张琪 路董萌 见习记者 郭辰昊 淄博报道
去年“赴淄赶烤”，今年“进淄复烤”。
清明节期间，淄博烧烤再次掀起热潮。烧烤店门前排起长队，不少店员每天忙到凌晨3点，仍然供不应求。如今，在“甘肃天水麻辣烫”“哈尔滨冰雪游”等众多爆火网红城市产品中，淄博烧烤的“复烤”再度引发关注。
经历了去年的爆红和降温，今年的“复烤”有何不一样？过去一年，淄博烧烤又给淄博带来了什么？“长红”的密码又是什么？带着这些疑问，近日记者来到淄博。
淄博烧烤现状：“复烤”依旧火爆
在社交平台上，金岭日日鲜与老赵烧烤的“反向商战”打响后，来打卡品尝的游客越来越多，淄博烧烤“复烤”模式开启。
日日鲜重新装修营业后的第二天，早上8点刚刚开门，便有游客等待进入。10点半正式开烤，大院内的小桌少有空闲，一天的忙碌从此刻开始。
这样的工作状态，老板毕士成早已习惯，他称之为“疯狂”。“工作日的人相对少一些，周末的人太多，甚至排队到下午一点。”
连续的忙碌，店里人手不够。不久前，毕士成在社交平台发布招聘公告，被雇用的人多少都有经验，“基本的递串儿、穿串儿，不需要教，直接上手的录用。”
每天毕士成都会开车去购买六七百斤牛羊肉，人多时，中午能全部卖完。有些外地游客特意跑来品尝，排不上队时，毕士成也有些许无奈。“地方有限，全部坐满300人，不停地烤串，卫生都没时间打扫，又坐满人。”
打卡日日鲜的游客老赵烧烤的火爆程度不输日日鲜，日均接待四五百人，已成为常态。71岁的赵厚军，只要出现在店里，周围便会围满前来打卡的游客。
做了30多年烧烤的他，坚持亲自烤串。一番忙碌后，院里的游客渐渐少了。赵厚军也终于有了休息时间，坐在马扎上发呆，脸上略带疲惫。
他坦言，淄博烧烤出圈后，来品尝的人越来越多，虽然感到有些累，但更多的是高兴和自豪。“有些远道而来的人，住在酒店，就等着吃我老赵的烧烤，有的连着吃两三天。”
老赵烧烤 赵厚军“我的头发都熬白了。”刘静的正味烧烤店（水晶街店）坐落在淄博市区，每到夜晚降临，屋里屋外坐满了人，门口还排起长队。清明假期，人流量更是迎来高峰。“牛羊肉每天需要准备1000多斤，营业额是平时的两到三倍。”刘静说，那几天每天要工作十六七个小时。
如今，不管是淄博深处的村庄，还是中心城区的繁华街道，淄博烧烤的“复烤”都在如火如荼地进行着。
企查查显示，借淄博烧烤火热出圈的流量，2023年烧烤相关企业注册量达12.32万家，同比增长23.81%，其中，淄博市注册量同比增长29.53%至737家，超全国增速。
排队点餐变化：城市发展热潮升温
去年“赴淄赶烤”，今年“进淄复烤”。一年时间，淄博烧烤出圈带来的效应，助力城市发展的热潮再度升温。
首先带动文旅业的发展，八大局、海岱楼、红叶柿岩、潭溪山等景点成为热门打卡点。《2023 年淄博市国民经济和社会发展统计公报》显示，全年共接待国内游客 6114.9万人次，比上年增长67.6%；实现国内旅游收入630亿元，增长68.4%。
在刚刚过去的清明假期，淄博城市旅游消费增长势头强劲。
美团数据显示，2024年清明假期淄博文旅订单量（含景区、住宿、交通等）同比增长超130%，除本地用户外，还有来自北京、天津、石家庄等多地的用户选择在假期前往。淄博站、淄博北站、顺和客运淄博汽车总站累计发送旅客超过19.16万人次，旅游热度涨幅同比超过200%。
潭溪山 图源网络这样的变化，出租车司机齐先生感受颇深。“单子很多，比以前好跑。”齐先生早前多在市区跑车，淄博烧烤出圈后，临淄、淄川等地区也成为他的拉客范围。
“很多外地游客从淄博站下车后，首选住在张店区，去网红店吃烧烤，更多的人会选择打车。”一顿烧烤，打通市区与村庄的链接，也盘活了淄博其他地区的资源。
淄博烧烤的带动作用辐射到当地人，也吸引了外地人落脚淄博。看到流量带来的商机后，有人去当烧烤师傅，有人在八大局开了网红店铺，越来越多的人享受着淄博烧烤带来的福利。
