低密度脂蛋白胆固醇，被人们称为“坏胆固醇”，它是运载胆固醇进入外周组织细胞的一种脂蛋白颗粒，当机体内的该水平过量时，自身携带的胆固醇存积在动脉壁上，便容易诱发动脉硬化等心脑血管疾病。
所以，很多人都会关注这个指标，特别是拿到体检报告后，会仔细看下该指标是否在正常范围内，即低密度脂蛋白胆固醇的正常指标数值应在2.07~3.11mmol/L。
若你这个指标高出这个范围，应该怎么办？很多人认为，低密度脂蛋白胆固醇高，天天吃素就能降下来？事实是这样吗？
然而并没有大家想象中那么简单，并且还有的人吃素的方式不正确。首先，大家要清楚的是只吃素并不难降血脂。
一方面是因为部分素食同样是高脂肪的存在，如素饼、素肉、酥饼、蛋糕点心等等，虽然没有肉，可热量较高，机体摄入后，会增加机体代谢的负担，对控制血脂水平不利。
另一方面，有的人偏爱高温油炸食物，殊不知，即使是多么健康的食材，如蘑菇、秋葵、南瓜、山药、红薯、紫薯、芋头等等，经过煎、炸、烤等方式，也都会影响其营养价值，并增多机体油脂的摄入。
不仅如此，哪怕是素食者食用较多的精制主食，如米饭、面条、馒头、花卷等，均会让机体摄入较多的胆固醇，并对稳定血脂水平不利。
此外，对于需要控制血脂的人，并不是只吃素就能降血脂，反而有可能让机体因为缺乏吸收肉中的优质蛋白质，以及其中的铁元素，增加缺铁性贫血、蛋白质缺乏症以及骨质疏松的危险。
也许有的人不理解，为什么不吃肉会患上骨质疏松，这是因为肉中的蛋白质有维持肌肉量以及促进肌肉合成的作用，也就是说，大家无需刻意规避肉类，如果一味地吃素未必对身体健康有益。
真正高血脂患者应该做的是合理膳食，即正确吃肉，选择脂肪含量低的瘦肉，包括猪里脊、腱子肉、猪腿肉等，以及作为白肉的禽类，鸡肉、鸭肉、鹅肉等，再加上适量的水产品。
在正确吃肉的基础上，烹饪方式也是很重要的一点，无论肉类还是蔬菜水果类，相比于油炸、烧烤、煎炸的方式，蒸、煮、炖、焯或生吃等才是健康的方式。
把每日食用油的摄入量控制在25~30g的范围内，更有助于稳定血脂水平。
