纯干货|一名成功的水果采购是怎样炼成的?

纯干货|一名成功的水果采购是怎样炼成的?
2016年10月14日 22:14 水果天地汇

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现在网上流传着这样那样的水果采购技巧和采购要诀,对于水果从业者特别是新手来说,又有什么借鉴作用呢,可以说基本没有卵用甚至这些技巧带有毒害。这些网上发布的采购技巧和经验之谈大都出自媒体人的道听途说,不具有太多营养价值。真正深藏不露的要领和本领压根就不会在市面上流传和广而告之,就更别提什么采购秘籍了。那小编就从自身的采购经验和同行采购高手的交流心得跟大家交流吧。特别是对刚入行或者准备入水果行业的新手来说是有一定的借鉴和参考价值的;对于采购老手兴许也有一定的借鉴意义。

高水平的水果采购是水果经营成功的前提,也是水果采购者交了很多学费才会习得的本领,甚至是在高手的指导和带领下一步步成长成为优秀的采购高手的。不交一点学费,是学不到真本领的,就如同天下没有免费的午餐一个道理。

一般对于夫妻店、中小水果店、部分加盟店来说基本上是店老板充当采购员的角色;中大型水果店和中大规模的水果店和超市及水果连锁店都均会搭配1-10人不等的采购人员,而这部分人成长性更大些,而他们可以说比中小水果店老板采购方面更加具有专业性甚至能力会更胜一筹。俗话说,专业人做专业事情,水果经营者的事务繁琐,没有采购人员的时间专一性和专业化方面可能没有专职采购高手更高的造诣。既能在水果采购、水果经营、水果管理全面发展的人才和老板还是少之又少,至少对于大部分夫妻店和小连锁老板来说,很多老板是具有这个能力兼职水果采购员,却没有太多人能真正掌握水果采购的核心规律。小编虽然从事了两年水果经营和水果采购方面具体事务,但是至今也还没有达到这个能力,只是暂时具有这个规划和比较好的思路而已。

水果采购是水果经营中占据50%以上经营精力和成本的一项极具有战略性和战术性的日常事务和经营核心要务。如何才能成长为一个水果采购高手呢,听小编一一道来。

一、采购果品分析和决策;

一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果,这类水果的保鲜期长,不容易放坏;

副食店也会增加香蕉、西瓜、柚子等时令水果;

水果店的品种更多一些,规模大的除了普通水果外,还会卖一些进口水果,规模小一点的也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;

在卡车、平板车上经营的流动水果摊则主要是做体积比较大的时令水果,比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。这些都是网上流传的皮毛。具体的操作如何确定呢?5个核心原则如下,真正的核心要诀都在下面的文字里面,靠大家领悟。

1)根据果品的可销售周期做集中采购和分散采购决策和采购数据分析,提升水果周转率;

2)根据果品的损耗情况做精细化采购,快进快出,优质、新鲜、价低原则。降低水果的损耗率;

3)根据果品的上下市周期和价格波动做部分水果采购储存,小规模果品屯货应对市场同行销售价格竞争和满足门店活动低价促销需求;

4)根据果品的品质、口感、采购价位做出同类不同价、同价不同类的果品混搭采购、提升水果消费人群广度、促进门店营业额提升和满足老客户和少部分客户的需求;

5)上市果品试销采购和成熟期果品批量采购量的把控,杜绝贪多求大,也同样杜绝以次充好、缺货断货情况发生。能避则避,不能避就不采购。

二、时间和批发地点的选择

水果批发市场的工作时间从早晨4点钟开始,10点之前最活跃。

从大型批发市场进货的都是要货量大的商家。小主顾最好到中小型批发市场,那里的批发商部分货品也来自大批发市场,多一层转手,价格可能贵一些。不过进货还有个就近原则,大批发市场的货便宜些,加上路费,也不一定划得来。

时间和批发地点的选择也有5个原则如下:

1)根据门店开业时间和销售黄金时间合理搭配水果采购时间。晚上11点到凌晨2点也是黄金采购时间,一定要符合自己的时间成本和门店运营成本而确定采购时间;水果可以一日两次采购也可以两日一采购,关键还是运营成本的控制和时间的取舍。

2)以每日水果采购量定采购地。水果采购地没有可确定性,定点定采购商只在一定周期内适用,不像其他标品可以定长期水果供应商,有也会占据20%的份额。具体的原因不展开说明。量大依靠产地、一级批发采购地采购;中量水果采购在二级水果批发市场采购;少量水果采购就近原则;

三、认清批发商

批发商大概有两大类四小种:

(1)本地批发商,都有自己固定的场地,他们又分两种:一批人到外地收货,自己再批发;另一批人从外地中间商处接货。

(2)外地批发商,他们一般没有固定场所,又分两种:一种批发商在本地收大量的果子,运到批发市场直接批发给零售商;大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商。

