土豆是我们生活中常见的蔬菜，因为种植地区的不同，人们对土豆叫法也不同，除了土豆之外，还有马铃薯、地蛋、洋山芋、洋芋头、山洋芋等叫法，让人出其不意，有时候还容易闹出笑话，土豆含有大量淀粉和热量，是人类发现较早的主食之一，种植历史已有上千年，中国是种植土豆面积最多的国家，土豆做法颇多，例如酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、土豆炖鸡块、土豆泥、土豆炖牛肉等，与老百姓的餐桌，早已密不可分。
土豆含有的丰富的氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素，营养结构，搭配合理，甚至比粮食还要全面，尤其是蛋白质的结构分子，与身体所需完全吻合，要知道在古代，土豆可是一直被当成主食的，极易被人体吸收，而且吸收率高达百分之百，这是其它蔬菜做不到的，土豆最营养的烹饪方式，就是蒸着吃，对心血管健康有好处，有助于降血压、降血脂，土豆经过糊化之后，更容易被消化分解，有助于减轻胃肠负担。
我深知土豆的好处，也经常买来给家人吃，一道干锅土豆片，早已俘获了家人的胃口，隔三差五，大家点名要吃，经常接触土豆，我也发现了一个问题，都说土豆耐储存，为什么我家的土豆就不一样呢？买来的时候颜色挺好，为什么放一段时间就变绿了，这样的土豆能不能食用，影响身体健康吗？
咨询了几个邻居，大家的说法不一样，有人说能吃，有人说不能吃，经常查询了资料，以及询问了菜农之后，终于得出了一个正确结论，变绿的土豆，尽量不要再吃。
变绿了有什么危害？
变成绿色的土豆，含有一种叫龙葵素的物质，颜色越绿，龙葵素含量越高，这是一种毒元素，无论人还是动物，均不可食用，轻者呕吐、恶心，重者休克，甚至会有生命危险，此事不可儿戏，应及时转告家人。
土豆为什么会变绿？
土豆变绿，说到底还是储存不当引起的，温度和环境合适，就会重新唤醒休眠的土豆，并开始发芽变绿，土豆的最佳储藏温度是2~4℃，一定要放在阴凉干燥的地方，不能晒太阳，我一般放在楼道里，阴凉通风，时间能放很久，尽量不要放在厨房里。
如何防止土豆变绿？
其实方法很简单，勤买少买，咱们不懂如何保存土豆，商家可是在行的，挑选土豆的时候，首先不挑绿色，其次买回家的土豆，用黑色塑料袋罩住，或者放在水果框里面，要透气通风的那种，再盖上一层黑布，放楼道一个月没问题，不信您就试一试。
如果是少量的绿色，可以削掉继续食用， 如果是大面积的土豆发绿，真不建议食用了，别为了省几个钱，每年食物中毒的人，比比皆是，龙葵素会越积累越高，危害健康，再提醒大家一遍，如果土豆发绿严重，可千万不要再吃了。
