大闸蟹价格“跳水”，个位数就能买一只？“大闸蟹自由”真来了吗

“大闸蟹自由”真的来了吗？近日，“大闸蟹价格跳水”“个位数就能买到一只蟹”等话题引发消费端讨论。商业那点事儿小编调查发现，国庆之后，大闸蟹价格出现了一定浮动，但各产区情况也略有不同，不少从业人员表示，小规格螃蟹价格受到影响，精品蟹价格并未下降。

就北京市场的情况而言，蟹的价格的确有所下降。北京新发地官网显示，10月22日，150g（三两）左右的母河蟹平均价为66.5元/斤，而在10月1日当天，同样规格的母河蟹平均价为72.5元/斤。

小编今日通过盒马App看到，2.3—2.7两母蟹目前售价22.9元/只，较常卖价29.9元降低了23%，为近60天低价，且99元任选5只。叮咚买菜App显示，2.8两以上洪泽湖大闸蟹35.9元/只，2件预估单价32.21元，而9月28日，同规格的大闸蟹售价为37.9元/只。无独有偶，多位电商平台商家都表示近期大闸蟹价格有所下降，一位售卖固城湖大闸蟹的商家表示，“大闸蟹的价格都是根据市场行情来定的，比之前降了几十元，现在很划算”。

一位来自兴化的蟹农小水（化名）表示，中秋、国庆前后大闸蟹价格处在高位，国庆假期过后行情大幅下滑。国庆假期结束一周时由于市场缺货，大闸蟹价格短暂回升，之后天气转凉、大闸蟹集中大量上货，市场迅速饱和，价格便再次下降。以四两母蟹为例，收购价相隔五天降了20多元，当前仅80多元一斤。

相比其他产区，阳澄湖的价格波动相对温和。“近期阳澄湖出湖指导价每斤下浮了十几元。”位于朝阳门南小街20号楼底商的阳澄湖大闸蟹专营店老板尚伟表示，以自家店内售卖的3两母蟹规格为例，零售价从往年同期的80元/只降到了75元/只，这一价位也是国庆过后的小幅回落，但半斤以上的高端大蟹并未降价。虽然部分规格阳澄湖大闸蟹价格略有下降，但由于阳澄湖产量有限且认知度较高，几十元一斤、甚至十几元就能买到一盒蟹的情况基本不会出现，目前门店销量也基本没有影响。

终端市场上，低价螃蟹的质量也备受关注。一位蟹农坦言，市场上存在个位数一只的低价螃蟹，其中不乏没有蟹黄蟹肉的“空壳蟹”，消费者买到后食用体验很差。

不久前，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会还发布公告称，网传大闸蟹行情崩盘不实，正宗阳澄湖大闸蟹供需平稳。阳澄湖大闸蟹供给存在总量天花板，本轮出现阶段性走货承压、议价放宽的，集中在部分外围产区同期集中上市的产品。不同产区的养殖周期、上市窗口、客群结构完全不同，局部产区的去库存压力不能套用到阳澄湖产区。

事实上，除了价格之外，对于今年的产量，不同产区的从业者说法并不一致。在尚伟看来，大闸蟹价格下降与产量提升存在关联。就阳澄湖而言，今年是近五六年来蟹最好的一年，开捕时已有个别公蟹微微上膏，整体成熟期比往年提前约一周，且产量也不错，可以算是“丰年”。

在今年中秋假期过后的第一天，也就是9月28日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。据苏州市农业农村局官方数据，全年阳澄湖大闸蟹总产量预计约1.01万吨，其中围网养殖区域面积1.53万亩，产量1600吨左右；沿湖周边高标准池塘面积6.54万亩，产量8500吨左右。

从业五年的黄河口大闸蟹养殖户小莫（化名）表示，今年本地大闸蟹长势优良、整体产量偏高，属于丰年行情，虽然算不上历年产量最高，但整体收成较好。今年塘口批发、零售出货价格普遍偏低，但终端售价波动不大，高端蟹依旧售价高昂。

而小水则给出了另一番描述。受天气影响，中秋、国庆双节期间当地养殖户出货量还不到去年的30%，国庆节过后上货量有所回升，但依旧不及去年水平。综合周边养殖户情况估算，今年整体产量大概只有去年的六到七成，同时间段有六成养殖户拿不出螃蟹。今年虽然大部分养殖户产量下滑，但螃蟹整体规格比去年更大。

