中国人对白酒有着与世不同的情感，不论是节日喜事，还是亲朋聚会，酒都是必不可少之物。但是，面对混乱的白酒市场，好酒难求、难辨！
对于大多数酒友来说，固态法酿造的粮食酒就是好酒，但是今天我们要说的是：用固态酿酒法做出来的未必都是好酒，但好的白酒一定是固态酿造法！
好的白酒一定是固态法酿造
注意，这里小编虽然用了一定，但还是有前提的，那就是白酒！酒的分类太多了，有红酒、洋酒、鸡尾酒，各种酒的酿造工艺都不相同，当然也就不能固态法了。
那么好白酒为什么一定得固态法酿造？
首先了解一下固态法白酒，百度百科上是这么说的：
这个说法不一定完全，但关键部分还是说到了。一个是固态基质，二个是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏四个过程。
我们再来了解一下好白酒有哪些特性，一般来说好的白酒、酒体清亮透明（酱香可以微黄）；入口柔和、味道醇甜、如丝绸一般顺滑，轻微辛辣；酒体醇厚；层次饱满；饮后不口干、不上头；空杯弥久留香！
反推的话就要求酒体没有杂质和沉淀物，另外上头也是因为在酒中有不可见的杂质成分，比如说杂醇油之类的。酒体醇厚说明又需要一定的“粘稠”成分，比如说支链淀粉等。空杯弥久留香，说明还需要一定的芳香化合物和多酚类物质。
总的来说，酒的任何特性都由物质决定，而且目前为止，只有固态法酿造的白酒，才能达到上述的形态要求。
多次蒸煮、蒸馏，将酒体中杂质排除在外，加上多年贮存，进一步淳化反应减少杂质，让酒体更加安全醇厚。
固态法所酿的酒未必都是好酒？
固态法是一种工艺过程，但是除了工艺之外，原料、勾调工艺同样也对酒的好坏影响极大。
众所周知，好的白酒，一般都是优质谷物、粮食酿造，尤其是糯高粱。当初朱元璋为了禁止酿酒，直接下令“无得种糯”，从原料上禁酒。
现在，好的白酒尤其是酱香型白酒，都是采用糯高粱，比如说飞天/五星茅台，两款张支云酒（8年经典版/15年泰斗），采用的原料都是特殊的酿酒原料中的珍品——红缨子糯高粱。
这种粮食支链淀粉比普通糯高粱高出70%，使得酒体更加醇厚。
此外还有勾调手艺，勾调一直被大众所误解，其实此勾调非酒精勾调，而是用几十甚至几百种老酒、调味酒，按照不同的比例调节酒的味道。
酒厂DIY调酱香型白酒
固态酿造法我们说只有5个字，但这背后还有许多复杂的程序、步骤，比如说发酵程度、窖坑温度、制曲温度、时间等等，这些都需要把控的极好，才能酿造出一款好酒。
其实大多数人都懂一个道理，虽然冥冥之中或有关联，但可以肯定的是，凡是没有绝对！
另外我们还需要明白，同样一件事，正着说和反着说意思就偏差很大了。就拿很多问题来说，正着说是对的，反着说却错了。
