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不能吃辣？请去小孩那一桌！
因为今天要分享的这一道家常小炒，具有一定的辣度。非辣椒爱好者，一定吃不了。我记得但凡说吃辣，大家想到的就是江西、湖南然后调侃广东、福建一点辣都不能吃。今天要自证一下，并且说福建人其实很能吃辣的尤其是靠近江西的周边饮食中也是餐餐离不开辣椒的。
在辣椒的各种搭配吃法中，小炒肉我觉得是一种经典的搭配亦是一个非常完美的吃法。尤其是今天推荐给大家的这一个做法，简直是香得不要不要的。
每隔几天我就要炒一盘下饭，久久不吃感觉特别馋。因为它不单单是辣椒的味道，在整体的组合综合味道之下实在是太诱人了。
在气候逐渐转凉的情况下，我要强烈推荐这一道下饭菜。它不仅能驱寒暖身，还能促进食欲所以没有理由不做。
皱皮椒小炒肉
食材：里脊肉1小块、皱皮椒1大把、阳江豆豉半匙、蒜头4瓣、魔鬼椒1个、小葱1根、蚝油半小匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐瓣小匙、胡椒粉2转、红薯淀粉半匙
烹炒步骤：
1、这一道菜所使用的肉是里脊肉，之所以是这一部位的肉主要是它的特性符合要求。里脊肉既没有多余的筋膜更没有油腻的肥肉，此外经过快速的烹炒很容易熟。为此日常大家喜欢的前腿肉在这里是不适合的，里脊肉用温水清洗一下然后切片再改丝。
接着放入碗中加入所需要的调味料抓匀，然后加入红薯淀粉继续抓匀。此时我们需要再加入一匙炒菜的油再抓匀一回，一来可以锁住肉的水分让肉更嫩、二来烹炒的时候不会黏在一起。处理好之后，放置腌制十五分钟让其入味。
2、搭配的辣椒不是青椒也不是螺丝椒，而是辣度更高质感更嫩的皱皮椒。这一种辣椒像是小型的皱皮椒但要更辣一些肉质更细一些，所以口感更好吃。个人认为它的质感不是普通辣椒所能比的，所以炒的时候还是用它会比较好。
清洗干净之后对半剖开即可。接着再 准备一个润色的“黄辣椒”就是魔鬼椒，这个辣椒的辣就更加辣了为此一个就足够。
3、锅热少许的油，待油温升高至八成热时。倒入皱皮椒及黄辣椒，煸炒至表面有“虎皮”感然后盛出。先把辣椒炒一下，后续才不会影响肉丝的口感。这边也可以直接干锅下去煸炒，这样焖铲炒的辣椒辣度会直接提高。
4、直接锅中倒入多点的油，待油温升高至七成热时摊开放入肉丝。片刻之后再翻面铲散，如此肉丝才不会黏在一起质感才会更好。再来放入蒜碎、豆豉碎及葱白碎一起炒香。豆豉不要整粒，入锅前稍微碾碎切碎味道会更好。
5、翻炒一会之后倒入之前炒好的皱皮椒翻炒几下，然后加入调味料翻炒均匀就能出锅了。做法极其简单，但真的好好吃。
6、非常下饭的一道菜，就怕你不能吃辣。不然这真的是一道无法拒绝的小炒肉。
地主小贴士：
肉丝稍微腌制一会味道才会好，“黄辣椒”不要下太多了真的超级辣。
