以“小饼卷一切”闻名的淄博烧烤，日前在社交媒体火爆出圈——“大学生组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等话题登上各大平台热榜。大众点评数据显示，3 月以来，“淄博烧烤”关键词搜索量同比增长超770%，烧烤类餐厅更是“霸榜”当地美食热门榜。淄博市还专门订制21条公交专线，方便“吃货们”快速抵达烧烤炉旁。一串串烧烤，正带动当地餐饮市场加速“狂飙”。
“淄博烧烤”火出圈，大众点评搜索量上涨770%
“现在只有室外的位置了，室内全满。”傍晚18点，淄博市“串老大烧烤”的罗店长一边忙着接咨询电话，一边招呼到店顾客，小桌的等位时长至少需要1个小时。
“最近生意真的火爆，外地游客也明显增多了。近半数的顾客都是通过大众点评找到我们，或者在上面购买团购套餐。”罗店长告诉记者，“现在店里20多位员工，24小时轮班工作，根本没得休息。一天能翻台500次，消耗牛羊肉大几十斤，每天都得去市里菜市场进货。”
不同于“烤完直接上桌吃”，淄博烧烤主打“半自助”模式——上桌的肉串只烤到半熟，后续火候由食客自己掌握。三五好友围坐一桌，体验感十足，还满足了社交需要。而小饼、小葱、小火炉的标配三件套，更使得“小饼卷一切”成为烧烤界新潮流。
淄博烧烤的热度也反映在了大众点评的美食热门榜上，烧烤类餐厅霸占了前十名中的八席。其中，“特地来淄博吃烧烤”甚至成了一些烧烤店的推荐理由。
“我跟室友周五晚上的高铁，周四就开始在大众点评上看攻略了。”在青岛读大学的小沈同学也是奔赴淄博撸串大军的一员。她告诉记者，自己通常会选择评分高、离市中心近一些的店，“我还会特意看下评论区的图片，感觉比较真实，还能了解到‘是否排队’、‘环境服务’等菜品之外的信息。”
▲淄博烧烤的热度反映在了大众点评的美食热门榜上，烧烤类餐厅霸占了榜单前十中的八席。随着消费者用“嘴”投票，淄博烧烤呈现一路“狂飙”态势。大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为夜宵首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。有网友感叹，这个春天，淄博连空气都是“孜然味”的。
“小烧烤”蕴藏“大潜力”，淄博餐饮市场加速提振回温
事实上，相比于西方“嗨，喝杯咖啡”的社交方式，“走，撸个串”正成为东方社会社交选择的特色方式之一。而烧烤作为市井烟火气的“晴雨表”，也在众多餐饮品类中脱颖而出，成为餐饮行业提振的“助推器”。
中国饭店协会联合美团发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》曾表明，2021年以来，烧烤品类线上订单量走势强劲，新增门店数逐渐回暖，关键词搜索量再创新高。随着居民生活消费水平的升级，烧烤人均消费额和频次也有所提升，烧烤行业蕴藏着餐饮市场的无限潜力。消费者的消费频次从2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年，年人均烧烤消费支出从2017年的284元增至2021年的472元。
淄博烧烤的走红恰恰印证了上述趋势，更带动了当地餐饮市场加速回暖。美团数据显示，3月以来，淄博当地餐饮相关订单量同比去年上涨25.7%。
为擦亮烧烤这张城市“名片”，吸引更多消费者来到淄博“撸串”，淄博市商务部门已联合多部门举办了首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动，引导烧烤店规范经营。淄博市公共交通有限公司则推出21条订制专线，并在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介等服务。同时，当地拟定于今年3——11月举办“淄博烧烤季”，进一步打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
