市值6000亿的火锅赛道正在成为餐饮集团竞相发力角逐的战场，深耕于中式连锁餐饮市场的九毛九集团异军突起，也加入了这一风口赛道之争。
不要怂，就是干。虽然名字里带着怂字，但继承了九毛九爆品基因和文化传承的“怂重庆火锅厂”，却一点儿也不怂。
继去年8月底在广州开出首家店，当即成为了新晋的网红打卡点。
“怂火锅单店业绩破200万，我就去剃寸头！” 奉行着“好吃，好看，好玩”原则的九毛九餐饮集团，有五位高管在开店之时立下了这样的赌约。
怂火锅一鼓作气，在开业的短短两周后一跃而起，占据了大众点评全城火锅热门榜排名第一，而在四个月后，怂单店业绩突破了200万营业额。
令人忍俊不禁的是，元旦假期前，这五位九毛九集团的高管既诚亦勇，为了“怂”的一小步里程碑，履行赌约，到理发店剃出了“200w!”数字造型的寸头。
依稀可预见的是，继“太二酸菜鱼”后，九毛九集团似乎又拥有了一个黑马副牌，这将成为其在中式餐饮市场的第三增长极。
火锅赛道上巨头众多，新品牌层出不穷。“怂”火锅在广州这一追求极致美食的城市开拓首店，成为餐饮新秀，有着什么样的秘密？
·01Follow your heart 你开心就好
2020年8月，广州，靠近九毛九公司总部的黄埔大道上，怂重庆火锅厂首店在赛马场美食街低调开业，以“工业风”装修的门店一经开业就引爆了大众点评、小红书，成为潮人网红们的打卡点。
对于这个年轻的火锅品牌而言，它的“怂”字有两重解释，首先，顾名思义是认怂，你开心就好，你说的都对；而另一种则是“从心”，即怂火锅提出的理念：Follow your heart。
怂品牌表示，他们的初心很简单：做真正好吃、有趣又有心的火锅，传递一种泰然的生活方式，你开心就好！
“来这里吃饭很轻松、非常好玩，每个菜品都是一个IP故事”；“汤底只有一个，属于创新的重庆火锅底料，口感更醇厚，吃完不粘喉”；“服务生小哥哥小姐姐都很有活力，感觉很治愈”……在各大社交平台上，这个名字里带着“怂”字的火锅品牌，好评不断，人气暴增。
尼尔森数据显示，成长于互联网时代的“95后”正逐渐成为消费领域的主力军。目前我国95后人数约占总人口的1/4。随着“95后”的崛起，他们将主导未来5-10年的全球消费格局——年轻人正在以独特的话语体系，成为各大品牌争相争抢的对象。
而怂火锅则针对年轻人的消费心理，用治愈系的品牌故事，轻松有趣的就餐氛围，为年轻人献上治愈大餐。
·02九毛九爆品思路：聚焦消费痛点
火锅赛道上巨头众多，每个餐饮品牌都摩拳擦掌，到底怎样才能分下一杯羹？
按照九毛九的爆品思路打法，怂重庆火锅厂要想异军突起，必须要满足两个点：产品有亮点；品牌文化有触达。
虽然名字里带着“怂”，但“怂火锅”却一点儿也不怂，直接剑指——切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅。
在产品线方面，怂火锅提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。在牛肉火锅竞争趋于饱和的广州市场中，怂火锅主打鲜切牛肉，对顾客明确承诺：不新鲜就退菜。鲜切牛肉”，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示，让顾客在用餐过程中获得仪式感与参与感。
就像太二酸菜鱼不加辣不减辣，怂火锅门店延续了集团品牌调性一向的倔强——只卖一款锅底：牛油辣搭蔬果汤。在锅底差异化上，怂遵循了重庆地道锅底做法，与重庆大龙火锅合作，在自家炒制底料的同时使用了澳洲和牛油，口感更醇厚，吃完不粘喉。
和市面上大多数火锅店收取隐藏茶位费、纸巾费、调料费不同，怂火锅高调指出，门店有“认怂123”：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。
“就是厌倦了服务员在身后跟着你推荐茶品，不喜欢每次消费完还要数一下碗筷餐具，出来聚餐就是想轻松一下，大家吃吃喝喝很开心。” 消费更透明、价格更清晰，这让年轻的消费者觉得简单而省心。
除此之外，怂火锅还设计了怂厂长和飒小妹两个品牌IP。甚至，连单个菜品也不放过，设计了不同的拟人形态，憨态可掬，为后续品牌互动增加趣味性。
·03业绩表现，新赛道大有可为
美团点评推出的《中国餐饮报告2019》显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。
聚焦在九毛九集团内部，“怂重庆火锅厂”是九毛九推出的第5个餐饮品牌，前四个分别是主打家庭聚餐的“九毛九西北菜”，占据细分市场排名第一的“太二酸菜鱼”，即买即走的创新小吃“两颗鸡蛋煎饼”，以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”。
由于新冠疫情的出现，今年上半年的餐饮行业生意惨淡。从九毛九集团财报角度来看，太二酸菜鱼的成功使得集团旗下餐厅数量仍在逆势增长，成为一匹亮眼的黑马。
2019年6月31日，九毛九旗下的餐厅数量为297家；截至2020年12月31日，九毛九旗下的餐厅数量为383家，主要是由于太二酸菜鱼的数量激增，由91家店增长至2020年12月31日的232家。
从半年报的收入构成来看，太二营业收入超越了九毛九西北菜，成为九毛九集团最重要的收入来源。报告期内，太二的营业收入为6.70亿元，占总营收的70.7%，来自九毛九西北菜的营业收入为2.58亿元，占总营收的28.1%，上年同期，来自九毛九西北菜的营业收入为6.72亿元。
随着疫情得到常态化控制，餐饮消费正在全面回暖。与此同时，九毛九集团迫切需要另一个太二酸菜鱼，为集团提供第三增长曲线。
怂火锅品牌潜力巨大，业绩数据显示，怂重庆火锅厂广州首店自今年八月中旬诞生后，在九月以倍道而进之速登上了大众点评热店第一位，短短四个月，第二家店便在海口正式开业，在冬季的南国引起一波新的热潮。
诞生于九毛九集团，“怂”火锅从骨子里就携带着爆品思维和品牌基因，虽然名字里带着“怂”，但它却一点也不怂。切入6000亿元火锅赛道的怂火锅，潜力巨大，展望未来，九毛九集团的第三业绩增长极似乎正在加速崛起。