这四种批发商,给出的价格和销售的品种都不一样,需要多观察了解才能区分,确定长期合作的批发商。

采购商的确定需要观察交流,确定采购什么价位的果品需要货比三家。新货和处理果品的采购选择需要根据门店销售情况和利润率等数据做采购决策支撑。再小的销售量也应该进行采购需求果品分析。同类产品不同采购商报价不同,意味着果品产地、果品品质口感、可销售周期,果品在途损耗率均会不同。不是最贵的就一定最合适,也不是最便宜的就最差劲。批发市场是个自动供需价格调节的无形水果市场和有形水果市场。一方面单品独家垄断的情况很少有,价格会自动调节,所以早中晚不同时间采购水果的价格都会有高低之分。另外一方面同类果品的采购价格基本区别不大,在无法确定采购标准的时候就选择贵一点的果品基本不会造成太多亏损,在有经验的时候可以适当采购低价格的果品。我国是个讲关系的国家,有交情就有朋友,是朋友就能优惠。所以需要适当与部分供应商保持长期的联系。

四、弄清楚批发的真实价格

各种批发商口头上的价格都差不多,但不同类别的批发商价格让步范围不同,要搞清楚真实的批发价格。

批发商一般是在货过称后,把数量用笔记本记下来,这时候你要悄悄观察总共有多少斤。一般批发商会用计算器计算费用,如果可能就靠过去看他们计算的过程,这样一般都能得到真实的批发价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少,进的货数量不一样价格也有差别,多观察几次就能搞清楚了。同时批发商的地磅和电子称都有一定的手脚,需要我们仔细观察,避免高价采购了不存在的虚假优惠价格。

五、其他小技巧

(1)想拿便宜货,可以稍微等一等

以国产樱桃为例,这种果子大概4点开始卖,一过9点批发商便随时准备低价抛售,因为樱桃太容易坏掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。所以采购时间非常重要。

(2)核对批发价格

批发商用计算器算价格,在原来的价格上加上0.05元,你用脑袋不一定能算过来。所以要么拿着计算器核对一遍,要么亲自看着他按数目。或者检查电子称和地磅是否准确。

(3)检查水果品质

水果一定要逐一过目、过手,尤其是整箱批发的时候。在一箱水果中藏有一两个坏果很容易。开箱检查是很麻烦,却让你避免损失。不要轻易相信批发商,一定要相信自己的眼睛。不讲情面的人有时候是非常适合充当采购人员的,太过于江湖义气性格的人有时候不适合充当采购人员。比较这是个买卖关系为依托的交情,在利益面前,仇人可以成为朋友,朋友也可以成为敌人。

(4)核对整箱重量

不要批发商说一箱多重,就直接搬货了。一箱一箱过称,少一斤都不行。做生意不是比豪气,一颗果子也是钱,小钱不赚大钱难赚。

(5)学会有人情味的技巧

如果想要验一下批发商的秤,大没有必要自己也带一台。出发去批货的时候精确称出自己的体重,然后在市场借“称体重”验秤就可以了。

(6)学会防奸商

有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有奸诈的郎中,会害人。稍微放松警惕就会上当受骗。做生意,哪个不是上过很多人的当,吃过很多人的亏呢。所以要避免水果采购时吃亏,没有吃过亏,受过当的采购人员不是合格的采购人员。特别是采购菜鸟,老江湖就会自动让你交学费好好上课的。

有时候挑水果试吃试多了,批发商会不耐烦,这时候掏出一两元钱说是买下自己尝的,批发商一般就不会再为难你,由你继续慢慢挑下去了。但对于大宗水果采购,一般靠采购人员的眼光了,光试吃已经不管用了。或者随时携带槟榔、香烟,这两个东西能为你减少很多麻烦,节约很多采购成本。吃人手短,拿人手短道理很简单。不要做人不见不爱的采购商,而应该做让人又爱又恨的采购商。真正的采购高手是让人敬让人爱还让你占便宜的高手。

真正的水果采购高手能做到如下几点:

1)跟当地批发商或者水果供应商建立了比较好的客情关系,对当地市场果品采购价格和果品价格波动情况能提前1星期甚至1年知晓;

2)与同行采购人员保持者良好的关系,甚至建立了联合采购,甚至采购组织,资源渠道共享;

3)建立了一套行之有效的采购流程,提升了采购效率和为水果实体等提供了强有力的低价格高利润空间、营销影响力、高品质等核心竞争力;

4)能快速提升门店盈利能力、减低水果损耗、大幅度提升果品的指标:如果品外观标准化、果品品质保持稳定性、果品甜度高度符合消费者需求等。

以上是对水果高手快速养成的一些看法,关键还是靠门店的位置和营销等关键因素,促使提升果品采购量。采购量越大,采购人员在水果市场的话语权才越大,能力提升也越快。这也就是为什么大型水果连锁的采购经理和采购总监能有高能力的关键因素之一,没有好的平台,采购高手也无用武之地,也难更进一步提升采购业务能力。小型采购靠精明,大宗采购靠能力。小编其实也还是学习阶段,如有更好的经验之谈,欢迎大家在下面留言。

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