与价格下跌一同来的是养殖成本的全线上涨。小水表示，蟹苗和饲料价格全面上涨，饲料之一的冰鲜鱼价格相当于涨了一倍多，叠加雨水多、光照不足，进一步压低了螃蟹产量。当下，六七成养殖户选择少量上货，并观望等待涨价。

小莫同样面临压力。小莫表示，本地大闸蟹目前整体销量仅为往年同期的一半左右。叠加饲料价格、人工成本上涨，当前塘口出货价无法覆盖养殖成本。在销售模式上，今年增加了线上销售途径，准备今年或明年开设网店。

一位来自洪泽湖的商家也透露，今年蟹苗价格较高，叠加饲料成本过高，部分产区养殖户减少冰鲜鱼投喂，改用玉米喂养，这类塘口养出的螃蟹会出现长不肥或是蟹心发黑的情况，品质较差无法上市售卖。

的确，随着养殖成本提升，价格下降，实现盈利对于蟹农而言并非易事，而养殖大闸蟹能否盈利则取决于大闸蟹的产量与质量。小水介绍，一般来说，普通养殖户每亩投入5000—6000元，产出大多是普货，产量不高时很难覆盖成本。而精品蟹的养殖成本一亩地至少需要投入10000元左右，想要精品率高，成本要达到12000—13000元，对养殖户的养殖技术要求较高。

小水指出，真正决定能否盈利的两大条件还是产量与质量，既要有足够产量，又要保证精品蟹占比才能盈利。同时，螃蟹售卖节奏也很难把控，价格一上涨，大家就集中出货，价格随即回落，形成循环。“如果螃蟹养得好能够及时出货并在价格高点卖出，利润还是比较可观的，往年行情好的时候，中秋阶段就可以收回全部成本，节后卖出的螃蟹基本都是纯利润。”小水说道。

当下，养殖大闸蟹的湖区越来越多，不仅是阳澄湖大闸蟹，常州长荡湖、盐城大纵湖、兴化水域、盘锦稻田蟹等多产区大闸蟹均列入消费者的选择范围。行业格局生变，也给从业人员带来了挑战。

在多位受访者看来，产量口径差异的背后，是产区格局的深刻变化。小水表示，过去江苏是螃蟹的主要产区，如今安徽、湖北、山东等地都发展起螃蟹养殖，多地螃蟹同期上市，市场整体已经供大于求。兴化历来有螃蟹早上市的优势，但随着北方养殖产业兴起，这份优势已被削弱。螃蟹没有主管部门统一定价，完全跟随市场行情波动，市场价格可以用“混乱”来形容，养殖户赚钱难度较大。

而对于接下来大闸蟹的价格走向，从业人员也给出了判断。小莫认为，后续大闸蟹价格将呈现波动走势，短期小幅上涨后回落，元旦、春节消费旺季价格或将再次走高。小水坦言，大闸蟹多地同期上市，供大于求的局面短期难以改变，但后续价格仍存在上涨可能。

事实上，价格波动的背后同样体现着行业供需格局的深层变化。小水认为，今年亏本的养殖户可能会比去年更多，行业两极分化将进一步加剧，蟹养得好收益可观，蟹养得差的处境艰难。长期来看，行业会完成一轮淘汰，养殖趋于集中，螃蟹品质有望提升，但售价也可能随之走高。

苏商银行特约研究员付一夫指出，当下大闸蟹市场供应体系日趋成熟，消费者可选择的不同湖区的产品也更加丰富，不同规格的产品覆盖了不同消费层次，缓解了集中上市期的销售压力，也倒逼各产区在品质和错峰上市上做文章。但当下大闸蟹行业仍存在品牌溢价过高、养殖标准不统一、缺乏全国性的分级标准等短板，建议相关从业人员推动建立全国统一的大闸蟹品质分级体系，使产品定价有所依据。同时，要引导理性消费，不盲目追捧单一产地，让市场从拼产地转向拼品质，从而推动行业健康持久发展。

（商业那点事儿 文字 张天元 图片来源 北京商报 企业提供 平台截图）