现代人讲究健康，提倡少油、少盐、少糖……少吃肉多吃菜的的理念，对于我这类食肉动物，深感痛苦。聊乌海的腌猪肉烩干菜之前，要为食肉的人群正个名儿。
我读过一些老书，据记载，古时肉为达官贵人所食，菜为下等人所食，因为动物食材在当时还是稀缺之物。后期，有信仰的人开始放弃肉，以素为食。许多人还用杀生来解释此现象。我就用不同的思想，难道一草一木就无生命？
其实，并不是有信仰之人，一开始就不允许吃肉，一些宗教所指的荤，并非为肉，而是指一些气味强烈的菜，如：葱、蒜、韭、藠之类。“荤”为草字头，从字形也可以理解，其指并非为肉。
曾有位蒙古族老大哥跟我讲述他小时候在草原上的生活，很少吃蔬菜，家人也很健康。我问他只食动物，不食植物，营养不缺乏吗？他开玩笑说，羊吃过都保存在肉里了，直接吃肉就顺便有营养了。
多年后，自己慢慢理解，吃肉还是吃素，需要看体质，一般长虎牙的人，都是肉食体质。且吃肉的人还是有口福的，因为人到一定的年龄，不是吃不起肉，而是吃不下肉……
乌海这家菜馆，在当地应该是小有名气，许多网上的朋友都向我推荐，一定要试一试。略过饭点儿，我走进这家店，装修有种农家菜的风格，大骨头、焖面、烩菜，想想都很实惠。最后决定来一份腌猪肉烩干菜，在外就餐要点一些在家里不常做的风味。有些朋友会在此批评，烩菜不是巴盟的吗？跑乌海来吃烩菜？那又如何？
我在一些资料中翻到有腌猪肉类菜品记载的，属于内蒙古中部，现在菜品的界限越来越模糊，在哪里吃到的就暂时算哪里的菜品更客观，毕竟店面、食材、人都是乌海的。
腌猪肉烩干菜大约有半小时，被端上桌，我在其它一些饭店点烩菜，多是铁锅为容器，称为铁锅烩菜，如果是焖面则称为铁锅焖面。这家店用一个搪瓷盘来盛，中间是已烩好的菜品，周围一圈锅贴小花卷。
瞧这一盘腌猪肉烩干菜，肉多菜少，正和我胃口，很好的为菜名做了榜样，如果是菜多肉少，就要改为干菜烩腌猪肉了。先来一块肥，中间咬开，看得见这块肉已被腌得透明，腌猪肉的风味，从油脂中渗出，很是解馋。
腌猪肉的肥膘可以用盐腌渍出透明的效果，其实用白糖也一样可以，据说一些老款广式月饼中就有一块用白糖腌渍的肥猪肉，晶莹剔透，被称为“冰肉”，如今人们爱健康，也吃不惯，多数月饼已去了这块“肥”。好在我还可以吃到，用盐腌的北方“冰肉”。
猪肥膘不光可以入菜，还可以入酒，我曾见过一个老爷子，用猪肉为其中一原料，隶属北派。这酒刚出锅后，入口温润还有隐隐肉香，好喝不上头。他给我讲了些许的故事，最后告诉我，家里一直让隐姓埋名，而南派此种酿酒法，已被市场得知，取名“玉冰烧”。
腌猪肉烩干菜，肥有韵味，瘦就有些微柴了，可以理解为一种干香，入口越嚼越香，也可以理解为浸油热时间过长，脂肪水分流失，费些牙口。这种干与干菜相比，还是一唱一随，很是般配。粉条与土豆的混合让此菜，又加了几分糯性，干中带了些温润。
此菜稍咸，适合下酒，或是配合周边的花卷一起进食，饱腹感极强。能吃饱的饭菜，是符合大众消费的，从吃饱到吃好，从吃好到吃出味道，是不同阶段的诉求。我是一个普通家庭出生的孩子，对于我来说，骨子里就有一种价值观，不管什么好吃还是不好吃的东西，必须让我吃饱。我吃饭有一个好习惯，从小母亲就不让我碗中剩饭粒。直到今天，只要碗里有食物就想不要浪费，统统吃下……我最怕给我不断夹菜的人！
乌海的这道腌猪肉烩干菜，如果按美食标准评定，还有许多地方需要改善，如果按地域风味评定，有食客认可便是道好菜。人生如菜，无论你怎样，都有人欣赏你，也有人鄙视你，坦然真诚便好。在坦诚这方面，行于表容易，深于心较难。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
