猪皮是我们生活中常见的食材，它是一种质量很高的肉制品，凉菜摊上有一道凉拌猪皮，每到夏天的时候，销量异常的火爆，用猪皮制成的小菜，不但韧性好，色香味口感俱全，好吃无腥味，据科学证实，猪皮的蛋白质是猪肉的2.5倍，这意味着什么呢？说明猪皮的营养价值更高，大量的胶原蛋白，甚至超过了阿胶，人体如果补充了胶原蛋白，皮肤会更加富有弹性，皱纹减少，光滑细腻，喜欢爱美的女人，更要多吃猪皮。
除此之外，大量食用胶原蛋白，还可以延缓衰老，这不是瞎说，而是科学家经过实验证实的，胶原蛋白能减少肌体细胞老化，有“和血脉，润肌肤”的功效，现在市场上很多的阿胶产品，就是用猪皮代替驴皮熬胶而成，常食猪皮还有治鼻出血、牙出血等。
猪皮的做法有很多，凉拌猪皮冻、爆炒猪皮、猪皮炒黄豆、红烧猪皮、卤猪皮、油炸猪皮等，我深知猪皮带来的健康好处，所以也经常购买猪皮，制成各种美食，分享给家人食用，今天分享一道小炒猪皮的做法，鲜香又美味，下酒下饭两不耽误。
小炒猪皮
食材：猪皮、大蒜叶、小米椒、葱花
调味：食盐、生抽、味精
1、猪皮的价格很便宜，一斤也就几块钱，比吃猪肉划算多了，猪皮虽然好吃，但是处理工作要到位，直接下锅肯定不行，一定要循序渐进，不如会影响口感，不会处理猪皮的小伙伴，可以学习一下。
2、把猪皮摊开，正面朝下，找一把锋利的小刀，开始刮掉猪皮上的油脂，白色的一层，多刮一会儿，直到刮干净为止。
3、左半边是刮过的，右半边是没刮过的，可以对比一下，效果非常明显，带着这层油脂，会影响成品的口感。
4、全部刮干净以后，在猪皮上面撒一层食盐，食盐可有助于去掉脏东西，仔细的揉搓，就相当于给猪皮做按摩了。
5、左右折叠，下上折叠，用力的揉搓，搓出的白色东西，都是油脂和脏东西，如果直接下锅，油脂肯定会影响口感。
6、将猪皮清洗一遍，洗掉多余的杂质，然后把猪皮切成细丝，装入盘中备用。
5、起锅烧水，凉水下锅，倒入猪皮进行焯水，加一勺黄酒去腥，水开沸腾3-5分钟即可，捞出来再次冲洗干净，控干水分。
6、准备一些配菜，小米椒洗净切圈，葱段，大蒜叶一小把，也可以用青椒、芹菜、黄豆炒，味道都非常不错。
7、起锅烧油，油热以后，先倒入猪皮，小火翻炒一会儿，这时候要注意，如果猪皮没控干水分，会溅油出来，可以盖上锅盖，炒两三分钟以后，即可下入配菜，放食盐、生抽、味精调味，炒熟即可出锅。
8、出锅以后，再放一些小葱花，点缀一下，按照这个方式做的小炒猪皮，好吃不油腻，鲜香美味，没有一点腥味，此菜适合大部分人群，可补充胶原蛋白，滋润皮肤。
技巧总结
1、前期的主要工作，就是处理猪皮的油脂和杂质，尤其是猪皮内侧，有一层厚厚的油脂膏，一定要刮掉，不然很油腻，影响菜品的口感。
2、猪皮焯水的时候，记得放黄酒和姜片，去一去腥味，一定是凉水下锅，水开沸腾3-5分钟即可。
3、提前已经焯水过了，后期翻炒的时候，时间不用太久，简单调味即可，韧性足，味道好吃。
