写过无数江湖侠客的古龙老先生说，酒，的确很奇妙，有时能令人兴奋，有时却又能令人安眠。
中国人好酒，中国也产好酒。
我外婆家在绍兴，奶奶家是诸暨，两个地方都是产好酒的城市。绍兴的女儿红用老锡壶加热，冲入鸡蛋和姜丝，温、甜、糯，宛如鉴湖上石板桥上撑伞走过的江南小娘。
诸暨的同山烧则是刚烈无比，属于“南方中的北方酒”，入口就如一团烈火涌入喉咙，火辣之味直冲脑门。传说当年日本人打进浙江，唯有喝同山烧长大的诸暨人，敢肉手扛起起耕地的锄头，赤着膊跟日本人拼杀。这两种酒一个很南方，一个很北方，前者温柔，后者英豪，那有没有一种酒可以柔中带刚，刚中有柔，兼具发酵酒的绵柔口感和蒸馏酒的十足后劲呢？
还真有，就在萧山楼塔。
闷清酒，酒液柔中带骨、绵软带筋，品之犹如西湖山水遇上了钱江潮涌，兼具“欲把西湖比西子”的浪漫和“八月涛声吼地来”的热烈。很适现代人工作之余小酌慢饮，畅谈海侃，价格不贵，口感还好。
其制作工艺是用当地高梁土烧按比例冲兑酒酿陈酿，然后密封酒坛内历时数年。等酒酿完全发酵至无饭粒状时，酒液清澈、醇香四溢，如同琼浆玉液。因其采用“闷”的制作方式让酒液变“清”，所以叫闷清。
初打开时，一股白酒的醇香扑鼻而来，小抿一口，酒液绵柔、温和、顺滑。酒酿已经化去了高粱土烧的呛辣口感，柔中带骨、绵软带筋，而且喝过口不干、头不疼，据说酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，所有在萧山当地有“斤酒当九鸡”之说。
萧山楼塔镇管村村民俞永飞，是闷清酒第三代酿酒传人，做闷清已有30余年之久。据他介绍，手艺传承于祖父，他进行了创新改良，并创立了闷青酒坊。目前闷清酒共有20多道环节，如做白药、做高粱土烧、做糯米酒酿、冲兑闷清成酒，每一道工序都有时间掌握、成分控制、原料配比等各个方面的规定性。
在他看来，楼塔闷清是传承百年具有江南特色的酿酒。当地酿酒传人充分利用当地农副产品特性，将蒸馏酒（高梁土烧）与发酵酒（糯米酒醪）的混合，与传统“白酒”性状互通互补，合理调和。成品的闷清酒既有刚柔并济美妙口感，又富含微量元素，适量饮用有利于身心健康。
目前俞永飞开的酒坊里共有葡萄酒、传统糯米白酒、高粱酒、红枣酒、莲子酒等酒种。我个人特别喜欢葡萄酒，和西方采用橡木桶发酵工艺不同，俞永飞用高温蒸馏法进行萃取，蒸出来的酒液带有宝石红般的色泽，葡萄果香浓郁，入口爽利微甘。由于未经橡木桶发酵，酒体不含Tannins，因此flavor更为清新剔透，没有葡萄单宁和唾液产生的酸“涩”感，微甜中带有白酒的“劲道”，口感单纯不复杂。把它冰镇一下，配牛排、烧烤、海鲜都宜。
