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前不久，一直刷到网友去杭州西湖游玩品尝地道的美食。其中的西湖醋鱼颇受差评，游客给予的评价是醋是醋、鱼是鱼。该酸的酸、该腥的腥，主打一个你是你、我是我。
记得我某一年去时也品尝过，我个人觉得很是普通有点失望的感觉。毕竟除了西湖、雷峰塔就属它最有名的，吃的时候我甚至想它没有我们泉州的糖醋鱼好吃。当然了，这只是我个人的口味和想法。毕竟一方水土养一方人，西湖醋鱼之所以能出名自然有它的独到之处。
与西湖醋鱼不同做法的我们，糖醋鱼完全是两个概念。如果说西湖醋鱼是保留鱼的鲜与原味，那么闽菜的糖醋鱼追求的是色、香、味。其做法稍微麻烦一点点，但也能轻松掌握。今天把这一道菜的烹饪做法分享给大家，希望你会喜欢。
五柳鱼（糖醋鱼）
食材：鲤鱼1条、红薯淀粉1杯、老姜碎1撮、葱白碎1撮、蒜碎1撮
调味：细砂糖1匙、番茄酱2匙、盐1小匙、甜辣酱1匙、白米醋半小匙
烹饪步骤：
1、今天这一道菜的主要食材就是大家熟知的“鲤鱼”，鲤鱼在北方比较受欢迎尤其是黄河鲤鱼更被视为上品。至于黄河鲤好不好吃我实在说不出来，因为没有吃过。而在南方鲤鱼的市场极小，因为鲤鱼被视为“发物”再者南方可选择的鱼类太多了。所以很多人都觉得南方人不吃鲤鱼，实际上是有更多更好的选择。
那么今天的这一道菜，鲤鱼选择适中就行。因为太大了肉质有点老，再者盘子也装不下。把鱼处理好之后，两面各划割几下便于后续制作。
2、淀粉的选择上不能改变，主要是淀粉性质的问题。如生粉和红薯淀粉是完全不同的性质，这也是很多网友经常问。我没有红薯淀粉用生粉行不行，这个还真的不行。做出来的口感是完全不一样的，所以必须是红薯淀粉不能变。
3、用少许的水加入红薯淀粉里，搅拌均匀之后的状态大致就是一个浓浆糊。既不会汤汤水水也不完全稠得成坨，接着把粉浆均匀地涂抹在鱼的里里外外。尤其是鱼的腹腔及切口都要涂抹上，接着倒入适量的油。待油温升高至六成热时，把鱼放入锅中油炸。
油炸时注意火候，全程使用中小火才能避免烧焦。油炸片刻之后再翻面油炸另一面，炸至鱼酥捞出升高油温复炸一次捞出装盘备用。油炸这一步骤要慢、要小伙，不然容易炸焦而后造成外焦里生。
4、接着调配好所需要的酱汁，番茄酱、甜辣酱等一起放入碗中加入少许的水搅拌均匀。根据个人的口味可以自己调整一下，一般来说必须双酱混合。番茄酱比较红甜辣酱比较有味，这样才可以色香味俱全。
5、锅留少许底油，然后放入葱、姜、蒜炒出香味。炒时注意火候，避免辅料炒焦了。在爆香闻到香味之后，倒入调制好的酱汁搅动几下。中小火煮开之后，用少许的水淀粉勾芡一下即可。勾芡时要注意，不要太浓厚太厚重。
6、最后把弄好的酱汁，淋在炸好的鱼身上然后就可以上菜了。寓意好、口感好、味道好，是居家家常、宴客、过节必备的美食之一。
地主小贴士：
1、鲤鱼有些细刺所以油炸时，中小火炸透才不影响口感。如果担心孩子食用的问题，可以替换黄花鱼、鲈鱼、桂花鱼等。
2、油炸先中小火炸透，后升高油温复炸。
3、酱汁提前调制好，方便烹饪使用。
4、勾芡时芡汁不要太厚
