2026年夏天到来，国内冰淇淋市场的格局与消费逻辑正悄然生变。
曾以高端定位闻名的哈根达斯，近一年关闭超90家门店。据公开数据，截至2026年5月29日，哈根达斯在中国内地拥有门店171家。2026年6月，其母公司通用磨坊宣布，已与中国内地哈根达斯门店业务收购方（含柠季在内的投资者集团）达成最终协议。
另一曾被称为“雪糕界爱马仕”的钟薛高，从网红品牌走向破产清算。2026年5月，其名下508件无形资产打包拍卖，成交价2110万元（据京东拍卖公开信息）。
与此同时，河南本土现制手工冰淇淋品牌极拉图，凭借高质平价策略，已在全国开出近百家门店（据品牌官方公开资料），积累近百万会员。
一退一进之间，折射出国内冰淇淋市场消费逻辑的迭代。当下消费者更加注重产品本身的品质、用料与性价比，对品牌溢价和营销故事的敏感度有所降低。
高端品牌收缩，消费回归理性
曾几何时，高端冰淇淋是消费升级的符号。哈根达斯凭借“爱她，就带她去哈根达斯”的营销话术，长期占据高端市场，2019年巅峰时期中国直营门店超过500家。但近年来其门店数量持续下滑，至2026年5月已降至171家，最终母公司决定出售中国区门店业务。
另一边，定位“高端中式雪糕”的钟薛高，经历多重风波后逐步陷入困境，走向破产清算。2026年5月，其无形资产拍卖成交价2110万元，这一数字较其估值高峰有明显落差。
业内分析认为，高端品牌退潮的背后，是消费者对品牌溢价和营销叙事的“祛魅”。越来越多消费者关注配料是否天然、价格是否合理、品质是否稳定。
而本土品牌极拉图的成长，恰好印证了这一趋势。在社交平台上，消费者自发分享极拉图的小浴缸、敲敲杯等产品，打卡测评内容较为常见。据品牌方介绍，自2017年创立以来，极拉图在营门店已近百家，覆盖郑州、南阳、洛阳、西安、杭州、武汉等二十余座城市，积累会员近百万。
市场步入“质价比”竞争阶段
有消费者反映，在一些商场中，部分高端进口冰淇淋门店客流稀疏，而极拉图等平价质优品牌门店前则时有排队。这一现象被认为是冰淇淋市场从“高价崇拜”转向“质价比为王”的缩影。
极拉图采取“高端品质、大众价格”的策略。在原料方面，品牌选用100%生牛乳，不加水，低脂低糖；在工艺方面，坚持现制现售。以“大米稻香”口味为例，使用当季东北五常大米，门店现蒸现用。在价格上，其产品整体定价在8至20元区间，例如双球“小浴缸”约15元，三拼口味23元，新品“敲敲杯”约20元。相比部分进口意式冰淇淋单球30元以上的定价，极拉图的价格优势较为明显。
极拉图创始团队曾公开表示：“通过自身供应链优势将成本优化，希望让更高品质的冰淇淋实现大众化。”
供应链与规模效应支撑品牌发展
从2017年成立至今，极拉图用九年时间从郑州走向全国。最初由蜜雪冰城投资，2023年底创始团队完成股份回购，独立运营。除高端商场门店外，2021年底开放了“街边店”加盟模式，沿用高质平价路线。
供应链方面，极拉图早期依托蜜雪冰城的供应链优势形成规模效应。独立运营后，双方仍在供应链、仓储物流、数字化系统等方面保持深度协同。品牌以冰淇淋为核心，融合茶饮、咖啡等品类，保持月月有新品、季季有主题的节奏。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，基于消费者思维和行为的变化，冰淇淋品牌需要同时兼顾质价比和性价比。未来超高端的冰淇淋市场空间有限，太低端的产品也缺乏竞争力。在他看来，冰淇淋赛道整体仍处于增长红利期，关键在于企业的可持续发展能力。
这也意味着，未来冰淇淋行业的竞争，将聚焦于产品创新、品质控制、合理定价与精细化运营的综合实力。
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