腊味煲仔饭前几年每逢周末，我和女儿一定去图书馆，母女俩一呆在图书馆，不到下午都不肯回家，泡图书馆的那些周末，我和女儿中午吃得最多的就是煲仔饭，每人一个煲仔饭，在等煲仔饭时闻到那香味，食欲大增，流着口水等煲仔饭。这个冬天，我做了几次电饭煲版煲仔饭，电饭煲做煲仔饭很简单，把大米和处理好的食材放进电饭煲，按下电饭煲的煮饭键，等着电饭煲工作完毕就有一锅有肉有菜的米饭，用电饭煲做煲仔饭省事很多，但用电饭煲做煲仔饭少了一点香味，用电饭煲做煲仔饭的时间要长一些。后来，我用砂锅或者珐琅锅做煲仔饭，时间短一些，多了烟火气，焖饭的香味已经能俘虏味蕾，这种香味是焖饭特有的饭香。
在我做过的煲仔饭中，我家人最爱腊味煲仔饭，他们说腊味煲仔饭，腊肉腊肠的香味把米饭彻底征服，每一粒米饭都变得格外迷人。很多人一想到要用锅煮煲仔饭就会觉得很难把控。煲仔饭顾名思义用煲煮的米饭，也就是说用煲煮的更好吃。煲仔饭最重要的过程就是煮米饭，煮的时间长了，锅底会有很厚的锅巴。如果煮的时间短，煲仔饭的米饭还没有煮熟，把握煮米饭的时间可以闻一下锅内的香味，当然如果喜欢有锅巴，可以焖煮久一点，让煲仔饭发出类似要粘锅的香味。那怎么煮煲仔饭呢？首先要挑选软糯的大米煮成大米饭。煮煲仔饭之前的大米要浸泡一下，浸泡过的大米容易煮熟。煮煲仔饭要把握好火候，不要用大火，我用珐琅锅煮煲仔饭，整个煮的过程用小火。用腊味煮煲仔饭最好用广式腊味，广式腊味带着香甜味道，用腊味还有一个好处，腊味已经有味道，不需要腌制，如果用排骨或者鸡等食材做煲仔饭，记得要腌制食材味道更好，这次我用蚝油、生抽和料酒腌制了一下腊肠，让腊肠上色和味道更棒。下面来看看腊味煲仔饭的详细制作过程。
【材料】大米 120克，腊肉1块，腊肠 2根，青菜适量，姜丝少许。生抽 15毫升，蚝油 15毫升，料酒少许，盐适量。【做法】1 用来做腊味煲仔饭的食材，用腊肉和腊肠结合腊味煲仔饭更香，青菜可以选择自己喜欢的。
2 把120克大米用水浸泡，把大米泡透了，大米煮的过程容易煮熟，不会出现一部分熟了，而另一部分大米还生。
3 把腊肉切片，放在珐琅锅的锅底，用小火煎一下。
4 腊肉的油脂多，用腊肉片在珐琅锅里煎一下，腊肉片煎出油脂，这些油脂可以让米饭更香，煮米饭时不容易粘锅。
5大米要用细粒有韧性的，浸泡好的大米放入锅里。
6 煮煲仔饭大米和水量按照1:1.5来放水量，腊肉片和米饭一起要下火煮，这里要提醒一下，不要用大火，大火容易造成米饭溢出米浆，米浆会带走米油，吃起来没有那么好吃。
7在煮煲仔饭的过程中，把腊肠切片，用生抽、蚝油和料酒腌制一下，腌制时间不需要太长。
8当闻到锅里散发着香味，没听到锅里的声音，可以看看是否没有水了。
9打开锅盖，看到没有水，米饭即将煮熟，可以放入把腊肠和姜丝放在米饭上面。
10把提前用生抽、蚝油和料酒腌过的腊肠放在米饭上面。
11 用另一个锅烧开水，放入盐和青菜焯水。
12把米饭煮熟以后关火，要焖5分钟，然后再把焯水的青菜放在锅里，一锅有肉又有菜。
【温馨提示】1 这里强调一下，用来煮大米的分量要按照吸水性调整的。如果在煮的过程觉得水太少了，可以加点温水。2 做腊味煲仔饭放点蚝油，味道更鲜美。
