万能鱼香汁，牢记黄金比例“4321”，无论鱼香什么菜，一次就成功！我国的饮食文化有着长远的历史，在漫长的历史过程中，逐渐形成了八大菜系。在现如今的社会中要说最受大家欢迎、最接地气的当初八大菜系中的川菜了。无论在哪个城市的大街小巷里都能看到川菜饭店，而川菜的麻、辣、甜、咸、酸的味道也征服了许多吃货的味蕾。在川菜中鱼香味的菜品是最为经典美食之一，比如大家经常吃的鱼香肉丝。
鱼香肉丝是川菜中的五大名菜之一，深受广大吃货的喜爱，可以说是一道下饭神器。这道菜虽然美味好吃，但在饭店卖的却不便宜，于是许多人都亲自下厨，在自己家中做这道菜。但有些朋友私信告诉我，他们在家中做出来的鱼香肉丝，没有饭店的好吃，也吃不出来饭店那种咸鲜酸甜的味道。之所以出现这种情况，最主要的原因就是我们调制的鱼香汁不对。鱼香肉丝的灵魂就在于那一碗调制好的鱼香汁，如果鱼香汁调制的不对，做出来的鱼香肉丝肯定不好吃。今天就给大家分享一下鱼香汁的调制方法，调制鱼香汁要牢记这个黄金比例，即4醋、3糖、2生抽、1淀粉。只要大家按照这个比例调制鱼香汁，不管鱼香什么菜，一次就能成功，做出来的菜美味又好吃。
鱼香肉丝需要准备的食材：猪里脊肉300g、胡萝卜半个、黑木耳适量、青椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、生姜适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺制作步骤：1、准备好所需要的食材，胡萝卜、青椒分别用清水清洗干净，沥干水分，用刀切成细丝，生姜去皮后切成姜丝备用。
2、黑木耳用水冲洗一下，放入碗中，倒入适量的清水，将木耳泡发，然后捞出清洗干净，沥干水分，用刀切成丝备用。黑木耳浸泡的时间不宜太久，一般一个小时左右即可。
3、里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分，用刀切成细丝放入提前准备好的碗中，接着加入适量的姜丝、料酒、食盐、淀粉，用手抓拌均匀，最后再倒入适量的食用油，抓拌均匀腌制15分钟。加入食用油，可以防止猪肉下锅时粘连在一起。
4、接下来开始调制鱼香汁，取一个碗，倒入陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，用勺子搅拌均匀，鱼香汁就调制好了。大家要记住陈醋、白糖、生抽、淀粉的比例为4:3:2:1，不管大家怎么添加调味品，这个比例不要变。
5、起锅，锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝倒入锅中，开大火快速的滑散，炒至肉丝变白后盛入碗中备用。
6、锅中留少许的底油，放入切好的姜丝煸炒出香味，接着放入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入切好的胡萝卜丝、青椒丝以及木耳丝，开大火快速翻炒片刻，炒至8成熟，放入炒好肉丝，翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，等锅中汤汁稍微浓稠后就可以关火出锅了，这道家常菜鱼香肉丝就做好了。
大家好，我是一个爱美食、爱做饭的80后吃货，坚持每天为大家分享美食的做法。如果大家对美食的制作过程有好的建议和看法，欢迎大家在评论区留言讨论，谢谢大家的关注与支持！祝您生活愉快。我们下期美食见！
