说到家常菜，很多人会想到鱼香肉丝、青椒肉丝、红烧肉、炖鸡块、梅菜扣肉等，其实不放肉的蔬菜，也能烹饪出美味的下饭菜，就拿豆角和茄子来说，两者属于黄金搭档，简单烹饪在一起，就能擦出不一样的火花，无需过多调味品，就能让这菜汁浓味鲜，美味至极，怎么也得来三碗米饭，连小孩子都毫无压力大口吃，每次吃撑了才罢休，还有什么菜，比豆角烧茄子更下饭吗？
茄子的构造特殊，其内部是海绵组织，特容易吸油，平常炒茄子的时候，倒两勺油几乎看不见，全部茄子吸收进内部了，等到最后的时候，油又会被茄子“吐”出来，一吸一吐，让人又气又恨，炒个茄子真那么难吗？
在总结了多次失败之后，我终于找到一个好办法，那就是在未下锅之前，先处理茄子，这样一来，茄子再也不吸油了，瞬间变得好吃起来，一眼望上去，就能让人胃口大开，色香味俱全，真恨不得马上成为“干饭人”，原来素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角烧茄子的做法，食材便宜，简单快捷，上桌都抢着吃，学会记得做给家人们吃。
豆角烧茄子
食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水
调味：蚝油、生抽、白糖、食盐
1、准备一把豇豆角，去掉头尾，摘掉有虫眼的部位，改刀切成长条，不能太短了，大概6厘米左右，炒软也好夹菜。
2、另外准备两根茄子，长茄或圆茄都行，茄子皮不用去掉，将头尾去掉，清洗干净，改刀切成长条，大概也是6厘米长度。
3、切好的茄子，撒上一层食盐，揉搓均匀，腌制二十分钟，逼出茄子内部的水分，这样能减轻吸油的情况，最后攥干水分。
4、简单调一个料汁，准备一个空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐，5勺清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皱，炒干水分，等外皮发焦，看起来皱巴巴的时候，出锅备用。
6、接着再下入茄子，把茄子炒软些，此时的茄子，虽然也会吸油，但比起未杀水之前的茄子，情况要好转多了，茄子炒的快熟了就出锅，装盘放在一边备用。
7、锅中留少许底油，加热以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。
8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回锅翻炒，大概30秒钟以后。
9、淋入提前调好的料汁，盖上锅盖，小火焖煮一分钟即可，此时的料汁有淀粉，火力不要太大，有糊锅的可能性。
10、等时间到了，豆角烧茄子就制作完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，这样的家常菜用来下饭，谁不爱吃呢？汁浓味鲜，美味至极，连吃三碗米饭才罢休。
技巧总结
1、茄子最好现切，保持原色不变黑，杀干净水分以后，用少量油提前煸炒一下，这样炒的时候，速度会增快，不吃油炸的茄子，身体会更健康。
2、煸炒豆角和茄子的时候，一定要全程小火，煎至表皮起皱，脱离水分即可，否则容易糊锅，影响了口感和味道。
3、焖煮的时间，控制在一分钟左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊锅，最后出锅再放点蒜末更香。
