中国人对白酒有独特的偏好，无论什么样的场合，人多宴必有酒！
也正是因为如此，白酒市场一贯硝烟四起、竞争激烈。在我国白酒市场，品牌众多，但香型划分仅12种，而且销量相对集中。
2017年，中国白酒行业销售总额为5531.24亿元，其中浓香型占比51.01%；酱香型占比15.31%；清香型占比12.02%；这三种香型就占据了78.34%的市场份额。
从数据来看，浓香型白酒产品和销量都是最大的，但因为茅台影响力与日俱增，酱香型白酒在消费者心中反而有更高的认知，而且价格也更贵的多。
酱香型白酒为什么更贵？
相信这也是众多酒友心中的疑问，除了茅台酒之外，包括张支云酒在内的其它酱酒品牌，整体价格同样不便宜。
更令人匪夷所思的是，我们在网上、超市，还经常能见到9.9元/瓶的酱香型白酒促销广告，而且还宣称茅台镇窖藏、茅台镇原浆。
如此巨大的价格差，区别在哪？
其实，这个问题很简单，区别就在于酿酒工艺。因为工艺决定酿酒原料、工序、周期、成本和酒质。
目前，酱香型白酒有四种生产工艺，分别是坤沙酒（也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒），这四种工艺生产的酱酒品质依次降低，价值也依次递减。
酱香酒四种生产工艺
坤沙工艺
坤沙工艺成就了最优质、纯正的酱香型白酒，诸如飞天茅台、年份茅台、两款张支云酒（8年经典版、15年泰斗）、以及其它酱酒品牌的高端款，均是坤沙工艺酿造。
坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成。
第一步：端午制曲
曲是酒之骨，酱酒酿造第一步便是制曲。
曲药由优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来入仓发酵，温度逐渐上升到60℃以上。
因此，酱酒制曲工艺也称为高温制曲，而浓香型、清香型分别为中温、低温制曲。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要5-6个月左右。
▲茅台镇张支云酒厂所制酒曲
第二步：重阳下沙
制好酒曲，时间差不多到了九月重阳时节，这个时候才对真正的酿酒原料进行加工，这个过程称为重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。
下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子糯高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。
下沙开始之后，是漫长的酿制过程，周期整整一年。
在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右。
第三步：贮存勾调
一年酿酒周期之后，获得七轮次原浆酒，但不适合直接饮用，一者度数过高，二来风格口感比较单一，没有成品酒那样持久的香气。
坤沙工艺白酒还需要贮存勾调的步骤！
即将所取七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间，等酒老熟之后才进行装瓶销售。
总的来说，坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品质最高，相应价格也比较贵一些。
▲张支云酒厂酒库
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。
这种工艺生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺，和坤沙工艺大致相同，但一般烤二三次就把高粱中的淀粉用完。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻沙酒是将坤沙9次蒸煮、8次发酵、7次取酒之后的粮食，加入一些新的粮食和曲药，再次进行发酵、蒸煮所取的酒。
这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。
四、窜沙酒
串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。
市面上几元到几十元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。
酱香型白酒风味独特，入口即溶，加上纯粮酿造、经过多年淳化反应，是对身休伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。
通过对这几种工艺的了解，就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至上千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，在茅台镇三百多家正规酒厂，生产坤沙酒的并不多，因为不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾。
