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分享那么久的美食制作，经常碰到的两个问题就是“这个季节吃什么”还有就是“这道菜不正宗”。季节菜最好的当然是“适时而食”，而一些传统菜和创新菜就比较有争议了。
有的人喜欢守旧的味道，这一类人遵循传统做法。主要是因为熟悉或者是伴随成长吃了N年比较有感情，比如我就是。
而另一部分人可以接受创新的改变，去尝试新的搭配做法并用于创新口味。有的菜创新很成功，有的实在没有传统菜的一个边角味道让人完全接受不了。
而成功的菜例很多，好比今天分享的这一个创新搭配做法就成功的征服了年轻人的口味。或者说时代下的人接受了它，比起单一的口感这个创新菜口味、口感更突出更有层次感。从营养的方面来说也更完美，或许就是这样它慢慢占领了市场征服了大众挑剔的味蕾。虽然有很多人还不能接受，但不得不说它的味道和口感整体非常出色。推荐大家试试！
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉1块、小黄瓜1根、胡萝卜半个、花生1把、蒜头3瓣、葱白3个、老姜丝1小撮、花椒1小撮、蛋清1个、胡椒粉少许、蚝油1小匙、盐小半匙、生粉1匙、熟油1匙、豆瓣酱1小匙
调味酱汁：细砂糖1匙、生抽1匙、老陈醋1匙、蚝油小半匙、鸡精1小匙、生粉1小匙、水1匙、老抽少许
烹炒步骤：
1、主要的食材当然就是“鸡胸肉”啦，食材的最佳选择是市场鲜鸡肉其次才是冷冻食材。新鲜的鸡胸肉不管是味道还是口感都会更好，这个是毋庸置疑的。所以食材尽量买新鲜的，根据要做的量买好鸡胸肉。
回来后去除鸡胸肉表面上的一些筋膜和杂质，然后切条再改成丁。再来加入鸡精、蚝油、胡椒粉及一点点盐抓匀，此时再加入一个蛋清抓匀腌制十五分钟左右。一个蛋清的加入可以让肉的口感更加细嫩，所以不要少了。
腌制好之后加入一匙生粉抓匀，让鸡丁都裹上一层淀粉质再加入少许食用油复抓匀备用。加入一些油可以锁住水分，并让鸡丁不会黏在一起方便后续烹炒制作。
2、鸡丁腌制的期间，着手准备其它的辅料。蒜头必备、葱白不能少，老姜去膻切成丝一并备用。葱白的量可以多放几个味道会更香，至于辣度依照个人的口味自行调节。我个人推荐大家使用二荆条，它的辣度低但香味极高更符合我们的要求。
接着再刮一节胡萝卜切成小丁备用，然后再来一个小黄瓜也同样处理成小丁。食材的大小要保持一致向鸡丁看齐，不要大大小小的区别太大影响整体的食欲感观。最后把所需要的调味料整合入碗备用，提前准备好方便后续制作使用。
3、全部准备好之后就能开始制作了，第一个步骤我们来准备好所需要的配料也就是油炸花生。不想那么麻烦的亲们可以直接购买现成的，这样这一步就不需要了。花生提前浸泡温水然后去除皮衣，滤干之后冷油入锅。冷锅冷油冷花生，这样慢炸的花生不仅味道香口感也更好。油炸至金黄色就能捞出来了，不要油炸过度因为捞出后还将续热一段时间。
4、花生炸好之后控制一下火候和油温，稍微关小一下火然后用筷子把鸡丁挑入锅中。油炸鸡丁的油温不要太高，大致六成热。先小火炸两分钟推散定型捞出，再升高油温倒入快速炸酥并快速捞出备用。鸡丁成熟的速度非常快，不需要油炸太久这样才能避免鸡丁的肉质完全老化。
5、把锅中的油倒出留下少许底油，放入姜丝煸干然后放入葱白爆香。此时加入少许的花椒可以让整体的味道更香，这个时候准备好的辣椒段放入翻动几下让其味道和色泽出来。然后舀入一匙豆瓣酱炒出红油和香味，再倒入胡萝卜丁翻炒几下断生然后倒入炸好的鸡丁。
6、翻炒两下后倒入准备好的酱汁翻匀，酱汁分两次加入才会均匀好看并且味道均匀。此时的火候一定要大，才会快速收汁上味。此时就能关火了，倒入准备好的黄瓜丁并撒人花生翻两下立马盛盘上菜。
7、这一道宫保鸡丁不管是食欲感还是味道、口感的层次化都非常突出，很多网友总是挑刺这个不正宗那个不地道。创新口味不一定比传统差。新口味更有质感和味道，建议大家试试再作对比。
地主小贴士：
1、鸡丁要经过腌制才会入味
2、油炸花生和鸡丁的时候，要注意把控火候。
3、酱汁调味勾芡的时候不要太厚，倒入锅中要分数次加入。