去年5月，原本从事餐饮行业的小张跟着师傅学习烧烤后，来到日日鲜成为一名烧烤师傅。一年的历练，他也见证淄博的变化：“外地游客来来往往，淄博的人文越来越和谐。”
八大局火爆的炒锅饼店如今，八大局市场已成为年轻游客的打卡点，南北向街区尤为热闹，众多网红店铺在此聚集。紫米饼店、炒锅饼店等特色小吃店遍布街头巷尾，几乎每隔几步就能见到一家。
东北人老杨去年关掉自家饭店，来到八大局做起炒锅饼的生意，非节假日店铺门口时常排起长队。谈及为何选择淄博，她坦言，一方面是看到流量红利，另一方面则是淄博淳朴民风和良好营商环境的吸引。
对于本地人孙女士来说，感到更多的变化是“淄博越来越热闹”。为了迎合发展，她将原先的冷鲜肉店更换为奶制品店，向更加年轻态发展。
淄博烧烤的出圈也催生了相关供应链的发展。其中，肉类、蔬菜、调味品等原材料供应扩大规模，烤架、烤炉等设备制造商也获得更多的订单。产业链的延伸和拓展，为淄博的经济发展注入新活力。
密码：高质量“长红”
网红现象虽常如昙花一现，但对城市而言，长久的流量与持续的“出圈”才是真正所求。
从“赶烤”到“复烤”，淄博似乎抓住了“长红”的密码。
淄博主打一个真诚。
开启线上预约通道、提供21条烧烤专线、在烧烤专列上为游客准备贴心小礼物……淄博提供一系列配套服务，拉近与外地游客之间的距离。
景区推出优惠、提供青年驿站等措施，意在多方发力“留住”流量。不少网友在社交平台留言，“感受到淄博的诚意”“在淄博感受到久违的烟火气与纯真”。
央视曾评价淄博烧烤：“每一个出圈的背后都有很多人在努力，只有做到真正的接地气，就一定会有人气，每一个‘一夜成名’都是厚积薄发。”
重新装修的日日鲜山东大学经济学院教授、山东大学文化和旅游研究中心主任王晨光表示，非典型旅游城市淄博的火爆，不仅带动旅游业发展，更彰显好客山东人内在的品质与待客之道。
他认为，淄博烧烤“长红”的密码在于文旅市场的转型，从文化名胜转向生活体验，满足了游客追求更高质量休闲旅游和情感体验的刚性需求。
除了真诚，淄博采取一系列全面而有力的措施，从成立协会到控制物价，再到强化食品安全和治安巡逻，形成一套高效的治理组合拳。目标是“长红”，而非短期繁荣。
早前，有资本试图花重金去抢占本地烧烤店的店面。淄博推出允许在八大局门口摆摊的政策，每个摊位每天只收20元卫生管理费。这样一来，高价入手的店铺失去价值，防止了资本搅局，同时也保留了原汁原味的淄博本色。
要想在竞争激烈的市场中立得住、站得稳，进而行得远，深耕地方优势产业是关键。
淄博早已在烧烤产业上做足功课，向着高质量产业发展。不仅开创小饼卷肉串的新吃法，还持续壮大烧烤产业链。从上游的农业、畜牧业到中下游的加工业、物流业，及时供应，确保烧烤产业的稳定与持续。
“今年的烧烤热相较于去年更为理性，体现出高质量发展。”王晨光表示，于店家而言，淄博烧烤如今已转变为稳定的产业，尤其对于有品质、有品牌的老店，无疑是一大喜讯。
夜晚的正味烧烤店已坐满从经济学方面来说，王晨光认为，淄博烧烤带来的消费，对经济的拉动虽不同于传统工业，但其长效和持续的作用对淄博社会经济发展，特别是旅游业，具有利好影响，不应以用工业化的预期去判断，但需以更长远的视角来看待。
如今，淄博烧烤已走向全国，不少省外商家想要复制“淄博模式”。据数据统计，国内共有66家企业起名为“淄博烧烤”，其中52家成立于2023年，占比78.79%，多集中在去年4—6月。
然而很多商家运营效果并不理想，原因是虽使用“淄博烧烤”的名字，但并未真正传承淄博烧烤的风味和文化。
如何因地制宜复制“淄博模式”，身为淄博市张店区烧烤协会会长，又拥有多家分店的刘静颇有心得。她称，“淄博模式”在省外的成功复制，不仅要借助于淄博持续的文化输出，还要将淄博烧烤的品牌效应一同辐射。
如今，淄博作为一座老工业城市，以烧烤为着力点，抓住“长红”的流量密码，一场“复烤”正如期举行。
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