使用预制菜的米村拌饭，凭借着经济实惠的优势甚至被“羊毛党”打工人解锁了“3元穷鬼套餐”，即无限续的3元白米饭+免费的海带汤+免费泡菜的吃法。米村拌饭也积极回应敞开吃，管够。
也就是说，消费者抵制预制菜这件事，所有的“原罪”也并不全在于预制菜身上，人们只是在维护自身的知情权和选择权。只不过，就当下的预制菜市场格局来说，C端零售渠道仍是预制菜企业的劣势，而对于味知香来说，未来能否在渠道布局方面打赢这场仗，对自身业绩增长无疑起着重要作用。
