南方人过冬，腊味是少不了的，其中腊肉是最常见的腊味之一，平日里大家也吃的比较多，而且年夜饭的餐桌上也少不了它的身影。腊肉的吃法有很多，能炒、能蒸，还能焖饭吃，不过比较家常的吃法就是拿来炒制，一般农家炒腊肉，又香又嫩的，和米饭搭配简直绝了，让人越吃越上瘾。
虽然炒腊肉这道菜制作起来并不难，但还是有很多人炒出来的腊肉都不够香嫩，吃起来是又硬又咸的，很难嚼，这所以会如此，那是因为大多数人在炒腊肉的时候，都习惯将它直接丢下锅炒，这么做是不对的，因为腊肉在腌制的过程毕竟是经过了晾晒的，水分都被风干了，你哪来直接下锅炒的话，不硬才怪呢，学小编这么做，在腊肉下锅前多加2步，保证炒出来的腊肉香嫩不肥腻。
【准备食材】：腊肉、大蒜、生姜、蒜苔、干红辣椒、白糖、蚝油、油
【烹饪过程】1、将备好的腊肉取下来，首先要做的就是用盐水浸泡，泡上大约30分钟后，我们再捞出来，然后冷水下锅开始煮制，再煮30分钟，直到煮软了，能用筷子戳穿就说明煮好了，随后捞出来晾凉，切片待用。
2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架锅添水，烧开后滴一些油进去，接着把蒜苔段倒进去焯水，焯绿后捞出待用。
3、架锅添油，烧热后把姜蒜丢进去爆香，紧接着把腊肉片也丢进去不停翻炒，待其炒出油脂后，下去蒜苔一同爆炒，最后抓一把干辣椒丢进去，添入白糖和蚝油调味，炒匀后即可出锅装盘享用啦！
【小知识】腊肉下锅前，记得要先经过浸泡和水煮这两个环节，这样炒出来的腊肉才不干柴，软嫩又入味。
