馒头，古称“蛮头”，也有人习惯称之为“馍馍”，回家吃饭了，说的就是吃馒头，并不是大米饭，馒头是中国传统又古老的面食，主要食材为小麦粉，经过发酵而成，随着人们烹饪技术的提升，越来越多的面食，也被相继开发出来，包子、花卷、水饺、面条、大饼、糕点等，其中就属馒头的普及度高，方便携带，饱腹止饿，暄软多层又好吃。
在农村生活过的小伙伴，一定都深有体会，大人蒸馒头，都会提前准备一个老酵头，用它当成面引子，来促进面团发酵，虽然成功率高，但总避免不了发酸，于是，人们就想到了食用碱，在和面之前，先撒一层食用碱，用来中和一下酸味，就这么一直凑合，我二十岁之前，一直吃的老酵头馒头。
用老酵头和面，也是迫不得已的方法，主要是省钱，再就是酵母不广泛，老酵头虽然解决了发面问题，但它真的很难保存，尤其到了夏季，总时不时发酸，邻居之间会互相借用，到时候再还给人家，真是麻烦。
自从酵母粉出现，大大方便了人们，打破了传统发酵方式，人们再也不用保存老酵头了，一斤面粉只需五克酵母粉，就能轻松发满盆，馒头又大又白，还减少了发酸的情况，这种感觉实在太香了，现在只有少部分人，还保留着传统方法，大部分人都把老酵头扔了，改换成酵母粉，就这样一直持续了十几年，平安无事。
但时间久了，大家也有一个问题，酵母粉作为工业产品，属于添加剂类，经常与食品接触，对身体有影响吗？为了家人的健康，不妨看一看，我来告诉你真实的原因。
什么是酵母粉？
酵母是一种单细胞真菌，没错，它是有生命力的，在显微镜设备下，是可以观察到的，非常神奇，酵母菌是一种天然氧化剂，在有氧和无氧的环境下，均可以生存，它能将糖发酵成二氧化碳和酒，大量分布在自然界。
面团的发酵原理，就是结合酵母菌的工作过程，酵母菌在发酵的过程中，产生了二氧化碳，在加热蒸熟的过程中，面食会变得蓬松柔软，好吃起来，并提升了营养价值。
面团在发酵的过程中，产生了一系列的化学反应，让面团产生了面香味，同时还让面包、糕点产生了芳香味，提高面团的持气能力，蓬松柔软，暄软多层，都是酵母菌的功劳，其它化学品很难做到这一点。
经常吃酵母馒头危害健康吗？
酵母菌作为一种真菌存在，很多人听到以后，以为直接吃了细菌，感觉很后怕，产生了心理阴影，其实不必担心，酵母菌是一种有益菌，此真菌非细菌，它所含的物质为蛋白质，是对身体健康有益，并没有带来危害健康的事情。
不但如此，酵母粉还携带了大量营养，蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶，这些营养物质，能通过发酵之后的馒头，直接进入身体，有很大的益处，蛋白质不足，就会导致许多疾病，酵母菌就起到了重要作用，反观一些贫困国家，因为蛋白质摄入不足，营养跟不上，年纪轻轻就有贫血的症状。
酵母菌在工作的时候，会产生大量二氧化碳气体，面盆快速发满，内部呈现蜂窝状，经常吃发面食品，对于老年人和儿童胃部，有极大好处，适合胃部不舒服的人。
酵母菌除了蒸馒头以外，还时常出现在我们周边，一些啤酒、面包、酸奶，都有酵母菌的出现，提供发酵的同时，还赋予了特殊的营养物质。
酵母粉的使用方法
1、一斤（500克）面粉，夏季搭配4-5克酵母粉即可，冬季5-6克，因为冬季天冷，酵母菌受温度影响，工作效率会降低，这时候需要多放1克。
2、为什么和面都放白糖？酵母菌对糖分有一系列的反应，会变得更活跃，能缩短发酵时间，一次放六克就够。
3、放在温暖的地方，发面时间保持在一个小时，时间过久会发酸，如果真发酸了，放2-3克食用碱面，中和一下酸味。
很多人喜欢在馒头房买馒头，馒头房的发酵方式，也是分很多种的，有用老酵头的，有用酵母粉的，还有用酵母粉＋泡打粉的，尤其是最后一种，如果泡打粉含铝的话，会让人老年痴呆，还是自家做最方便，真材实料，干净卫生，家人吃的也放心。
