秋冬季节，是滋补调养的好时机，人们纷纷开始“贴秋膘”，瘦了当然需要补，补就是要吃肉，“以肉贴膘”，红烧肉、炖猪蹄、烀肘子、扣肉，当吃腻了的时候，后悔也晚了，就拿我个人而言，首先要控制食量，其次要搭配开胃小菜，腌萝卜、腌辣椒、腌黄瓜、腌糖蒜，都是可以的，作为一个标准的北方人来说，腌糖醋蒜是必须要做的，脆脆的很爽口，没有一丝辣味，清口开胃解腻。
经常在外面吃饭的朋友，应该也注意到了，很多火锅店的调味品，都有准备糖蒜，为的就是让消费者开胃，多吃一些肉，不会觉得很油腻，我家有一个罐子，主要目的就是腌菜，这几天又腌了一缸糖蒜，分享给邻居们，大家都说好说，还特意问我要了方子，顺便我也分享给大家，简单方便快捷。
糖醋蒜
食材：大蒜、高度白酒
调味：米醋、冰糖、食盐、生抽
1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜最好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过网购试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。
2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。
3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。
4、准备一个玻璃罐子，或者其它容器，无水无油干燥的那种，能达到密封条件的，将大蒜依次摆放整齐，放入塑料袋中。
5、接下来熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食盐60克，生抽70克，小火加热至冰糖融化即可，糖醋汁沸腾一分钟关火，一定要等晾凉了以后再使用。
这个配方能直接使用，也能作为参考，就比如冰糖一斤，除了这样准备，还可以更换为250克白糖，250克红糖，米醋也可以用白醋、陈醋，随机应变，灵活运用。
6、将晾凉以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再来几勺高度白酒，白酒能起到保鲜防腐的效果，56度、65度二锅头、老白干均可以。
7、将口袋扎紧，扣上盖子，腌上一个月左右，期间不要打开，可以写上日期，方便提醒自己，时间放置越久，味道越好吃。
8、想要上颜色的，就放红糖和生抽，不想要上颜色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食盐，每次取糖蒜时，最好用干燥无水无油的筷子，或者其它木质工具捞，避免汤汁变质。
腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，清口开胃，再也不怕油腻的东西，吃饺子、涮火锅的时候，都可以拿出来搭配，非常的好吃。
技巧总结
1、将新鲜的大蒜剥皮，只保留最里面的一层嫩膜即可，用盐水腌一腌，或者用淡盐水泡一泡，可以杀菌消毒，去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多种，大家可以参考一下，也可以随机应变，灵活运用，料汁并不是固定的。
3、最后来些高度白酒，可以防腐保鲜，延长保质期，腌制一个月以后再吃，取的时候，还应该注意用干燥的筷子夹取。
